한살림 이즈음 밥상자연에서 함께 그리는 쉼표 휴가지 추천 요리봄방학, 여름방학, 겨울방학은 있는데 왜 가을 방학은 없냐며 아쉬워하던 사람의 이야기를 들은 적이 있습니다. 가을 방학이 없는 이유는 가을이 공부하기 좋은 계절이기 때문이라고 어느 어린이백과사전에 쓰여 있더군요. 공감하시는지요? 휴가를 왜 꼭 이 더운 여름에 떠나야 하느냐고 물으신다면 이렇게 대답하고 싶습니다. 한 해의 반을 지난 이때, 올해를 시작하며 다짐했던 일들을 돌아보고, 마음을 새롭게 한다면 남은 한 해를 살아갈 힘을 얻을 수 있을 거라고요. 우리 모두에겐 그런 시간이 필요한 법이니까요. 휴가를 꼭 사람들이 복작이는 휴양지로 떠날 필요는 없을 겁.......

한살림 이즈음 밥상상큼하게 활력 채우는 오색빛깔 냉샤브샤브샐러드가뭄, 폭염, 폭우…. 올여름은 특히나 마음 놓을 수 없는 나날의 연속이었습니다. 문득 ‘사람은 한울을 떠날 수 없고, 한울은 인간을 떠나서 이루지 못한다’고 하신 해월 최시형 선생님의 말씀이 생각납니다. 자연 앞에서 우리가 얼마나 무력한 존재인가 생각하다가도 자연이 있으니 또 살 수 있는 오늘에 감사합니다. 더위를 상큼하게 씻어줄 냉샤브샤브샐러드를 준비하면서 오색빛깔 채소에 절로 감탄이 나옵니다. 이 고운 빛은 어디서 왔을까, 참으로 곱다. 작은 씨앗에 숨겨져 있을 때는 차마 알지 못했던 아름다움입니다. 지금 내 곁에 머무는 누군가도 이렇게 하늘이 준.......

한살림 이즈음 밥상

 

상큼하게 활력 채우는 오색빛깔

냉샤브샤브 샐러드

 

 

가뭄, 폭염, 폭우…. 올여름은 특히나 마음 놓을 수 없는 나날의 연속이었습니다. 문득 ‘사람은 한울을 떠날 수 없고, 한울은 인간을 떠나서 이루지 못한다’고 하신 해월 최시형 선생님의 말씀이 생각납니다. 자연 앞에서 우리가 얼마나 무력한 존재인가 생각하다가도 자연이 있으니 또 살 수 있는 오늘에 감사합니다. 더위를 상큼하게 씻어줄 냉샤브샤브샐러드를 준비하면서 오색빛깔 채소에 절로 감탄이 나옵니다. 이 고운 빛은 어디서 왔을까, 참으로 곱다.
작은 씨앗에 숨겨져 있을 때는 차마 알지 못했던 아름다움입니다. 지금 내 곁에 머무는 누군가도 이렇게 하늘이 준 고운 빛깔을 가진 벗인데…. 지금 내 눈에만 보이지 않을 뿐, 저마다 하늘이 보낸 선물같은 존재라는 것을 잠시 잊었습니다. 좋은 벗과 맛있는 밥을 먹으며 눈맞춤을 합니다. ‘참 아름답구나! 너는, 나는, 우리는.’ 마음껏 감탄하는 오늘입니다.

---

 

냉샤브샤브샐러드 이렇게 만들어요!

 

재료 

한우샤브샤브(또는 한우얇은등심, 얇은삼겹살) 300g, 다시마 10×10cm 1장, 물 2컵, 미온 2큰술, 우리밀흰밀국수200g, 양파 1개, 양배추 1/8개, 적양배추1/4개, 빨강/노랑 파프리카 1개씩, 깻잎10장

 

 

*참깨소스 : 땅콩크림 1큰술 반, 참깨 3큰술, 진간장 1큰술, 다시마물 1/2컵, 토마토식초 2큰술, 미온 1큰술 반, 설탕 1/2작은술
*폰즈소스 : 진간장 1/4컵, 미온 1/4컵, 토마토식초 1/4컵, 설탕 1/2큰술(또는 메밀국수소스 1/2컵, 토마토식초 2큰술, 설탕1/2큰술, 쪽파), 쪽파 조금
 
 

만드는 방법

 

1
해동한 소고기는 주방휴지로 핏물을 꾹꾹 눌러 닦는다.
※ 소고기에 설탕, 미온을 뿌려 해동하면 조직이 연해진다.

