장어강정

 

넝쿨째 굴러들어오는 복福이 아니고 엎드리는 복伏. 초복初伏은 우리가 더위라는 자연에 이길 수 없다는 걸 인정하고 납작 엎드리는 날인지도 모르겠다. 맞서서 달려들 수 없는 한낮의 뙤약볕은 농부들에게 한숨 돌릴 틈을 주고, 도시인들에겐 잠시 일을 접고 휴가를 떠나는 선물을 안겨 준다. 이어지는 계절에 힘을 내 열매를 맺으라고 이 여름 온 세상을 양기로 가득 채우는 것이려니. 자연에 순응해 그 흐름에 몸을 맡긴 채 힘에 겨우면 쉬고 땀이 흐르면 닦고 더우면 물가에 발을 담그면서 더불어 여름이 되어 보면 어떨까?

태양의 생명력 가득 머금은 푸릇한 채소와 아무것도 먹지 않고도 태평양을 항해하는 여름 장어의 힘찬 생기를 몸에 들일 수 있다면 더욱 고마운 일. 그저 엎드려 우리 몸 안에 들고나는 여름 리듬을 함께 타 볼까? 그야말로 초복初福이 넝쿨넝쿨 들어올 테니.

글 김세진 편집부

 

재료

자연산바다장어 600g, 생강즙(생강가루: 미온=1/8:1) 3큰술, 현미유
[반죽] 녹말 1컵, 물 1컵, 달걀 흰자 1개 , 현미유 2큰술
[소스] 현미유(고추기름) 3큰술, 다진 마늘·대파·붉은 고추·풋고추 2큰술씩, 진간장 4큰술, 토마토식초 4큰술,설탕 3큰술

 

요리방법

① 장어는 칼끝으로 껍질 면의 기름을 긁어내고 먹기 좋게 썬다.
② 생강즙에 15분 정도 재운다.
③ 녹말, 물을 섞어 30분 정도 그대로 두었다가 위에 뜨는 물을 살짝 따라 내버린다.
④ ③에 달걀흰자와 현미유를 넣고 섞어 반죽옷을 만든다. 반죽옷에 ①의 장어를 묻혀 노릇하게 튀긴다.
⑤ 다진 마늘, 대파, 고추를 잘게 다져 준비해 둔다.
⑥ ⑤에 진간장, 식초, 설탕을 넣어 볶다가 튀긴 장어를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶아 버무려 낸다.

이번 주 일요일(7월 17일)이 초복인 것, 알고 계셨나요? 몸보신 음식을 챙겨먹어야 여름철 무더위를 무사히 이겨낼 수 있다는 조상님들의 말이 부쩍 생각나는 요즘이네요. 한살림 삼계닭으로 우리 가족 여름 건강 챙겨보세요. 힘 빠지는 여름철, 기운 북돋는 대표 보양식 토종닭삼계탕재료 삼계용토종닭 1마리, 찹쌀 1/4컵, 황기 3~4조각, 깐마늘 10개, 대추 5개, 깐밤 3~4개, 은행, 황백지단, 대파, 소금, 후춧가루, 물 1.5L 방법 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 냄비에 물을 붓고 황기를 넣어 푹 끓인다. 3. 마늘과 은행은 껍질을 벗긴다. 대추는 주름 부분까지 구석구석 씻은 뒤 물기를 닦는다. 대파는.......

고사리고등어조림 입맛 살려주는 짭짤한 반찬. 양념 맛이 듬뿍 베어 든 고사리와 고등어가 너무 맛있어서 밥 한 그릇 뚝딱!입니다. 재료 준비와 만들기 고등어 1마리(500g), 삶은 고사리 200g, 무 100g, 대파, 고추, 물(멸치육수) 2컵 양념 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술반, 설탕 1작은술, 매실액 2큰술, 청주 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 후추 조금 1 고등어는 깨끗이 씻어 쌀뜨물에 잠시 담갔다가 건져 놓는다. (쌀뜨물은 비린내 제거에 도움) 2 무는 도툼하게 썰고 대파, 고추는 어슷하게 썰어 준비한다. 3 고사리를 깨끗이 씻어 적당한 길이로 자르고 고등어 양념장을 넣고 버무려준다.4 냄비에 무-고사리-고등어-고사리 순으로.......

