한살림 이즈음 밥상자연에서 함께 그리는 쉼표 휴가지 추천 요리봄방학, 여름방학, 겨울방학은 있는데 왜 가을 방학은 없냐며 아쉬워하던 사람의 이야기를 들은 적이 있습니다. 가을 방학이 없는 이유는 가을이 공부하기 좋은 계절이기 때문이라고 어느 어린이백과사전에 쓰여 있더군요. 공감하시는지요? 휴가를 왜 꼭 이 더운 여름에 떠나야 하느냐고 물으신다면 이렇게 대답하고 싶습니다. 한 해의 반을 지난 이때, 올해를 시작하며 다짐했던 일들을 돌아보고, 마음을 새롭게 한다면 남은 한 해를 살아갈 힘을 얻을 수 있을 거라고요. 우리 모두에겐 그런 시간이 필요한 법이니까요. 휴가를 꼭 사람들이 복작이는 휴양지로 떠날 필요는 없을 겁.......

한살림 매일밥상

우엉김치 이렇게 만들어요!

 

 

재료

우엉 300g(1봉), 파 1개, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과 1/2큰술
양념 멸치액젓 4큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 다진마늘 약간, 다진생강 약간, 통깨 약간, 볶은소금 약간

 

방법

1. 우엉은 수세미로 문질러 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 어슷하게 썬다.
2. 썬 우엉을 끓는 물에 30초간 데친 후 식혀둔다.
3. 찹쌀가루와 물을 2:1로 섞은 뒤 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨다.
※ 찹쌀풀을 쑬 때 멸치액젓도 함께 넣고 끓이면 액젓의 비린 맛을 없앨 수 있다.
4. 찹쌀풀에 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞는다.
5. 대파를 종종 썬다.
6. 데친 우엉에 김치 양념을 붓고 대파와 함께 무친 뒤, 이틀 정도 숙성해 먹는다.
※ 숙성 없이 바로 먹을 땐 참기름을 한두 방울 넣어주면 부드러운 맛이 난다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다. 조합원이 쉽게 따라할 수 있는 스님만의 건강식을 매일밥상 지면을 통해 소개합니다.

 

 

한살림 소박한 밥상제철채소 듬뿍 들어간 영양식 라타투이프랑스 사람들의 소울푸드라 불린다는 ‘라타투이’. 프로방스 지방에서 즐겨먹는 전통 야채 스튜라고 하네요. 제철채소를 듬뿍 넣어 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 라타투이 레시피를 소개합니다. 아침식사 대용이나 샌드위치, 파스타 등 다양하게 활용할 수 있답니다. 재료 가지 1~2개, 양파 1~2개, 미니파프리카 130g, 당근 1개, 애호박 2/3개, 양송이버섯 140g, 토마토 3~4개, 마늘 5~8톨, 농축토마토 1봉, 통밀또띠아, 현미유 2큰술, 소금·후추 조금1 마늘은 슬라이스하고 모든 재료를 한입 크기로 썬다. 2 냄비에 현미유를 두르고 마늘을 1~2분 정도 향나게 볶는다. 3 ②에 양파를.......

한살림 계절밥상기운 나는 밥반찬 죽순무침오늘은 부드럽고 맛이 좋은 죽순으로 무침요리 어떨까요? 영양소가 풍부한 '죽순무침'을 소개합니다.재료 삶은죽순 500g, 오이 1개, 양파 1개, 소금 약간 ※양념장 : 고추장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 액젓 2작은술, 참기름1큰술, 볶은참깨 1큰술 방법 ❶ 삶은죽순은 해동 후 물기를 짜고 빗살무늬로 썰어 준비한다. ❷ 오이는 반으로 갈라 어슷하게 썬 다음 소금에 절여 물기를 짠다. ❸ 양파는 먹기 좋은 크기로 채 썬다. ❹ 양념장 재료를 볼에 넣어 고루 섞은 뒤 죽순과 오이, 양파를 넣어 살살 무친다. 요리 채송미 한살림연합식생활센터 연.......

한살림 정월대보름 레시피애호박말림나물애호박이나 가지같이 부드러운 나물들은 이렇게 조리하세요!재료애호박말림 50g, 따뜻한 물(쌀뜨물), 현미유·들기름 1큰 술씩, 맛국물 1/2컵, 볶은참깨 * 양념 - 국간장 2작은 술, 다진마늘 1큰 술, 볶은참깨 1/2큰 술, 들기름 1/2작은 술방법1. 나물은 찬물에 씻은 뒤 따뜻한 물(쌀뜨물)에 30분 정도 담갔다가 건져 가볍게 짠다.2. ①의 나물에 분량의 양념을 넣고 조물조물 무친다.3. 달군 팬에 현미유를 두르고, ②의 나물을 넣어 중간 불에서 볶다가 맛국물을 부어 뒤적인 뒤 뚜껑을 닫아 익힌다.4. 맛국물이 졸아들면 들기름과 볶은참깨를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 불을 끈다. 요리 채송미 한살림연합.......