[한살림요리]온 가족이 좋아하는 매콤한 찌개, 꽃게탕재료꽃게 1kg, 무 150~200g, 둥근애호박 1/2개, 중파 1대, 팽이버섯 1봉, 한재미나리 50g, 풋고추 1개, 쑥갓 조금 (계절 홍고추, 청양고추)맛국물물 1ℓ, 다시마 20g, 멸치 30g, 자투리 채소양념조선된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1~2큰술, 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 어간장 1작은술요리방법1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 벗겨 아가미와 모래주머니를 제거하고 적당한 크기로 썬다.2. 준비한 채소를 적당한 크기로 썬다.3. 냄비에 육수 재료를 넣고 15~20분간 끓인다.4. 냄비에 끓여둔 육수 7~8컵, 양념, 무를 넣고 10분 정도 끓인다.5. 4에 손질한 꽃게와 호박을 넣.......

[소박한밥상]배추만두 재료 배춧잎 12~20장, 돼지분쇄육 200g, 두부 1/2모, 김치 한줌, 쪽파 한줌, 밀가루 1~2큰술 고기양념 된장 1/2큰술, 마늘 1큰술, 후추 조금, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술 초간장 간장 1큰술, 미온 1큰술, 토마토식초 1작은술 방법 ➊ 배춧잎은 끓는물에 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. ➋ 고기는 양념에 버무려 10분 정도 재운다. ➌ 두부는 칼등으로 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다. ➍ 김치는 꼭 짠 후 쪽파와 함께 송송 썰어서 준비한다. ➎ ❷,❸,❹를 잘 섞어서 만두소를 만든다. ➏ ❶의 배춧잎에 밀가루.......

재료

자연산대하 4~5마리, 새우살 150g, 멸치다시마맛국물 3컵, 무 1토막, 양파 ⅓개, 파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 다진마늘 1작은술 양념 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술, 미온 1큰술, 소금, 후추 약간씩

 

방법 

❶ 대하는 이쑤시개로 등 쪽에 있는 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 

❷ 무는 나박썰고, 양파는 얇게 저미고, 대파와 고추는 어슷썬다. 

❸ 냄비에 우려낸 멸치다시마맛국물, 무, 고춧가루, 국간장을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다. 

❹ 3에 대하, 다진마늘, 양파, 청주를 넣고 한소끔 더 끓인다.

❺ 4에 대파와 고추를 넣고 모자란 간은 소금으로 맞춘다. 불을 끄고 후추를 뿌려 마무리한다. 

 

※ 대하는 구이를 한 뒤 머리와 껍질을 모아 맛국물을 따로 내지 않고 맛국물용으로 사용해도 좋습니다.

 

 

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

 

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재료우동/면(우리밀생면, 쫄면사리) 340g, 방울토마토 10개, 양파 1/2개, 어린잎채소 50g, 다양한 제철 채소 소스 맛간장 4큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2작은술, 토마토식초 4큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 2작은술, 땅콩버터 1큰술 방법❶ 양파는 곱게 채 썰고, 토마토와 나머지 채소는 한입 크기로 썬다. ❷ 면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹군다. ❸ 분량의 소스 재료를 잘 섞어 소스를 만든다.❹ 넓은 볼에 2의 면과 1의 채소들을 둘러 담는다. ❺ 4를 소스에 비벼 먹는다. ※ 야외에서 요리해 드실 경우에는 미리 소스를 만들어 가면 편리합니다. 요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 한살림요리 바.......

냉장고 속 재료로 만드는 간편한모둠샐러드시중에서 흔히 코브샐러드라고 불리는 모둠샐러드는 냉장고에 남아있는 채소, 과일, 햄 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있습니다. 따로 떨어져 있을 때는 별 쓸모없어 보이던 것들이 한 접시에 담겨 제 나름의 색깔을 빛내고 있는 것을 보니 마음이 흐뭇해집니다. 그랬구나, 너희들 모두 이렇게 아름다운 색을 가진 귀한 것들이었구나 하며 소박한 기쁨이 찾아듭니다. 플레인요구르트와 마요네즈를 더한 달콤상큼한 소스와 함께 버무리면, 각자가 가진 고유의 맛이 절묘하게 조화되어 입안 가득 기분 좋은 풍성함이 스며들지요. 올 한 해를 마무리하며 다시 생각합니다. 모든 사람은 각자 자기 생명.......