2
냄비에 물, 다시마와 미온을 넣어 끓인 뒤 ①의 소고기를 넣어 데친다.
※ 얇은삼겹살 등 돼지고기를 사용할 때는 데치는 물에 파나 생강을 더해 잡냄새를 잡는다.

3
②의 소고기를 찬물에 넣어 식힌 뒤 물기를 뺀다.

4
양파는 채 썰어 물 1컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣은 물에 담가 매운맛을 뺀다.

5
양배추, 적양배추, 파프리카는 가늘게 채 썰어 차가운 물에 담가 두었다 물기를 뺀다.
깻잎도 가늘게 채 썬다.

6
분량의 재료를 섞어 두 가지 소스를 만든다.

7
접시에 재료를 골고루 담은 뒤 소스를 곁들여낸다.

 

한살림 계절밥상여름밥상 책임지는 요긴한 밥반찬고슬고슬 지은 밥과 찰떡궁합, 만들어두면 요긴해요!· 멸치를 더해 맛과 영양을 더한 깻잎찜재료 깻잎 30장, 잔멸치 10g, 양파 1/2개 * 양념 진간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 물 3~4큰술, 볶은참깨, 참기름방법 ❶ 깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다. 양파는 채 썬다. ❷ 양파, 잔멸치, 분량의 양념을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다. ❸ 깻잎을 차곡차곡 쌓으면서 양념장을 적당량 묻힌다. ❹ 냄비에 양념한 깻잎을 넣고 바닥이 타지 않도록 약한 불에서 살짝 찐다.· 밥 비벼 먹고, 쌈 싸 먹고 소고기호두고추장.......

한살림 계절밥상여름밥상 책임지는 요긴한 밥반찬더위에 지쳐 입맛 없을 때, 찬물에 밥 말아서 곁들여 먹어요!· 꼬들꼬들 짭조름한 오이지무침재료 오이지 5개, 유기쌀올리고당(또는 쌀조청)1/2컵, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 볶은참깨, 참기름방법 ❶ 오이지는 송송 썰어서 찬물에 푹 담가 10분 정도 짠맛을 뺀다. ❷ ①의 오이지를 건져 유기쌀올리고당(쌀조청)을 넣어서 골고루 버무린 뒤 2~3시간 두었다가 꼭 짠다(유기쌀올리고당이 삼투압작용을 해서 오이지 안에 수분과 짠맛이 밖으로 빠져나온다). ❸ 고춧가루와 다진마늘을 넣고 조물조물 버무린 뒤 볶은참깨, 참기름을 넣어 마무리한다(유기쌀올리.......

한살림 이즈음 밥상생명력 가득한 햇것들로 꽉 찬 가을 단호박햅쌀영양밥화창한 가을볕에 일광욕을 즐기고 싶은 나날입니다. 가을을 기다리는 이유는 수없이 많지만, 그중 으뜸은 좋은 햇살에 한껏 무르익은 햇곡식과 햇과실 때문 아닐까요. 유독 마음 졸이는 날이 많았던 올해도, 자연은 우리에게 풍성한 결실을 내어 주었습니다. 이토록 고마운 선물들로 특별한 밥을 지어 봤어요. 밥벌이를 하느라 밥을 거르며 사는 일이 많은 요즘, 갓 지은 구수한 밥 한 술에 그동안 잊고 지낸 밥심이 느껴집니다. 작고, 하얗고, 통통한 이 밥알에는 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요? 꼭꼭 씹으며 도란도란, 자연과 벗의 이야기에 귀 기울여 보는 가을의.......

