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[활동] 6月의 환경책_ ‘세상을 바라보는 다양한 방법’

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[활동] 6月의 환경책_ ‘세상을 바라보는 다양한 방법’

admin | 화, 2020/06/02- 19:21

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환경정의는 시민들에게 환경책의 중요성을 알리고 시민들이 환경책을 보다 쉽게 다다갈 수 있도록 하기 위해 매년 ‘새롭게 읽자, 다르게 살자’라는 모토로 환경책큰잔치를 개최합니다.

2019년에도 총 32권(일반12권, 청소년 8권, 어린이 12권)의 환경책이 선정되었습니다. 매해 선정되는 환경책은 부문별 12권입니다(올해는 청소년 제외). 이처럼 부문별 환경책 12권인 이유는 ‘모든 시민들이 매 달 한권의 환경책을 읽기 바라는’ 마음이 담겨 있습니다.

‘0月의 환경책’은 그 시기에 읽으면 좋을 환경책을 추천드리고자 합니다. 환경책이 비추는 우리 주변의 이면이 때로는 불편하고, 때로는 따뜻할 것입니다. 하지만 환경을 알아갈수록 나와 내 주변 그리고 우리에 대한 관심과 사랑이 커질 것입니다.

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6월은 ‘세상을 바라보는 다양한 방법’을 소개하는 환경책을 소개합니다.

새로운 사회를 바라보는 ‘녹색기본소득’
새를 통해 얻은 생명과 삶을 바라보는 방법
그리고, 우리가 알아야 할 환경이슈를 통해 세상을 바라보는 방법까지
‘우리의 미래를 상상하고, 일상을 다르게 보는’ 환경책을 소개합니다.

“기본소득의 근거는 오직 ‘존재’이기 때문이다. 또 저마다 다른 신체 조건과 생활 반경을 가진 사람들에게 차별적으로 반영하는 포인트제는 적지 않은 행정비용이 예상된다. 여러 아쉬움에도 불구하고 이 책은 고맙다. 변화는, 상식에 질문을 제기하고 엉뚱해 보이는 아이디어를 용기 있게 말하는 데서 시작하기 때문이다.”

“누구의 주변에든 있지만, 누구나 볼 수는 없다. 아는 만큼 볼 수도 있지만, 마음이 가는 만큼 보이기도 한다. 하나를 발견하고 보니 아무것도 보이지 않던 공간에서 생명들이 툭툭 튀어나오는 경험을 하게 된다. 세상에는 여러 종류의 기쁨이 있다.”

“우리는 스웨덴 10대 소녀의 기후변화를 위한 등교 거부가 전 세계적인 기후변화 파업으로 확산된 것과 같이 미래 세대의 참여가 희망으로 변화하는 모습을 이미 경험하고 있다. 당사자인 청소년이 환경 이슈를 더욱 더 이해하였을 때, 환경 문제 해결에 한발 더 나아갈 수 있다는  희망이 이 책을 통해 실현될 수 있기를 기대해 본다.”

걷기만 하면 돼
-새로운 사회를 위한 상상, 녹색기본소득에 관하여-

강상구 지음 / 루아크 / 2019.05.01

걷기만하면돼

9,240보. 한 정거장 먼저 내려 둘러왔건만, 아직 만 보까지 760 보가 부족하다. 저녁을 먹고 다시 집을 나선다. 하루 만 보를 채우면 만보기 앱이 현금 100원을 준다. 달랑 100원이지만 동기부여는 확실하다. 걷기는 내 몸과 맘을 건강하게 해주고 다른 존재에게도 해를 끼치지 않는다. 이렇게 좋은 일을 하고 나면 현금이 100원이나 생긴다!

이 책은 그 돈을 정부가 주자고 한다. 그리고 그 액수를 훨씬 더 크게 늘리자고 제안한다. 걷거나 자전거를 탈 때마다, 혹은 대중교통을 이용할 때마다 포인트를 지급하고 그걸 현금으로 환산해 ‘기본소득’으로 지급하자는 거다. 좋은 점은 많다. 사람들이 건강해지고, 자동차는 줄어들고, 도시는 안전해지고, 지역 상권이 살아나고, 석탄 에너지를 덜 쓰고, 기후위기에서 벗어난다. 눈치챘나? 사실상 이 책이 진짜 하고 싶은 말은, 자동차 의존에서 벗어나자는 거다. 건강하고 지속가능한 보행 중심 사회를 만들기 위한 꿍꿍이가 기본소득과 맞물려 새로운 아이디어가 된 셈이다.