간편하게 만드는 쫄깃한 파스타쌀리카토니 토마토파스타 재료쌀리카토니파스타 1봉, 농축토마토 1봉, 스파게티소스 1봉, 방울토마토 10개 방법1. 물 2000cc를 끓인 후 파스타를 넣고 15~17분 정도 삶아 찬물에 헹군다. 2. 팬에 농축토마토, 스파게티소스, 반으로 자른 방울토마토를 넣고 끓여 소스를 만든다. 3. ②에 ①을 넣고 버무린다 요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 ※ 더 많은 요리 정보는 한살림요리에서 보실 수 있습니다 한살림요리 바로가기

돼지고기에 맛있는 토마토소스가 폭 벤폭찹 재료돼지고기(통배삼겹살) 300g, 밀가루 1/2컵, 현미유 돼지 밑간 소금 1큰술, 후춧가루1작은술, 미온 2큰술 소스 다진마늘 1큰술, 양파 1개, 샐러리(10cm) 1개, 밀가루 1큰술, 오이피클 40g, 방울토마토 200g, 토마토케찹 3큰술, 남촌포도주 2큰술, 고추장 1큰술 곁들임, 단호박 편썰기, 새송이버섯, 방울토마토, 어린잎채소 등 방법1. 통배삼겹살은 5~7mm두께로 도톰하게 썰어 밑간하여 30분 정도 재웠다가 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌다. 2. 양파, 오이피클은 곱게다지고, 샐러리 줄기는 겉면의 섬유질을 벗겨내고 곱게 다진다. 방울토마토는 믹서에 곱게 간다.3. 팬에 현미유를 두르고 1의 고기를 앞.......

해물의 진한 감칠 맛이 입맛을 사로잡는해물빠에야 빠에야는 철판에 각종 해산물과 닭고기, 쌀, 채소 등을 넣고 샤프란이라는 향신료로 노랗게 만드는 스페인 볶음밥입니다. 샤프란 대신 카레가루를 이용해 만들어요. 재료쌀 2컵, 양파 ½개, 샐러리(10cm) 3개, 방울토마토 5~7개, 자연산참바지락 1봉, 얼린오징어 1마리, 새우살 200g, 카레 4큰술, 현미유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 미온 2큰술, 소금, 후춧가루, 뜨거운 물 2½컵 방법1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분간 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2.양파는 다지고, 샐러리와 방울토마토는 작게 썬다. 3. 자연산참바지락은 껍데기를 비벼가며 씻고, 오징어는 먹기 좋게 썰고, 새우살은 엷은.......

와인을 좀 더 특별하게 즐겨요

재료순쌀국수 500g, 양파 1개, 목이버섯 50~80g, 만가닥버섯 100g, 비타민채소(혹은 청경채) 200g, 숙주 1/2봉, 건고추 2개, 마늘 5~7쪽, 대파 1대, 현미유 2~3큰술 양념굴소스 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 감귤잼 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 1/4작은술 방법 ➊ 양파는 채썰고 목이버섯, 만가닥버섯, 비타민채소는 적당히 뜯어서 준비한다.➋ 마늘은 편썰고 건고추는 가위로 잘게 썰고 대파는 어슷 썰어 준비한다. ➌ 순쌀국수는 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. ➍ 팬에 현미유와 2를 넣고 중불에서 향을 낸다. ➎ 4에 1의 재료를 모두 넣고 강불에서 2~3분간 빨리 볶는다. e.......

머리를 맑게, 몸을 깨끗하게

호두죽

 

병신년 새해를 맞았습니다. 우리는 매일을 살며 한 번씩 새롭게 다시 시작하고 싶다는 생각을 하곤 하지요. ‘다시 시작할 수 있다면’이라는 말로 시작되는 가지 않은 길에 대한 기대가 우리에게 있습니다. 그렇기에 1월이 더 소중합니다. 새롭게 꿈꿀 수 있고, 새롭게 다짐할 수 있고, 새롭게 시작할 수 있으니까요. 새해를 맞이하며 호두죽을 정갈하게 끓였습니다. 만드는 과정이야 단순하달 수 있지만, 그 됨됨이는 참 귀한 요리입니다. 죽이라는 음식이 원래 과정이 복잡하다기보다는 시간과 정성이 드는 음식이지요. 게다가 호두는 피부를 윤택하게 하며, 피를 맑게 하는 데 도움을 주니 새해 음식으로 제격입니다. 정성껏 끓인 귀태가 흐르는 호두죽 한 그릇을 마주하니 마음마저 정갈해지는 듯합니다. 소금간을 조금 하면 ‘쓰윽’하고 감도는 고소하고 은은한 호두 향에 흐뭇한 미소가 떠오릅니다. 2016년, 우리의 매일이 허겁지겁이 아닌 정성을 다한 품격있는 하루하루이길 소망합니다.