한살림 요리 보들보들한 갈치 한 토막이면 밥 한 그릇 뚝딱!갈치조림재료 갈치 1마리(300g), 무 200g, 파 1대, 풋고추 1개, 볶은소금 1작은술, 멸치다시마맛국물 2컵 ※양념 : 멸치다시마맛국물 1/2컵, 설탕 2작은술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 미온 2큰술, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 고추장 1과 1/2큰술, 후춧가루 약간 방법 ❶ 갈치는 칼등으로 표면의 흰 비늘을 긁어내고 씻은 뒤 소금을 뿌려 10분간 절인다. ❷ 무는 큼직하게 썰고 풋고추, 파는 어슷 썬다. ❸ 냄비에 무를 깔고 육수를 부어 무가 반 정도 익을 때까지 끓인다. ❹ ③의 냄비에 갈치를 얹고 양념장을 고루 끼얹은 뒤, ②의 풋고추와.......

한살림 계절밥상 아삭한 뿌리채소에 고소함을 더한 더덕연근무침재료 더덕 200g, 연근 30g, 어린잎채소 1줌, 건대추 3개, 볶은소금 약간, 토마토식초 약간, 설탕 약간, 검정깨 ※잣소스 : 잣 3큰술, 매실액 3큰술, 볶은참깨 1큰술, 참기름 1큰술, 볶은소금 약간 방법 ❶ 껍질을 벗긴 더덕은 얇게 썬다. ※ 더덕은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 칼로 껍질을 벗기면 잘 벗겨지고 진액이 덜 나온다. ❷ 연근은 껍질을 벗겨 반으로 얇게 썰고, 건대추는 돌려깍기하여 곱게 채 썬다. ❸ 손질한 더덕과 연근을 설탕, 볶은소금, 토마토식초를 섞은 물에 담가 떫은맛과 쓴맛을 제거한다. ❹ 잣소스 재료를 믹서에 곱게 갈아 소스를 만.......

한살림 요리 미세먼지에 좋은 음식 도토리묵들깨무침최근 가을철 환절기를 맞아 미세먼지가 다시 기승을 부리고 있는데요. 미세먼지에 좋은 음식으로 알려져 있는 도토리묵 요리를 소개합니다. 도토리에 함유된 아코산이 체내 중금속 및 유해물질을 흡수해 배출시켜준다고 해요. 괜히 피곤해지고 미세먼지 나쁨 소식이 들려오는 요즘, 도토리묵들깨무침으로 우리집 밥상과 건강을 지키세요!!재료 도토리묵 1모, 들깨가루 5큰술, 볶은소금 1/2작은술, 설탕 1큰술방법 ❶ 도토리묵은 두께 1.5cm 막대모양으로 썬다. ※ 냉장고에 넣어 딱딱해진 도토리묵은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 속까지 말랑해지도록 데쳐서 이 용한다. ❷ 넓은 접.......

한살림 요리 요거트와 잘 어울리는 무화과콤포트가을로 들어선 요즘, 맛과 향이 가장 좋은 무화과를 이용해 무화과콤포트를 만들어보세요. 콤포트란? 과일에 설탕과 향신료를 넣고 조린 프랑스식 디저트예요. 잼과 다르게 과육의 식감이 살아 있고, 무르기 쉬운 과일을 장기간 보관하며 먹을 수 있죠. 잼처럼 빵과 곁들여 먹거나 아이스크림, 요거트와도 잘 어울립니다. 재료 무화과 7개(420g), 설탕 126g(무화과의 30%), 토마토식초 2큰술, 남촌포도주 4큰술, 계피가루 약간무화과콤포트 만드는 방법 ❶ 무화과를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라 두꺼운 냄비에 넣고 분량의 설탕과 함께 1시간 정도 재운다. ❷ ①에 나머지 재료를 넣고.......

