한살림 11월 제철생선 가을별미 고등어비타민, 무기질, 단백질, 지방, 칼슘 등 등푸른 생선 중에서도 영양가가 높고 저렴해서 ‘바다의 보리’라고도 불리는 고등어는 가을이 제철입니다. 지방이 풍부하고 살이 통통하게 올라 가장 맛있는 가을고등어, 오늘 밥상에 올려보는 건 어떨까요? ※ 한살림 고등어는 가을에 주로 수매하여 냉동 공급합니다.고등어 이용법고등어자반을 구울 때는 안쪽부터 생선껍질에는 콜라겐 성분이 풍부해 열을 가하면 수축이 잘 됩니다. 반으로 갈라 편 생선은 안쪽부터 구워야 속 부분이 먼저 응고되며 휘지 않습니다.고등어자반이 짜면 쌀뜨물로 개인에 따라 너무 짜게 느껴지는 생선은 쌀뜨물에 30분 정도 담가 소.......

한살림 소식지 586호 중 ‘우리동네 한살림’매장이 멀다고요? 그래도 한살림 하고 싶으니까!한살림경기서남부 남양마을모임남양마을모임은 경기도 화성시 남양동에서 이웃하며 살아가는 조합원들의 모임입니다. 남양동은 아직 가까이에 매장도 없고 조합원 수가 많지 않아서 주문 공급도 주마다 한 번만 이루어집니다. 조합원들의 사랑방 역할을 하는 모임방도 차로 40분 떨어진 거리에 있습니다. 여러모로 한살림 하기 쉽지 않은 이곳에서 남양마을모임은 그 빈자리를 살뜰하게 채워주는 단비 같은 존재입니다. 10월 마을모임에서는 쪽파김치를 담가보기로 했습니다. 사용하게 될 재료들은 마을지기인 한선이 조합원이 차로 30분 떨어진 향남매.......

한살림 소식지 604호 [한살림 짓는 사람들]함께 짓는 한살림 농사, 알수록 닮아가는 가족함평 천지공동체 조윤형·조성천 생산자 조윤형 생산자(좌)는 스물 한 동의 하우스 가득 무화과 나무를 키웁니다. 그의 아들인 조성천 생산자(우)는 3년 전부터 고향 함평에 내려와 아버지의 무화과 농사를 거들며 한살림 생산자가 될 준비를 하고 있습니다. 우리가 몰랐던 무화과 이야기 “무화과에는 항암성분이 들어 있어요. 또 알칼리성 식품이라 여성들에게 특히 좋고요. 변비가 있을 때 먹으면 특효약이지.” 얼굴을 마주하자마자 무화과의 효능에 대한 이야기를 쉼 없이 쏟아 내는 조윤형 생산자의 열정은 과연 한살림에도 네 명밖에 없다는 무화과 생.......

간단하게 만드는 손님맞이 영양식 더덕구이※4인분/15분재료 깐더덕 200g, 들기름 2큰술 양념 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 볶은참깨 1작은술, 물 1큰술방법 1. 깐더덕은 어슷 썬다. 2. 분량의 양념을 섞은 뒤 깐더덕을 넣고 5분간 잰다. 3. 팬에 들기름을 두르고 더덕을 뒤집어가며 1분간 약불로 굽는다. ※ 더덕구이의 양념은 오징어구이, 코다리구이 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.요리 _ 경봉스님 한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식.......

겨울 바다 내음이 입 안 가득 미나리굴무침※4인분/15분재료 남해안생굴 500g, 한재미나리 100g, 고구마 1개, 무 1/8개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1개 [양념] 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 3큰술, 토마토식초 1큰술, 볶은참깨 1큰술방법 1. 굴은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다. ※ 냉동굴을 이용할 경우 냉장실에서 자연해동한 후 흐르는 물에 씻어 사용한다. 2. 미나리는 잎을 떼어내고 줄기 부분만 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 고구마, 무, 당근, 양파는 채썬다. 4. 대파는 다진 뒤 분량의 양념과 섞는다. 5. 그릇에 굴, 미나리, 고구마, 무, 당근, 양파를 담은 후 양념장을 끼얹는다. ※.......