엄밀히 따져 포인트에 따른 조건부 지급은 기본 소득에 해당되지 않는다. 기본소득의 근거는 오직 ‘존재’이기 때문이다. 또 저마다 다른 신체 조건과 생활 반경을 가진 사람들에게 차별적으로 반영하는 포인트제는 적지 않은 행정비용이 예상된다. 여러 아쉬움에도 불구하고 이 책은 고맙다. 변화는, 상식에 질문을 제기하고 엉뚱해 보이는 아이디어를 용기 있게 말하는 데서 시작하기 때문이다. 저자도 끊임없이 덧붙인다. ‘꼭 이대로 따를 필요는 없다.’, ‘사회적으로 합의 지점을 찾아 나가면 된다’.

이제 당신 차례다. 더 나은 세상을 향한 그 상상을 친구에게든, 회식 자리에서든, SNS든, 어디서든 떠들어보자. 댓글 타래를 이어 이야기해보자.

 

홍지숙 / 여우책방 협동조합

내가 새를 만나는 법

방윤희 지음 / 자연과생태 / 2019.04.10

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평범한 일상의 어느 한 날, 한 개체가 삶으로 들어온다. 더구나 그 개체는 따뜻한 피가 흐르는 생명체다. 이런 우연은 흔한 경험이 아니다. 그런데 이 책을 읽고 나면 그런 경험이 어쩌면 내게도 올 수 있겠다는 상상을 하게 된다, 바로 내 가까이에서. 지은이는 새를 보는 일을 업으로 삼은 것도 아니고 어느 날 동네 개천가에서 우연히 오리와 눈이 맞았다. 오리가 보이기 시작하니 오리 곁에 있는 해오라기며 왜가리, 쇠백로가 보였다. 한 생명이 또 다른 생명을 안내하기 시작하니 숲에서 동고비가 보이고 청딱따구리며 황조롱이가 보였다. 그렇게 하나둘 그들이 누구인지, 어떤 특성을 지니고 있고 어디에서 만났는지 깨알 같은 기록이 책으로 묶여 나왔다.

누구의 주변에든 있지만, 누구나 볼 수는 없다. 아는 만큼 볼 수도 있지만, 마음이 가는 만큼 보이기도 한다. 하나를 발견하고 보니 아무것도 보이지 않던 공간에서 생명들이 툭툭 튀어나오는 경험을 하게 된다. 세상에는 여러 종류의 기쁨이 있다. 무언가를 소유하는 기쁨은 그 기쁨의 유효기간이 길지 않다. 자연에서 보물찾기하듯 생명을 만나는 기쁨은 경험할 때마다 새로워 유효기간이 무한대다. 낯선 새가 누구인지를 알아가는 기쁨, 도감에서 본 바로 그 새를 어느 날 나뭇가지에서 발견하는 기쁨, 남쪽으로 갔던 봄이 되자 어김없이 찾아왔을 때의 기쁨 등 새를 보는 기쁨은 종류를 일일이 열거하기가 힘들만큼 크고 많다. 우리가 일상에서 이웃처럼 만날 수 있는 새를 통해 이런 기쁨을 소개하고 있다는 게 이 책의 장점이다. 도감에 나오는 개체에 관한 객관적인 사실의 기록이 아니라 하나하나를 만날 때마다 개인적으로 관찰하고 경험한 기록이 읽는 즐거움을 더해준다.

집 근처에서 공원과 산에서 그리고 개천에서 만난 새를 직접 그리고 새를 본 관찰을 짤막하게 써 내려간 책이다. 사진과 달리 그림은 대상을 잘 관찰하지 않으면 제대로 그릴 수 없다. 그런 이유로 이 책은 각각 새의 특징을 한눈에 알 수 있다. 새를 보는 일은 단순한 기쁨을 넘어 새 너머에 있는 서식지에까지 관심을 유도한다. 언제고 새를 볼 수 있어야 하기 때문이다. 그래서 새를 보는 일은 곧 우리의 삶터를 지키는 일이기도 하다.

