담백한 달고기 구이에 아스파라거스 퓌레를 더한
달고기스테이크
재료
순살달고기 250g, 감자 1개, 아스파라거스 6줄기, 양파 1/4개, 방울토마토 2개, 마늘 6개, 오곡명초 1/3컵, 미온 3큰술, 레몬 1/2개, 현미유 2큰술, 우유 160ml, 버터 2큰술, 소금 약간, 후추 약간
방법
1. 현미유를 두른 냄비에 채썬 양파, 아스파라거스 밑둥 부분, 버터 1/2큰술을 넣고 소금, 후추 간하여 볶은 뒤 우유 160ml를 넣어 푹 끓인 후 블렌더로 곱게 갈아 체로 걸러 퓌레를 만든다.
2. 달고기는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 후 껍질에 칼집을 내어 소금, 후추 간한다.
3. 감자는 0.5cm 두께로 썰고(6조각이 적당), 양파는 채썰고, 마늘은 굵게 다진다.
4. 팬에 현미유를 두르고 감자, 아스파라거스, 방울토마토를 소금, 후추 간하며 순서대로 볶은 뒤, 아스파라거스와 방울토마토만 건져낸다.
5. ④에 다진 마늘을 더해 노릇하게 볶다가 오곡명초 1/3컵과 미온 1큰술, 버터 1큰술, 레몬즙을 넣고 3분간 더 볶는다.
6. 다른 팬에 현미유를 두르고 달고기를 올린 후 미온 2큰술을 넣고 굽다가 익으면 뒤집어서 버터 1/2큰술을 더해 굽는다.
7. 접시에 ①의 아스파라거스 퓌레를 자박하게 붓고, 달고기와 볶은 채소를 올린다.
요리 _ 임경호 화학조미료, 화학첨가물, GMO 등이 들어가지 않은 건강하고 신선한 친환경 식재료를 최대한 활용한 요리를 대접하는 원테이블 레스토랑 파주키친의 요리사입니다. 우리가 먹는 음식은 하늘과 땅과 사람으로부터 온다는 마음으로 감사와 행복을 전하는 요리를 만들고 있습니다.