화요일, 5월 28, 2019 - 01:48
든든한 한끼로 충분한 연둣빛 스프
율무완두콩냉스프
재료
율무 100g, 완두콩 200g, 감자 1개, 양파 1개, 대파 1/2개(줄기 부분만 사용), 당근 1/2개, 샐러리 1/2개, 두유 1봉, 소금 약간, 후추 약간, 현미유 1큰술
방법
1. 율무는 씻어서 끓는 물에 소금을 넣고 30분간 삶은 후 체에 밭쳐 식힌다.
※ 율무를 오래 불릴수록 삶는 시간을 줄일 수 있으므로 하루 전에 불려 놓아도 좋다.
2. 물 700ml에 감자 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/4개, 당근 1/2개, 샐러리 1/2개를 넣고 30분간 푹 끓여 채수를 만든다.
3. 현미유를 두른 냄비에 얇게 썬 양파와 대파, 감자를 소금, 후추 간하여 순서대로 볶은 뒤, 감자가 부드러워지면 완두콩을 넣고 볶는다.
4. ③에 ②의 채수 500ml을 넣고 감자와 완두콩이 물러질 때까지 끓인 뒤 잠시 식혔다가, 불린 율무를 더해 핸드블렌더로 곱게 간다.
5. ④에 두유를 넣고 잘 섞어 냉장고에서 식힌다.
요리 _ 임경호
화학조미료, 화학첨가물, GMO 등이 들어가지 않은 건강하고 신선한 친환경 식재료를 최대한 활용한 요리를 대접하는 원테이블 레스토랑 파주키친의 요리사입니다. 우리가 먹는 음식은 하늘과 땅과 사람으로부터 온다는 마음으로 감사와 행복을 전하는 요리를 만들고 있습니다.