 

최원형 / 환경저술가

오늘도 녹색이슈
-미세먼지에서 탈원전까지 우리가 알아야 할 환경 논쟁-

김기범 지음 / 다른 / 2018.07.30

오늘도 녹색 이슈

환경 문제는 동물권과 전염병, 생활 화학제품과 화학물질, 유전자와 먹거리 등 우리 생활 전반을 포함한다. 때문에 문제의 원인과 해결법을 찾기가 쉽지 않다. 작게는 우리의 생활 습관부터 경제, 과학, 노동, 법률까지 사회의 다양한 분야가 서로 복잡하게 얽혀있기 때문이다.

미세먼지 문제만 보더라도 다른 나라에서 유입되는 월경성 미세먼지와 국제 무역, 석탄화력발전 중단과 전기료 인상, 경유차의 친환경 전환과 경유세 인상 등 원인도 다르고 해법에 대한 이익 집단의 반발도 심해서 한발 나서기조차도 쉽지 않다.

하지만 저자는 이런 복잡함 속에서도 긍정적이다. 쉽게 해결되지는 않지만, 시민들의 경각심과 정부의 의지가 환경 문제를 해결하기 위한 정답을 항상 찾아냈었기 때문이다. 때로는 시행착오를 겪으며 지난한 과정을 거쳐야 하고 그 효과도 천천히 나타나는 것이 환경 문제이지만 언젠가는 정답을 찾을 수 있다는 것이다.

결국 시간의 문제이며, 현세대의 잘못일 수도 있다. 현세대가 만들어낸 환경 문제는 기후변화처럼 우리 세대가 아니라 다음 세대와 그다음 세대에게까지 영향을 주기 때문이다. 그래서 저자는 문제의 정답을 이전 세대들 때문에 원치 않는 피해를 겪게 될 ‘다음 세대’에서 찾고 있다.

우리는 스웨덴 10대 소녀의 기후변화를 위한 등교 거부가 전 세계적인 기후변화 파업으로 확산된 것과 같이 미래 세대의 참여가 희망으로 변화하는 모습을 이미 경험하고 있다. 당사자인 청소년이 환경 이슈를 더욱 더 이해하였을 때, 환경 문제 해결에 한발 더 나아갈 수 있다는 희망이 이 책을 통해 실현될 수 있기를 기대해 본다.

 

이경석 / 환경정의 기획운영팀장

시민들의 의견

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동물들의인간심판

동물들의 인간 심판 – 호모 사피엔스, 동물 법정에 서다
호세 안토니오 하우레기, 에두아르도 하우레기 지음, 김유경 옮김 / 책공장더불어 / 2017년 7월

“인간은 이 시간 이후로 동물 가족을 매우 존중하고 대지의 어머니의 모든 아들딸과 자신의 삶이 연결되어 있음을 깨달아야 할 것입니다. 그들과 함께 살되 존엄성, 공정함, 연대 책임을 갖고 그들을 대하도록 노력해야 할 것입니다.”

-위의 책, p.218-

어머니 대지와 못난 자식 인류가 사는 법

어렸을 때 이런 상상을 한 적이 있다. 지구상의 모든 동물들은 말을 할 줄 알고, 심지어는 사람보다 똑똑하다. 사람들이 모두 잠들면 그때서야 서로 이야기를 나누며 사람들의 오늘을 이야기하는 동물의 세계. 어린 내게 그런 세계 속 동물들은 공포의 대상이었다. 언제 어디서건 마음이 변하면 사람들을 공격할 수 있을 테니까. 그런 공포는 내가 동물을 함부로 대하면 안 된다는 생각의 단초가 되기도 했다. 그런데 하우레기 부자의 ‘동물들의 인간심판’은 한발 더 나아가 아예 인류를 법정에 올려놓고 얘기를 시작한다.

