월요일, 9월 3, 2018 - 08:00
우리콩을 자연의 세월로 감칠나게, 간장한국, 중국, 일본은 콩 등의 곡식으로 장을 담그는 곡장(穀醬)의 식문화를 가지고 있습니다. 콩 단백질을 분해한 아미노산으로 구수한 감칠맛을 내는 것입니다. 우리나라 간장은 콩을 자연 상태에서 발효시키는 장으로, 효모를 넣어 발효시키는 일본 간장과는 확연히 다른 맛이 납니다. 요즘은 탈지대두를 염산으로 빠르게 가수분해하는 산분해간장이나 효소로 빠르게 만드는 효소분해간장도 많지만, 시간을 들여 깊은 맛을 내는 것이 우리나라 간장의 본래 모습입니다. 산골간장 중량 : 900㎖ 분류 : 한식간장 / 국간장 주요 재료 : 메주(메주콩/무농약 이상), 천일염, 대추 생산지 : 방주명가영농조합(경.......