오미자소스 색동국수 여름에는 입맛이 없어서 자꾸 면요리가 당기죠. 냉면과 비빔국수, 콩국수 등등... 알록달록 색동국수로 만든 국수는 어떠세요? 상큼한 오미자소스까지 곁들이면 지쳐있던 미각이 살아날 거에요!재료 준비와 만들기 우리밀 색동소면 2인분, 방울토마토 3~4개, 새싹채소 한 줌(치커리나 쑥갓, 상추로 대신할 수 있음) 소스 오미자원액 반 컵, 간장 2~3큰술, 들기름 2큰술, 다진 청양고추 조금 1 방울토마토, 참외 등 곁들일 계절과일을 썬다 2 양념장을 만든다. 3 색동소면을 삶아 건져 그릇에 담고 준비한 채소와 과일을 곁들인 뒤 소스를 끼얹어 낸다.요리 문성희 · 사진 김재이 오미자 원액 아직 이용 안 해보셨다면, 지금.......

단호박간장조림 부드럽고 담백한 밥반찬 소개해요. 달콤한 단호박과 고소한 호두, 계피가루가 만나 질리지 않는 반찬이 탄생했답니다. 장마가 시작될 무렵부터 수확한 단호박은 후숙과정을 거쳐 과일만큼 달콤해요. 재료 준비와 만들기 단호박 500g, 호두 20g, 조청•계피가루 약간 조림장 물1/2컵, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술 1 단호박은 껍질째 한입 크기로 썬다. 2 냄비에 단호박과 조림장을 넣어 끓인다. 3 2에 호두를 넣어 자작하게 조린다.4 마지막에 조청, 계피가루를 넣는다.

가지양념찜 재료 준비와 만들기 가지 2~3개, 양파 1/2개, 풋고추(또는 청양고추) 1~2개, 홍고추 1개, 중파 1대, 찹쌀가루(또는 밀가루) 1~2큰술, 다시마 우린 물(또는 생수) 1컵, 현미유 2큰술 양념 맛간장 3큰술, 액젓·고춧가루·매실청·다진마늘·참기름 1큰술씩, 통깨 1/2큰술, 식초 2/3컵 1 가지는 길이로 길게 반 가른 후 어슷하게 칼집을 내어 찹쌀가루를 솔솔 뿌린다.2 중파, 청양고추, 홍고추는 송송 잘게 썰고 양파는 채 썬다. 3 분량의 재료를 섞어 양념장을 준비한다.4 팬에 현미유를 두르고 가지를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 4에 다시마 우린 물과 손질한 채소 2를 넣고 가지 위에 양념장 1/2을 뿌린 후 뚜껑을 닫고 1~2분 정도 익힌.......

매콤하게 당기는 여름의 맛 - 갑오징어 초무침재료 준비와 만들기 갑오징어 500g, 오이 1개, 치커리 2뿌리, 양파 1뿌리 홍고추 1개　　 양념 고춧가루２큰술, 고추장2큰술, 다진마늘 1/２큰술, 다진파１큰술, 오곡미초 4큰술, 설탕 1큰술, 조청１큰술，참기름 1큰술 , 통깨 1큰술손질갑오징어를 이용하시면 편리합니다. 용량이 350g이니 참고해주세요. (요리법에서 필요한 갑오징어 양은 500g입니다.) 1 오이는 반으로 길게 잘라 어슷하게 썰어 소금에 살짝 절인다.2 갑오징어는 안에 뼈와 내장을 제거하고, 안쪽에 칼집을 넣어 자른다. (손질갑오징어는 뼈와 내장을 제거하는 과정을 생략할 수 있다) 3 ２의 갑오징어를 끓는 물에 데쳐서 찬물에.......