법정에 나선 동물들의 증언에 따르면 인류는 동물을 비방하거나 중상하고, 학대하며, 대량 학살을 벌이는 범죄자다. 인류가 진화하면서 자연으로부터 더 많은 것들을 얻기 시작했으면서도 얻는 방법은 오히려 포악해진 어리석은 존재이기도 하다. 자연의 질서는 욕심을 채우는 데에 걸림돌로 여겨 철저히 무시한다. 공존이 아닌 정복을 선택한 끔찍한 소유 게임의 주인공일 뿐이다. 이쯤 되면 인류는 사형감이다. 일일이 열거하기도 힘든 가중처벌을 받아야 마땅한 수준이다. 하지만 동물들은 인류의 변화에도 관심을 갖는다. 다양한 종교적 관점이나 자연에 대한 애정은 인류 변화의 씨앗으로 평가받는다. 인류에 대한 적개심보다는 어머니 대지 안에서의 공존이 더 필요하기 때문이다. 이 책이 무한한 생명력을 발산하고 있는 지점이 바로 여기에 있다.

사실 동물들의 입을 빌어 인간들이 지구를 얼마나 망쳐왔는지, 또 얼마나 불완전한 존재인지를 꾸짖는 글들은 적지 않다. 1908년에 발표된 ‘금수회의록’이 그랬고, 더 나아가 ‘이솝이야기’의 동물우화들이 그랬다. 그 긴 시간 동안 끊임없이 이런 글들이 나온다는 건 인간들의 삶의 방식이 바뀌지 않았다는 뼈아픈 반증이기도 하겠다. 하지만 ‘동물들의 인감 심판’은 자연과 동물, 그리고 인류가 얽혀 있는 이 시스템을 인간의 철학, 종교, 과학 등 전반적인 요소와 접점을 찾으려 시도한다. 특히 정복이 아닌 공존을 택해야 하는 이유로 남미 원주민들의 생명 사상인 어머니 대지를 언급할 때는 감동스럽기까지 하다. 때문에 환경서적으로 분류하지 않아도 충분히 환경스러운 철학서적으로 읽어도 좋겠다.

이진우
서울에너지공사 과장

* 함께 읽으면 좋은 책

-<개에게 인간은 친구일까 : 사랑하고 학대하고 보호하는 개와 인간의 이야기 / 동물권리선언 시리즈 4> / 로브 레이블로 지음, 박성실 옮김 / 책공장 더불어 / 2014년 2월

-<10대와 통하는 동물 권리 이야기 / 10대를 위한 책도둑 시리즈 26> / 이유미 지음, 최소영 그림 / 철수와 영희 / 2017년 3월

화, 2017/11/28- 12:24
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지구멸망,작은것들의역습

지구 멸망, 작은 것들의 역습 – 핵, 바이러스, 탄소

김경태, 김추령 지음 / 단비 / 2017년 4월

핵! 바이러스! 탄소!
전혀 연관성 없어 보이는 이 세 녀석은 어떤 매우 ‘작은 것’들입니다. 너무나 작아서 맨눈으로는 볼 수가 없지요. 안 보이다 보니 공기처럼 존재감이 거의 없었습니다. 인류가 등장하기 전부터 이 지구에 존재했지요. 하지만 이들은 지구 생명의 일부로, 지구가 평형을 이루는 데 큰 역할을 해왔습니다. 그런데 지금, 이 ‘작은 것’들이 인간을 멸망시킬 수 있는 주인공들로 자주 이름이 거론되고 있습니다. 흥미롭게도 이 ‘작은 것’들에게 인간을 위협할 수 있는 존재감을 불어넣어 준 것은 바로 인간의 과학과 문명이었습니다. 인간을 위협하는 정도에게 그치면 그나마 다행일지 모르겠지만 지구 생명까지 위협하고 있어 큰 걱정입니다.
-위의 책, 서문 中-

과학샘하고 비스듬히 앉아 공상과학 소설 몇 편과 <출발! 비디오여행> 몇 주치를 보는 기분이다. 다행히 샘은 나를 감시하기 위해 앉은 게 아니다. 대뜸 샘한테 물어본다. “대체 핵이 뭐길래 우리를 위험에 빠트리게 된 거예요?” 그럼 옆에서 뻥튀기를 먹고 있던 샘이 원자력의 개념을 살짝 소개하고, 다음 영화를 틀어주신다. 천하무적 <우주소년 아톰>! 아톰? 너무 옛날 캐릭터잖아? 샘이 내 눈치를 슬쩍 보시더니, 곧이어 <엑스맨>과 <고질라> <아이언맨>까지 틀어주며 설명을 이어간다. 하마터면 졸 뻔 했는데, 흥미진진하네?

