제주도 전통 발효음료 쉰다리 밥과 누룩으로 담가 만든 여름철 음료 소나 양을 키우는 민족은 오래전 부터 요구르트나 마스카르포네, 리코타 치즈 등을 먹어 왔습니다. 하몽이나 햄 또한 발효음식에 속합니다. 가까운 일본의 경우에는 콩으로 만든 발효식품인 낫토를 먹어왔죠. 우리나라는 대표적인 김치, 된장, 간장, 고추장을 비롯해 모든 전통음식이 다 발효식품이라고 해도 과언이 아닌데요. 지역마다 특색 있는 음식도, 만드는 방법도 조금씩 다릅니다. 그중에 바다 건너 제주도 전통 발효 음식중의 하나가 ‘쉰다리’ 인데요. 듣도 보도 못한 쉰다리는 먹어보아야만 “아! 이게 쉰다리구나.”하고 느낄 수 있습니다. 쉰다리(순다리):쑤어서.......

천고마비의 계절, 말도 살찌울만큼 입맛 도는 가을입니다. 이런 때일수록 어디 가면 좋을까, 무얼 먹으면 좋을까.... 행복한 고민을 하게 되는데요. 요즘 제 입맛을 사로잡은 음식이 하나 있습니다. 얼마 전 지인의 집에서 먹은 '규동'입니다. 지인은 분명 '너무 간단해서 손님 앞에 내놓기도 그렇다'고 했지만, 저에게는 '인생 규동'이었습니다. 인터넷에서 찾아보니, 규동은 일본식 덮밥으로, 가쓰오부시를 넣고 우린 다시국물에 익힌 소고기와 계란, 버섯 등을 밥 위에 얹어 먹는 요리라고 하는데요. 규동이라고도 하고, 규돈, 혹은 불고기덮밥이라고도 한답니다. 또, 일본식 규동에는 양파 외에 다른 야채나 버섯을 넣지 않는다고 하는데요. .......

갯벌의 염분을 먹고 자라는 '세발나물' 이른 봄에 캐서 먹어야 제맛! "엄마! 우리도 저거 먹어보자" TV로 요리프로그램을 보던 아이가 굉장한 걸 발견했다는 듯 손짓합니다. 설거지를 하다 말고 쪼르르 달려가 보니, 이름도 생김새도 괴상한 '세발나물'입니다. 사이드 메뉴로 내놓은 버섯 샐러드에 장식(!)으로 세발나물을 올린 것 같은데, 아이는 메인요리인 닭볶음도 버섯샐러드도 아닌 세발나물이 궁금하답니다. 이럴 때, 별 수 있나요? 맛있게 요리해서 다 같이 먹는 수밖에요.^^ 그래서 안심하고 먹을 수 있는 친환경 먹거리가 가득한 곳! 아이쿱생협 자연드림에서 세발나물을 구입했습니다. 매일 미세먼지 가득한 하늘만 본 터라, 세발나물.......

추석 남은 재료로 찜 만들기 강화도 우리마을 콩나물추석날 보름달을 보면서 소원을 빌어 보셨나요? 아마 달 쳐다볼 여가도 없이 반복되는 상차림으로 바빴을테죠. 시댁과 친정을 오가며 과식도 하지만 싸 주는 음식이 때론 부담스러울 때도 있기 마련인데요. 명절날 기름기 음식을 외면할 수도 없을뿐더러 똑같은 음식을 먹는 것이 더 고역일 때도 있습니다. 추석날 남은 재료로 칼칼하고 매콤한 음식 한 끼는 먹어줘야겠죠. 두툼하게 남은 문어다리와 냉동고에 들어있는 '남도수산의 새우'를 보니 찜 생각이 절로 납니다. 이젠 '자연드림 콩나물'만 있으면 되겠죠. 이번 찜에 사용한 콩나물은 강화도 ‘우리마을<대한 성공회 서울교구 사회.......

다재다능한 만능 소스의 변신 케첩은 토마토와 양파, 마늘, 식초를 가미해 변신한 소스이죠. 전 세계적으로 가장 많은 사랑을 받기도 하고 주변에서 가장 많이 사용하는 소스이기도 합니다. 감자튀김이나 핫도그에는 절대로 빠질 수 없는 케첩은 조선 말기 서양 문물의 개방과 함께 들어온 것으로 추정됩니다. 케첩을 이용해서 맛있는 칠리 스파게티, 칠리 두부, 오므라이스까지 만들어 보겠습니다. 케첩 만능 소스 만들기재료:양파, 샐러리, 파, 당근, 케첩, 마늘, 후추, 식초1. 양파, 샐러리, 파, 당근은 깨끗하게 씻어 잘게 다져 놓는다. 2. 팬에 유채유 반 컵을 넣고 다진 돼지고기 200g을 넣고 볶는다. 3. 2에 다져놓은 양파 3컵, 당근 1컵.......