부드럽고 진한 단호박의 맛! - 단호박스프재료 준비와 만들기 단호박 1/2개, 양파 1/2개, 현미유(또는 버터) 2큰술, 우유 1~2컵, 물(또는 닭육수) 1컵, 소금 1 단호박은 껍질과 속을 제거하고 얇게 썬다.2 양파는 채썬다. 3 냄비에 현미유를 두르고, 양파와 단호박을 넣고 볶다가 물을 붓고 끓인다.4 단호박이 익으면 믹서기에 넣고 곱게 갈아 냄비에 붓고 끓인다. 5 끓으면 우유를 부어 원하는 농도를 맞추고 소금으로 간한다. 요리 채송미 한살림요리학교 강사 · 사진 김재이

수입산 잡곡에 밀려 설 자리를 잃어가고 기후변화로 인해 재배도 더 힘들지만, 묵묵히 땀 흘려 기른 국산 잡곡. 한살림 쌀에 잡곡을 더해서 밥을 지으면 색과 맛, 영양이 더해집니다. 따뜻한 성질을 가진 찰수수를 더해 밥을 지으면, 여름철 찬 음식을 먹은 위장을 보해주는 데 도움이 된다고 하네요. 한살림 쌀, 가치를 같이 먹어요 - 수수밥 짓기재료 준비와 만들기 쌀 2컵, 수수 1/2컵, 물 2.6컵, 소금 약간 1 쌀을 씻는다. 박박 문지르지 말고 양 손바닥을 붙여 비비면서 꼼꼼하게 씻는다. 두세 번 더 휘휘 저으면서 씻어 체에 밭쳐 30분간 불린다.2 수수도 같은 방법으로 씻는다. 3 압력밥솥에 분량의 물과 수수를 넣고 30분간 불린다.4 압.......

우뭇가사리오이깻국 여름 별미 우뭇가사리를 콩국에만 말아먹어 보신 분들(글쓴이 포함입니다) 주목해주세요! 새콤달콤 고소~한 깨육수와 식이섬유가 가득한 우뭇가사리의 환상조화, 우뭇가사리오이깻국 한그릇 호로록~ 말아 드셔보세요. 재료 준비와 만들기 우뭇가사리묵 1모, 오이 1개, 방울토마토 3~4개, 풋고추 1개, 동치미냉면육수 2봉, 볶은참깨 1컵 밑간양념 다진 마늘·설탕·통깨·참기름 1작은술씩, 소금 약간 1 믹서에 동치미냉면육수과 깨를 넣고 곱게 갈아 체에 내린다. 2 우뭇가사리묵은 1cm 두께로 채썬 뒤 찬물에 한 번 헹구어 체에 밭친다. 3 오이는 곱게 채 썰고, 방울토마토는 동그란 모양을 살려 반으로 썰고, 풋고추는 송송 썬.......

두부미역냉채 "습관적으로 사둔 두부. 오늘은 또 어떻게 먹지?" 너무 더워 불 앞에서 끓이고, 지지고 요리하고 싶지 않다면, 계속 되는 무더위에 입맛도 잃었다면!? 반찬으로, 술안주로 모두 잘 어울리는 고급스러운 맛, 두부미역냉채를 만들어보세요.재료 준비와 만들기 두부 1/2모, 자른미역 3g, 무쌈 5장 소스 토마토식초 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 다시마 우린 물 2큰술 1 두부는 사방 1cm 크기로 잘라 끓는 물에 소금을 넣어서 데친다. 2 미역은 물에 불린 뒤 씻어 물기를 제거하고 잘게 썬다 3 무쌈은 4cm 길이로 곱게 채 썬 다음 꼭 짠다.4 소스 재료를 한데 섞어서 소스를 만든다. 5 두부를 접시에 담고 미역과 무채를 올린 다음.......

한살림 이즈음밥상 상큼함이 배어든 한낮의 샐러드 - 냉파스타샐러드초복, 중복을 지나 말복을 코앞에 두고도 뜨거운 태양의 기세는 꺾일 줄을 모르네요. 그래도 이제 입추가 지나갔으니 피부에 닿는 바람부터 서서히 달라지기 시작하겠지요. 더위에 입맛마저 잃어 평소 좋아하던 음식을 앞에 두고도 숟가락을 뜨는 둥 마는 둥 하는 당신을 보며 이 음식을 떠올렸습니다. 유독 쫄깃한 식감을 좋아하는 당신의 입맛에 딱 맞을 것 같았거든요. 거기다 감칠맛 나는 간장 소스가 곁들여졌으니 입안에 스르륵 침샘이 돌기 시작하며 잃어버린 입맛을 분명 되찾아줄 거에요. 씨앗에서 발아한 지 일주일도 채 되지 않은 흙내음 머금은 새싹채소는 쌉싸름.......