뭐든 물어보면 척척 대답하시는 샘하고 주거니 받거니 질문과 답을 이어 간다. 샘이 의외로 게임 용어까지 들어가며 꽤 실감나게 설명하신다. 일테면 바이러스 ‘면역체계’를 ‘아이템’이라고 하니 느낌 확 온다. 혹시라도 내 이해력이 후달릴까 걱정이신지, 갑자기 불을 끄고 목소리를 낮추고 핵과 바이러스, 탄소 가 진짜로 우리를 역습해온 가상현실을 픽션으로 덧붙인다. 내가 들어도 얼토 당토 않아보이는 망상과학 소설이지만, 눈에도 보이지 않는 이 작은 것들이 우 리 삶을 어떻게 뒤흔들 수 있는지 알게 되어 오싹하다.

근데 왜 핵과 바이러스, 탄소일까. 이것들은 몇 가지 공통점이 있다. 일단 무척 작아서 사람의 맨 눈으론 볼 수 없다. 그런데 이 작은 것들에 인류 문명 이 개입해 급기야 이것들이 인류의 존재를 위협하게 되었다. 위협? 그래봤자겠 지? 눈에도 안보이는데? 아니다. 슬프게도 이것들은 인류만이 아니라 지구를 멸망시킬지도 모른다. 그래서 ‘역습’이다. 샘은 오늘밤 잠 못들 질문을 남기고 집으로 돌아가셨다. 나는 어떻게 하면 좋을까?

홍지숙

여우책방 협동조합

*함께 읽으면 좋은 책

-<거의 모든 것의 탄소 발자국 : 오늘 내 하루의 탄소발자국은 몇 kg일까> / 마이크 버너스리 지음 / 노태복 옮김 / 도요새 / 2011년 10월

-<28 : 정유정 장편소설> / 정유정 지음 / 은행나무 / 2013년 6월

목, 2017/11/23- 23:23
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레드맨 우리가 도와줄게

레드맨 우리가 도와줄게! – 만화와 놀이로 배우는 탈핵 | 평화발자국 18
김규정 글, 그림 / 보리 / 2016년 11월

“이렇게 많은 사람들이 핵발전소 문제를 고민하고 함께 행동한다면 어린이들이 살아갈 미래는 지금보다 나아질거야. 앞으로도 핵발전소 문제에 더 많이 관심 가져 줘! 우리 또 만나자!”

-앞의 책, p.69-

2011년 이웃 나라 일본 후쿠시마에서 엄청난 핵사고가 일어났다. 하지만 우리는 여전히 핵발전소를 지으며 핵에너지 비중을 늘여가고 있다. 미래를 살아갈 어린이들은 핵발전소를 어떻게 이해하고 있을까? 핵발전소에 대한 정보를 정확하게 알고 있는 것일까?

책은 어린이 독자가 지구의 영웅 레드맨을 도와 핵발전의 진실을 찾아가는 ‘탈핵놀이’와 핵발전에 대해 기본적인 정보를 알려주는 만화형식의 이야기로 구성되었다.

지구를 지키는 레드맨은 위험한 일이 벌어지는 곳이라면 어디든 날아간다. 하지만 보이지 않고 만질 수 없는 방사성 물질에 대해서는 할 수 있는 일이 없다며 무기력하게 컴퓨터게임에만 빠져있다.

레드맨을 다시 영웅으로 되돌리고 핵발전소의 진실을 알아가기 위해 어린이의 도움이 꼭 필요하다.

어린이가 직접 해볼 수 있는 책 속 ‘탈핵놀이’는 위험에 빠진 레드맨을 구하거나 모험을 하는 과정이다. 미로 찾기, 낱말 카드 맞추기, 점선 잇기 등 한 페이지씩 넘기다 보면 이야기속에 내가 들어가 있다는 느낌이 든다. 결코 깨끗하지도 않고 안전하지도 않으며, 비싼 에너지인 핵발전소의 진실을 어린이 눈높이에서 쉽고 재미있게 만날 수 있도록 한 작가의 노력이 엿보인다.

