한살림 이즈음 밥상

 

생명력 가득한 햇것들로 꽉 찬 가을

단호박햅쌀영양밥

 

 

화창한 가을볕에 일광욕을 즐기고 싶은 나날입니다.

가을을 기다리는 이유는 수없이 많지만,

그중 으뜸은 좋은 햇살에 한껏 무르익은 햇곡식과 햇과실 때문 아닐까요.

유독 마음 졸이는 날이 많았던 올해도, 자연은 우리에게 풍성한 결실을 내어 주었습니다.

이토록 고마운 선물들로 특별한 밥을 지어 봤어요.

밥벌이를 하느라 밥을 거르며 사는 일이 많은 요즘,

갓 지은 구수한 밥 한 술에 그동안 잊고 지낸 밥심이 느껴집니다.

작고, 하얗고, 통통한 이 밥알에는 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요?

꼭꼭 씹으며 도란도란, 자연과 벗의 이야기에 귀 기울여 보는 가을의 만찬.

식후에는 빛깔 고운 햇과일을 베어 물며 한낮 햇살 아래 달콤한 낮잠을 즐기고 싶네요.

풍요로움을 가득 담은 가을 밥상 한 끼 든든히 드시고, 에너지 넘치는 황금빛 가을 보내세요!

글 윤연진 편집부

 

단호박햅쌀영양밥 

이렇게 만들어요!

 

 

재료

단호박 1개(1kg), 백미 1컵, 찹쌀백미 1/2컵, 깐은행 4알, 깐밤 6개, 생표고버섯 1개, 건대추 2개, 물 1과1/2컵

*양념장 : 진간장 1큰술, 다시마국물 1큰술, 참기름 1큰술, 볶은참깨 1큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1작은술

 

 

방법

❶ 백미와 찹쌀백미를 깨끗하게 씻어 물에 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

❷ 건대추는 깨끗이 닦아 씨를 뺀 뒤 3등분하고, 깐밤은 반으로 나눈다.

표고버섯은 밑동을 떼어 내고 채 썬다.

❸ 깐은행은 달군 팬에 현미유 약간을 두른 뒤 볶아 주방휴지로 감싸 비벼가며 껍질을 벗긴다.

❹ 압력밥솥에 물, 백미, 찹쌀백미, 깐밤, 표고버섯, 건대추를 넣고 밥을 짓는다.

❺ 김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 5분간 찐 다음 단호박 윗면을 자르고 속씨를 파낸다.

(단호박 두께에 따라 익는 시간이 조금씩 다르므로 젓가락 등으로 찔러서 완전히 들어갈 때까지 익힌다)

❻ ④의 밥이 완성되면 깐은행을 넣고 고루 섞어 ⑤의 단호박 속에 채워 넣는다.

(단호박에 밥을 채울 때 뜨거운 채로 넣으면 김이 차서 밥이 질어질 수 있으니 한 김 식혀서 넣는다)

❼ ⑥의 단호박을 김이 오른 찜기에서 10분간 찐 다음 양념장과 함께 낸다.

 

 

 

 

한살림 계절밥상 신선한 굴의 향 가득 굴파스타생굴의 계절입니다. 김치 담글 때 넣거나 생으로 초고추장에 찍어 먹기도 하고 양념을 해서 반찬으로 내기도 하죠. 굴은 단백질, 지질, 당분, 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 철분, 타우린과 각종 비타민 등 다양한 영양 성분을 함유하고 있어 겨울철 최고 건강식으로 손꼽히는데요. 연말연시 상차림에서 빼놓을 수 없는 파스타에 영양 만점 굴을 넣어 보았습니다. 제철에 먹는 굴파스타의 맛이 어떨지 기대가 되네요~재료 남해안생굴 150g, 현미국수 200g, 마늘 10쪽, 청양고추 1개, 미온 2큰술, 현미유 4큰술, 소금·후춧가 루 약간씩 방법 1 굴은 묽은 소금물에 담가 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀.......

제철재료로 꾸민 건강 가을밥상 6닭강정 뺨치는?!! 버섯강정버섯은 고단백·저칼로리 식품이면서 식이섬유, 비타민, 철, 아연 등이 풍부해요. 가을이 되면 더욱 맛있지만 사계절 언제나 즐길 수 있죠. 오늘은 아이들 간식, 어른의 안주, 든든한 한 끼 식사로도 안성맞춤인 ‘버섯강정’을 소개합니다. 표고버섯, 새송이버섯, 노루궁뎅이버섯 등 쫄깃한 식감의 버섯을 바삭하게 튀겨 매콤짭조름한 양념에 버무려 강정을 만들어요. 아이들 간식에는 고추 대신 다진 견과류를 넣고, 술안주로는 청양고추를 듬뿍 썰어 넣어 매콤하게 즐겨보세요. 재료 표고버섯·노루궁뎅이버섯·새송이버섯 400g, 녹말가루 1컵, 소금 1큰술, 튀김기름 (소스 : 간장 2큰.......

해물의 진한 감칠 맛이 입맛을 사로잡는해물빠에야 빠에야는 철판에 각종 해산물과 닭고기, 쌀, 채소 등을 넣고 샤프란이라는 향신료로 노랗게 만드는 스페인 볶음밥입니다. 샤프란 대신 카레가루를 이용해 만들어요. 재료쌀 2컵, 양파 ½개, 샐러리(10cm) 3개, 방울토마토 5~7개, 자연산참바지락 1봉, 얼린오징어 1마리, 새우살 200g, 카레 4큰술, 현미유 2큰술, 다진마늘 1큰술, 미온 2큰술, 소금, 후춧가루, 뜨거운 물 2½컵 방법1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 30분간 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2.양파는 다지고, 샐러리와 방울토마토는 작게 썬다. 3. 자연산참바지락은 껍데기를 비벼가며 씻고, 오징어는 먹기 좋게 썰고, 새우살은 엷은.......

아삭아삭 상큼한 밤오이생채 밤과 오이, 양념만 있으면 새콤달콤 생채를 만들 수 있어요. 명절에 생긴 밤으로 만들어 보시면 어떨까요? 재료 준비와 만들기 깐밤 8개, 오이 1개, 양파 1/2개, 통깨 조금 양념 고춧가루 1/2큰술, 토마토식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금, 참기름 조금씩 1 깐밤은 3mm 두께로 썬다. 2 오이는 3mm 두께로 반달 썰고, 양파는 얇게 채 썬다. 3 양념을 만든 뒤 밤을 먼저 무치고 오이, 양파를 넣어 살살 버무린다. 통깨를 뿌려 마무리한다. ※ 생밤은 냉장보관을 해도 밤 속에 벌레가 있으면 계속 썩기 때문에 장기간 보관하려면 소금물에 1시간 정도 담갔다가 그늘에서 말려 냉장보.......