냉파스타샐러드

 

초복, 중복을 지나 말복을 코앞에 두고도 뜨거운 태양의 기세는 꺾일 줄을 모르네요. 그래도 이제 입추가 지나갔으니 피부에 닿는 바람부터 서서히 달라지기 시작하겠지요. 더위에 입맛마저 잃어 평소 좋아하던 음식을 앞에 두고도 숟가락을 뜨는 둥 마는 둥 하는 당신을 보며 이 음식을 떠올렸습니다. 유독 쫄깃한 식감을 좋아하는 당신의 입맛에 딱 맞을 것 같았거든요.

거기다 감칠맛 나는 간장 소스가 곁들여졌으니 입안에 스르륵 침샘이 돌기 시작하며 잃어버린 입맛을 분명 되찾아줄 거에요. 씨앗에서 발아한 지 일주일도 채 되지 않은 흙내음 머금은 새싹채소는 쌉싸름하게 입맛을 돋은 뒤 몸속에서 비타민과 미네랄을 듬뿍 퍼뜨려 주겠지요.

그렇게 냉파스타샐러드 한 접시를 맛있게 비우는 사이 언제나처럼 지금의 힘듦도 지나갈 겁니다. 지금껏 그래 왔듯이 이때를 지나갈 힘도 당신 안에 있음을 잊지 마세요. 무더위 속에서도 묵묵히 일상을 살아내 준 당신, 참 고맙습니다. 가만! 보세요, 가을이 다가오고 있습니다.

글 정미희 편집부

 

재료

쌀리카토니 파스타 200g, 자색양파 1개, 샐러리(또는 루꼴라) 1대, 새싹채소 1줌, 방울토마토 1줌, 소금 약간
[소스] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간

요리방법

① 파스타는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 15~17분 정도 삶아 찬물에 헹군다.
② 샐러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 썬다.
③ 자색양파는 채 썰고, 방울토마토도 반으로 썬다.
④ 간장, 식초에 설탕과 소금을 넣고 잘 녹인 후 참기름을 마지막에 넣어 잘 섞이도록 거품기로 젓는다.
⑤ 각각의 재료가 눌리지 않도록 파스타 – 양파 – 샐러리 – 방울토마토 – 새싹채소 순으로 담는다.
⑥ 뚜껑을 잘 닫고 재료들이 잘 섞이도록 병을 충분히 흔든 뒤 접시에 쏟아 먹는다.

장아찌주먹밥 예전에 저희 할머니는 입맛이 없으면 물에 밥 말아서 장아찌와 같이 드시곤 하셨어요. 장아찌 3총사가 동그란 주먹밥 안에 쏙~! 짭짤하고 개운한 맛으로 집 나간 입맛을 돌아오게 할 장아찌주먹밥을 소개합니다. 재료 준비와 만들기 오이지장아찌주먹밥 재료 오이지 1개, 흑미밥 1공기, 소금·참기름·깨소금 약간씩, 통깨 약간씩 톳장아찌주먹밥 재료 톳장아찌 100g, 백미밥 1공기, 소금·참기름·깨소금 약간씩, 통깨 약간씩 마늘쫑절임주먹밥 재료 마늘쫑절임 100g, 귀리밥 1공기, 소금·참기름·깨소금 약간씩, 통깨 약간씩 1 오이지는 동글동글하게 썰어 찬물에 담가 짠맛을 빼고 물기를 꼭 짜서 곱게 다진다 2 톳장아찌는 물기를 꼭.......

피클에 이어 비타민고추로 만드는 장아찌를 소개합니다. 절임반찬 만들어 두면 마음이 든든하지요. 장아찌를 담을 유리병을 미리 열탕소독하는 것, 잊지마세요.비타민고추 장아찌 재료 준비와 만들기 비타민 고추 1kg 절임물 진간장 3컵, 토마토식초 3컵, 설탕 1컵, 매실액 1컵, 물(다시마물) 3컵 1 고추는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른다.2 1의 고추에 이쑤시개나 포크로 두 군데 정도 숨구멍을 낸 뒤 열탕 소독한 유리병에 담는다. 3 분량의 간장, 설탕, 물을 냄비에 넣어 설탕이 녹을 때까지 끓이다가 식초, 매실액을 넣고 한소끔 더 끓여 절임물을 만든다.4 3의 끓인 절임물을 1의 고추에 붓고 고추가 뜨지 않도.......