작가는 어린이가 살아갈 미래가 지금보다 훨씬 나은 곳이 되도록 핵발전소에 대한 정확한 정보를 알고, 핵발전소 문제에 공감하는 이들이 더 늘어나길 바란다.

이양미
어린이도서연구회 회원

*함께 읽으면 좋은 책

-<불을 끄면 별이 떠요 : 잘 알고 잘 쓰는 전기 에너지 지구 환경을 지켜요(상상의 집 지식마당7) / 서지원, 조선학 지음, 양종은 그림 , 김정애 감수 / 상상의집 / 2012년 10월

-<무지개 욕심괴물 : 어린이를 위한 탈핵이야기(철수와 영희 그림책6)> / 김규정 글, 그림 / 철수와 영희 / 2014년 3월

수, 2017/11/29- 14:53
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고통받는동물들의평생안식처

동물보호구역 — 고통받은 동물들의 평생 안식처|동물권리선언 시리즈 9
로브 레이들로 지음, 곽성혜 옮김 / 책공장더불어 / 2018년 05월

이 책은 다양한 단체와 개인이 운영하는 전 세계 동물보호구역과 동물구조센터의 우수한 사례를 소개하고 운영에 관한 조언과 지침을 제공한다.
인도에서는 지난 수 세기 동안 길거리에서 음악에 맞춰 몸을 흔드는 ‘춤추는 곰’을 자주 볼 수 있었다. 야행성이고 곤충을 먹고 살며 길고 텁수룩한 털과 갈기를 가진 느림보곰이다. 코를 관통한 줄로 고통스럽게 조종당하며 관광객 앞에서 춤을 추며 재주를 부린다. 일하지 않을 때는 나무나 바위에 묶여 지냈다. 동물구조센터 ‘와일드라이프 SOS’는 영양부족에 시달리고, 학대로 신체적·정신적 고통을 겪으며 인도 거리를 떠돌던 춤추는 곰 600마리를 구조했고, 그 중 90마리는 ‘배너가타 동물보호구역’에 수용되었다. 느림보곰은 더 이상 생존을 위협받지 않고 안전한 공간에서 존엄과 존중을 보장받으며 살게 되었다.

 

저자는 전 세계 우수한 사례의 동물보호구역을 구석구석 다니면서 행복하게 살고 있는 동물들을 생생하게 소개하고, 동물보호구역이 무엇인지, 왜 중요한지, 동물을 어떻게 돕는지, 동물보호구역의 기준과 역할, 운영을 위해 갖춰야 하는 것들을 조목조목 안내한다.

 

또한 위기에 처한 동물을 돕는 사람들이 세계 곳곳에서 벌이는 다양한 노력을 따뜻하게 조명하면서 직면할 수밖에 없는 여러 문제도 함께 짚어 준다.
불행히도 우리나라에는 아직 동물보호구역이 없다. 이 책에 소개된 세계 곳곳의 동물보호구역을만나면서 우리에게도 동물들의 평생 안식처인 보호구역이 절실함을 생각하게 한다. 구조는 동물보호활동의 끝이 아니고 시작이기 때문이다.

 

동물보호구역과 동물구조센터는 일반인과 동떨어진 단체가 아니다. 지금 당장, 동물보호구역이나 동물구조센터를 시작할 만한 시간과 여력, 자원이 없다면 동물보호구역과 동물구조센터를 돕는 일을 하는 방법도 있다. 동물들을 위해 목소리를 내고, 동물보호 웹 사이트를 운영하거나 후원하는 일등이 그것이다.

 

이 책에는 평범한 사람들이 위기에 처한 동물에게 도움을 주고자 할 때 무엇을 할 수 있는지에 관한 정보와 이야기를 함께 실었다.

