한살림 궁금합니다 - 빵류에서 설탕과 난황(계란의 노른자)은 어떤 역할을 하나요?

한살림 궁금합니다한살림은 우리밀과 쌀, 잡곡으로 베이킹파우더와 유화제 등은 일절 넣지 않고 만들어 건강에 좋고 우리 농업도 지키는 맛있는 빵을 공급하는데요. 물품마다 설탕과 난황이 들어가는 경우가 있습니다. 설탕을 취급하지 않는 한살림에서 빵에는 설탕을 넣는다? 왜일까요? 조합원의 궁금증에 답합니다. 빵류에서 설탕과 난황(계란의 노른자)은 어떤 역할을 하나요?제과제빵에서 설탕은 단순히 단맛을 내는 용도만이 아니에요. 이스트의 먹이가 되며 제품을 부드럽게 하고 빵의 겉 표면을 갈색으로 변화시켜 노릇노릇 먹음직스러워 보이게 하죠. 수분을 유지시켜 오랫동안 빵을 부드럽게 만들어주고, 케이크 제조 시 풍성한 달걀 거.......