 

글 정미희 편집부

 

재료

불린 쌀 1컵, 호두살 1컵, 대추 2개, 물 5컵, 소금 약간

 

 

방법

1. 호두에 끓는 물을 부어 30분 정도 담가 호두의 떫은맛을 없앤다.

2. 대추는 돌려 깎아 살만 분리한다.

3. 믹서기에 호두, 대추와 물 2컵을 붓고 곱게 간다.

4. 믹서기에 불린 쌀과 물 2컵을 부어 곱게 간다.

5. 냄비에 쌀 간 것을 넣고 멍울지지 않게 나무주걱으로 저어가며 중간불에서 끓인다.

6. ⑤가 끓기 시작하면 ③의 호두, 대추 간 것을 넣고 남은 물로 믹서기를 헹궈 그 물을 넣고 끓인다(약간 되직한 농도가 적당하다).

7. 마지막에 소금으로 간한다.

 

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

 

※ 더 많은 요리 정보는 한살림요리에서 보실 수 있습니다

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[이즈음 밥상]호두죽 이렇게 준비하세요! 재료불린 쌀 1컵, 호두살 1컵, 대추 2개, 물 5컵, 소금 약간 방법 ❶ 호두에 끓는 물을 부어 30분 정도 담가 호두의 떫은맛을 없앤다. ❷ 대추는 돌려 깎아 살만 분리한다. ❸ 믹서기에 호두, 대추와 물 2컵을 붓고 곱게 간다. ❹ 믹서기에 불린 쌀과 물 2컵을 부어 곱게 간다. ❺ 냄비에 쌀 간 것을 넣고 멍울지지 않게 나무주걱으로 저어가며 중간불에서 끓인다. ❻ ⑤가 끓기 시작하면 ③의 호두, 대추 간 것을 넣고 남은 물로 믹서기를 헹궈 그 물을 넣고 끓인다(약간 되직한 농도가 적당하다). ❼ 마지막에 소금으로 간한다. 사진설명 호두살에 끓는 물.......

[계절밥상]이즈음 딱 맛있는나박김치 재료무 500g, 배추 500g, 생꽃소금 1큰술, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 쪽파 5~6개, 미나리 50g 양념① 물 2컵, 고춧가루 3큰술 양념② 물 8컵, 양파즙 1/2컵, 배즙 1컵, 생꽃소금 3큰술 방법❶ 무, 배추는 사방 3cm 크기로 잘라 생꽃소금으로 1시간 정도 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. ❷ 마늘, 생강은 채 썰고 쪽파, 미나리는 3cm길이로 자른다. ❸ 물에 고춧가루를 풀어 30분 정도 두었다가 고운 체에 밭쳐 양념②와 섞는다. ❹ ③에 ①의 무, 배추와 ②의 마늘, 생강, 쪽파를 섞는다. ❺ ④를 실온에 하루 익혔다가 손질한 미나리를 넣고 냉장고에 넣어두고 먹는다. 한살림요리.......

[계절밥상]아삭한 식감과 짭조름한 맛우엉생땅콩조림 재료 우엉 200g, 생알땅콩 100g, 쌀조청 1큰술, 식촛물(물 2컵+식초 1작은술) 양념장 진간장 3큰술, 미온 2큰술, 설탕 2큰술, 물 1컵 방법 ❶ 우엉은 껍질을 벗긴 뒤 어슷하게 썰어서 채 썬다. ❷ ①의 우엉채를 식촛물에 데친다. ❸ 생알땅콩은 잠길 정도의 물을 붓고 끓이다 물을 버리고 찬물에 다시 한 번 더 삶는다. ❹ 냄비에 양념장과 채 썬 우엉, 삶은 생알땅콩을 넣고 약한불에서 졸인다. ❺ 조림장이 1큰술 정도 남으면 쌀조청을 넣고 고루 버무린다. 한살림요리 바로가기

[소박한 밥상]두부버섯찜 재료 두부 1모, 만가닥버섯 한 줌, 팽이버섯 1봉, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 홍고추 1/2개, 쑥갓 조금, 물 1컵반, 들기름 1큰술 양념 새우젓 1큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1~2큰술, 설탕 1작은술 방법 ➊ 만가닥버섯과 팽이버섯은 밑둥을 자른 후 적당히 뜯는다. ➋ 두부는 적당한 크기로 썰고 양파는 채썰고 대파와 고추는 어슷썬다. ➌ 새우젓은 다져서 양념장을 만든다. ➍ 냄비에 물을 붓고 두부와 양념장을 넣는다. ➎ 4에 버섯, 대파, 양파, 고추를 넣고 5~8분 정도 끓인다. ➏ 마지막에 들기름 1큰술과 쑥갓을 넣고 2~3분 더 끓인다.