담백하고 고소하게순두부들깨탕재료순두부 300g, 들깨 1/2컵, 물 2컵, 만가닥버섯 100g, 쪽파 2줄기, 홍고추 1/2개, 조선간장(또는 산골간장) 1작은술, 소금 약간방법1.쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 송송 썰고, 만가닥버섯은 밑둥을 자른다.2.들깨는 씻어 물기를 빼고 믹서기에 물 2컵과 함께넣어 간 뒤 고운 체에 거른다.3.2의 들깨물에순두부, 국간장을 넣어 끓인다.4.3이 보글보글 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 손질한 만가닥버섯과 홍고추, 쪽파를 넣어 한소끔 더 끓인다.※ 들깨를 넣고 끓일 때는 너무 오래 끓이지 않고 단시간에 끓이는 것이 좋다요리채송미한살림요리학교 강사·사진김재이※ 더 많은 요리 정보는한살림요리에서.......

고것 참 옹골차다두부버섯버거재료두부 1모, 표고버섯 4개, 새송이버섯2개, 양파 1/2개, 한우분쇄육 100g, 우리밀빵가루 5~6큰술, 유정란 1개, 소금·후춧가루,현미유 방법1.버섯과 양파는 곱게 다진 후 현미유를 두른 팬에볶아 식힌다.2.두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 곱게 으깬다.3.볼에 1과 2를 넣고 한우분쇄육, 우리밀빵가루, 유정란, 소금, 후춧가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다. 고기를 사용하고 싶지 않을 때는 두부와 버섯의 양을 늘리고, 우엉이나 연근 등 뿌리채소를 함께 다져 넣는다.4.3의 반죽을 타원형 모양으로 도톰하게 만든다.5.현미유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 양파와 사과를 믹서에 간 뒤 나머지 분.......

한살림 소박한 밥상 영양이 꽉 찬 깊은 단 맛 대추고예부터 대추는 제사, 혼례 등 전통의례음식에 사용되는 귀한 재료였어요. ‘대추를 보고도 먹지 않으면 늙는다’는 옛말이 있듯, 대추는 노화방지는 물론 속을 편안하게 하고 오장을 보호하며 몸을 따듯하게 해 감기예방에도 좋은 것으로 알려졌어요. 대추는 주로 고명으로 많이 쓰이는 데요. 가장 많은 수고로움을 필요로 하는 것이 ‘대추고’입니다. 대추고를 만드는 데 시간이 많이 걸리므로 한 번에 만들어 두면 조금씩 나눠 쓰지요. 대추고는 단맛이 살아있는 대추살을 고아 만드므로 자체의 단맛이 있어 설탕이나 꿀을 넣지 않아도 됩니다. 그럼 대추고를 만드는 법을 살펴볼까요? 재료.......

한살림 요리 보들보들한 갈치 한 토막이면 밥 한 그릇 뚝딱!갈치조림재료 갈치 1마리(300g), 무 200g, 파 1대, 풋고추 1개, 볶은소금 1작은술, 멸치다시마맛국물 2컵 ※양념 : 멸치다시마맛국물 1/2컵, 설탕 2작은술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 미온 2큰술, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 고추장 1과 1/2큰술, 후춧가루 약간 방법 ❶ 갈치는 칼등으로 표면의 흰 비늘을 긁어내고 씻은 뒤 소금을 뿌려 10분간 절인다. ❷ 무는 큼직하게 썰고 풋고추, 파는 어슷 썬다. ❸ 냄비에 무를 깔고 육수를 부어 무가 반 정도 익을 때까지 끓인다. ❹ ③의 냄비에 갈치를 얹고 양념장을 고루 끼얹은 뒤, ②의 풋고추와.......

냉파스타샐러드

 

초복, 중복을 지나 말복을 코앞에 두고도 뜨거운 태양의 기세는 꺾일 줄을 모르네요. 그래도 이제 입추가 지나갔으니 피부에 닿는 바람부터 서서히 달라지기 시작하겠지요. 더위에 입맛마저 잃어 평소 좋아하던 음식을 앞에 두고도 숟가락을 뜨는 둥 마는 둥 하는 당신을 보며 이 음식을 떠올렸습니다. 유독 쫄깃한 식감을 좋아하는 당신의 입맛에 딱 맞을 것 같았거든요.

거기다 감칠맛 나는 간장 소스가 곁들여졌으니 입안에 스르륵 침샘이 돌기 시작하며 잃어버린 입맛을 분명 되찾아줄 거에요. 씨앗에서 발아한 지 일주일도 채 되지 않은 흙내음 머금은 새싹채소는 쌉싸름하게 입맛을 돋은 뒤 몸속에서 비타민과 미네랄을 듬뿍 퍼뜨려 주겠지요.

그렇게 냉파스타샐러드 한 접시를 맛있게 비우는 사이 언제나처럼 지금의 힘듦도 지나갈 겁니다. 지금껏 그래 왔듯이 이때를 지나갈 힘도 당신 안에 있음을 잊지 마세요. 무더위 속에서도 묵묵히 일상을 살아내 준 당신, 참 고맙습니다. 가만! 보세요, 가을이 다가오고 있습니다.

글 정미희 편집부

 

재료

쌀리카토니 파스타 200g, 자색양파 1개, 샐러리(또는 루꼴라) 1대, 새싹채소 1줌, 방울토마토 1줌, 소금 약간
[소스] 간장 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간

요리방법

① 파스타는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 15~17분 정도 삶아 찬물에 헹군다.
② 샐러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 썬다.
③ 자색양파는 채 썰고, 방울토마토도 반으로 썬다.
④ 간장, 식초에 설탕과 소금을 넣고 잘 녹인 후 참기름을 마지막에 넣어 잘 섞이도록 거품기로 젓는다.
⑤ 각각의 재료가 눌리지 않도록 파스타 – 양파 – 샐러리 – 방울토마토 – 새싹채소 순으로 담는다.
⑥ 뚜껑을 잘 닫고 재료들이 잘 섞이도록 병을 충분히 흔든 뒤 접시에 쏟아 먹는다.