이양미
어린이도서연구회 회원

화, 2019/03/19- 17:46
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제3의식탁

제3의 식탁 – 미래의 요리를 위한 위대한 실험

댄 바버 지음, 임현경 옮김 / 글항아리 / 2016년 12월

‘제3의 식탁’은 한 접시의 요리 자체가 아니라 지금까지와는 다른 요리법, 혹은 요리의 조합이거나 메뉴 개발과 재료 수급 혹은 그 전부를 포함한 개념이 되어야 한다. ‘제3의 식탁’은 관습을 따르기보다는 재료를 공급하는 환경을 보존하는 데 도움이 되는 방향으로 맛을 조합해야 한다. ‘제3의 식탁’을 위해서는 지속 가능한 농업의 중요성과 이를 실천하는 농부에 대해 새롭게 이해해야 한다. ‘제3의 식탁’은 우리 음식이 관계의 그물망 전체의 일부이며 단 한 가지 재료에만 집중해서는 안 된다는 사실을 깨닫게 해준다. 동시에 가장 맛있는 요리를 위해 필요하지만 아직 인정받지 못하고 있는 모든 종류의 곡물과 고기를 중시한다. 모든 위대한 퀴진처럼 ‘제3의 식탁’은 자연이 제공할 수 있는 최상의 재료를 반영하며 끊임없이 변화하고 발전한다.

-위의 책, 프롤로그 中-

쌀로 ‘밥’을 짓는 것과 ‘쌀 아이스크림’을 만드는 차이, 그것이 내가 요리사 혹은 셰프를 생각하는 방법이다. 오죽하면 위대한 작가 톨스토이가 ‘신은 인간에게 먹을 것을 보냈고 악마는 요리사를 보냈다’고 했겠는가.

<제3의 식탁>은 그 ‘악마’가 지은 책이다. ‘악마’가 차린 ‘식탁’은 ‘레시피의 레시피’. 한 접시의 음식, 한 조각의 빵을 굽기 위해 놀랍고도 호기심 당기는 실험을 마다하지 않는 ‘제3의 셰프들’에 대한 기록과 제안들이 제법 솔깃하다. 제1의 레시피가 ‘생선을 어떻게 요리하는가’ 제2의 레시피가 ‘생선을 잡는 순간부터 요리사의 손에 재료가 들여지는 때까지 신선한 생선을 어떻게 다루어야 하는가’라면 ‘생선이 잡히기 전 바다의 상태는 어떤가’부터 따져 요리하는 것이 제3의 레시피다. 이를테면 ‘플랑크톤 빵’ 한 조각에 지금 우리의 바다가 처한 상태를 떠올리게 하는 세프가 있다. (어떤가? 플랑크톤 빵이라고 하는 순간 우리는 ‘플랑크톤’에 대해 생각하게 되지 않은가?) 그는 바다의 오염도를 측정하는 식물플랑크톤을 요리에 사용한다. 오염되지 않은 식물플랑크톤을 이용해 이스트와 섞어 빵을 만들고 식물 플랑크톤으로 조리한 소스에 찍어 먹으면 그 맛, 향기가 식사하는 끝까지 사라지지 않는다고 한다. 해산물의 풍미를 내는 것은 식물 플랑크톤이 생성하는 황 가스! ‘식물 플랑크톤이 없으면 생명도 없다’는 것을 한 조각의 빵으로 말하고 있다.

저자는 귀한 식재료를 찾는 요리사들은 점점 더 야생의 형태를 찾게 될 것이고 그 음식들이 맛있고 기억에 남는다면 더 많은 사람이 재배방식을 바꾸고 결국 ‘우리를 먹여 살리는 토양’을 ‘우리가 먹여 살려야 한다’는 의식을 일깨우게 될 것이라고 기대한다. 바다는 플랑크톤으로 건강해지고 토양은 미생물로 비옥해진다는 이 간단하고도 기본적인 원리가 오늘 우리 앞에 놓인 ‘음식’에 존재한다는 진리를 새삼 깨우쳐주는 책이다.

고혜미
방송, 다큐멘터리 작가(SBS 독성가족 외 다수)

*함께 읽으면 좋은 책

-<온 삶을 먹다 : 대지의 청지기 웬델 베리의 먹거리, 농사, 땅에 대한 성찰> / 웬델 베리 지음 / 이한중 옮김 / 낮은산 / 2011년 10월

-<먹거리와 농업의 사회학> / 마이클 캐롤란 지음 / SSK 먹거리와 지속가능성 연구팀 옮김 / 따비 / 2013년 6월

수, 2017/11/22- 10:47
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