[조합원의 궁금증에 답합니다] 사과즙을 만들 때 사과 씨를 제거하나요? - 사과씨에 독소가 있다고 들었는데, 한살림 사과즙은 사과 씨를 제거하고 만드시나요? ● 우영숙 한살림서울 조합원 가공식품 담당자에게 물었습니다 청암농산에서 생산하는 사과즙과 사과농축액의 경우 씨앗은 가공과정에서 분쇄되거나 파손되지 않은 상태로 분리됩니다. 때문에 우려하시는 비소배당체가 즙 속에 들어가지 않습니다. 또한 씨앗이 파손돼 일부 사과즙에 포함된다 하더라도 살균과정을 거치기 때문에 효소가 실활(활성상실)되어 비소배당체를 분해하지 못합니다. 때문에 인체에 유입되어도 바로 비소배당체의 형태로 배설된다고 합니다. 이는 스크류 착즙.......

한살림 식초 요리조리한살림 식초는 일반 시중 식초와 어떻게 다른가요?시중 식초는 순도 99% 주정에 초산균을 주입하여 기계 속성 발효로 만든 양조식초입니다. 이 주정에는 발효주에 풍부한 유기산, 아미노산, 비타민, 미네랄 등 영양물질이 없습니다. 특히 식초에서 가장 문제가 되는 것은 빙초산이라 불리는 합성식초입니다. 빙초산은 석유를 정제하여 얻은 아세트산을 이용해서 만든 화학물질로 알레르기, 아토피, 염증을 일으키지만 싼 가격과 적은 양으로 맛을 낼 수 있어 피클, 절임무, 냉면 등 여러 음식에 쓰입니다. 반면에 한살림 식초는 곡물이나 과일을 술로 만든 다음 초산균 발효를 통해 얻은 전통발효식초입니다. 숙성 기간이 더.......

[조합원의 궁금증에 답합니다]한살림 샴푸에 사용된 계면활성제 성분은 천연계면활성제인가요? ● 김근혜 한살림서울 조합원 생활용품 담당자에게 물었습니다 한살림 물품에 사용되는 계면활성제는 시중에서 흔히 말하는 천연계면활성제와 크게 다르지 않습니다. 예를 들어 한살림 물품에 많이 사용되는 원료인 ‘데실글루코사이드’는 당성분의 계면활성제로 사탕수수, 옥수수, 코코넛 등에서 추출하는 것으로 알려져 있습니다. 한살림에서는 천연이나 천연에서 유래된 계면활성제를 사용하는 것을 기준으로 삼고 있으며, 스킨딥 지수를 참고하여 자극이 적다고 알려진 원료를 사용하고 있습니다. 특히 시중에 가장 많이 사용되는 황산염 계면활.......

[조합원의  궁금증에  답합니다] 

빵가루 성분에 계란이 들어가나요?

 

- 아이가 계란에 알레르기가 있어요. 돼지고기동그랑땡에서 사용한 빵가루의 자세한 성분이 궁금합니다. 

 

● 최성문 한살림서울 조합원

 

축산식품 담당자에게 물었습니다

 

한한살림 돼지고기동그랑땡은 한살림에서 공급하는 돼지고기, 두부, 양파, 당근, 소금(마하탑) 등 물품을 주원료로 만듭니다. 손으로 일일이 반죽하고 만들어, 집에서 만든 것과 같이 담백할 뿐 아니라 화학조미료 대신 다시마, 멸치, 새우 등 천연조미료로 건강한 맛을 냈습니다. 문의 주신 돼지고기동그랑땡에 사용하는 우리밀빵가루에는 계란 성분이 포함되지 않았습니다. 안심하시고 이용하셔도 좋습니다. 프라이팬에 현미유를 둘러 노릇하게 구워 드세요.

 

국화차 원재료에 대추, 감초, 소금, 생강, 인삼이 들어가는 이유는 무엇인가요? 국화차는 안동 지역에서 유기재배한 황국(소국)이 원재료입니다. 이 황국은 자연 상태로는 독성이 강하기 때문에 차로 음용하려면 꼭 법제 과정을 거쳐야 합니다. 법제를 할 때는 대추, 감초, 소금, 생강, 인삼을 달인 물에 데친 후 건조기에서 16시간 이상 말립니다. 이 과정을 거쳐 국화의 향과 맛이 한결 부드러워집니다.