한살림 이즈음 밥상찬바람에도 초연할 수 있는 용기를 담아 황태칼국수긴 연휴가 끝나니 삶의 시계가 다시금 바쁘게 움직입니다. 몇 장 남지 않은 달력을 보며 왠지 마음이 초조해지기도 하고요. 우리를 쉬게도 하고 달리게도 하는 시간의 힘을 새삼 깨닫게 됩니다. 보르네오 섬에 사는 바자우족은 날짜와 나이의 개념이 없다고 합니다. 평생 자신이 몇 살인지, 오늘이 며칠인지 모른 채 그저 바다를 유랑하며 물고기를 잡는 일상을 이어간다고요. 쫓기듯 오늘을 사는 우리에게 그들의 삶은 그저 딴 세상의 이야기처럼만 느껴지지만 그 마음만은 배워보면 어떨까 합니다. 올해 남은 시간을 세느라 괜스레 바빠진 마음을 ‘지금 여기’에 집중해보.......

한살림 이즈음 먹을거리 찬바람 불땐 황태칼국수한겨울, 대관령 덕장에서 눈과 바람을 맞으며 3~4개월 간 얼었다 녹기를 반복하며 말린 한살림 황태. 인위적인 약품 처리 없이 바다의 영양만을 담았기에, 황태로 국을 끓이면 깊은 맛이 진하게 우러납니다. 사골 국물 같이 뽀얀 황태 국물은 그 맛이 담백하면서도 시원해 지친 속을 달래기에 좋습니다. 황태만으로도 풍성한 칼국수 함께 만들어 볼까요?재료 황태채 100g, 감자칼국수 400g, 얼갈이 100g, 양파 1/2개, 파 1대, 다시마 5×5cm 3장, 까나리액젓 1작은술, 볶은소금 약간 밑간 양념 조선간장 2큰술, 미온 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술 방법 ❶ 황태채는 5cm 길이로 자른.......

한살림 요리 매콤한 맛, 바삭한 식감 건새우고추장조림조림반찬은 만들자마자 따뜻하게 먹어도, 식은 다음 조금씩 덜어 먹어도 맛이 좋은 반찬이죠. 한번 만들어놓으면 든든하답니다~^^재료 건붉은새우 50g, 중하새우 50g, 참기름 1큰술, 볶은참깨 ※양념장: 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 미온 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 물 1/2컵 방법 ❶ 새우는 마른 팬에 먼저 볶은 뒤 체에 밭쳐 가루를 한번 털어낸다. ❷ 팬에 양념장을 넣고 약불로 끓이다가 양념장이 끓어오르면 ①의 새우를 넣고 섞는다. ❸ 새우에 양념이 고루 베면 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 볶은참깨를 뿌린다.중하새우 요리법.......

한살림 요리 바다 내음 솔솔 풍기는 해초모둠무침꼬들꼬들한 식감과 영양가가 풍부한 꼬들배기, 미역줄기 등 해초를 넣고 살짝 무쳐주면 바다의 맛과 향을 모두 즐길 수 있습니다~ 재료 꼬시래기 100g, 미역줄기 100g, 미온 1큰술, 사과 1/2개 소스 진간장 2큰술, 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 청·홍고추 1개씩, 볶은참깨 1큰술, 참기름 1큰술 방법 ❶ 꼬시래기와 미역줄기는 여러 번 씻어 소금기를 빼고, 미온을 넣은 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ❷ ①의 꼬시래기와 미역줄기를 적당한 길이로 자르고, 사과는 곱게 채 썬다. ❸ 분량의 재료를 넣어 소스를 만든다. ❹ ②의 해초와 사과를 ③의.......

한살림 요리궁중요리를 응용한 짭짤한 밥반찬 홍합초홍합초는 홍합을 갖은 양념을 한 간장에 조려서 만든 요리인데요. 달고 짭짤한 맛으로 밑반찬으로 먹으면 아주 좋답니다~재료 말린홍합 100g, 참기름 1큰술, 잣 조금, 전분물(전분:물=1:1) 약간 ※양념장: 진간장 2큰술, 미온 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 유기쌀올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 물 1/2컵 방법 ❶ 말린홍합은 1시간 이상 물에 불린다. ❷ 팬에 양념장을 넣고 약불로 끓이다가 양념장이 끓어오르면 ①의 불린 홍합을 넣고 약한 불에서 조린다. ❸ 팬에 양념장이 조금 남았을 때 녹말물을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄고.......