한살림 계절밥상새콤짭짤한 밥반찬 바지락살 액젓무침쫄깃한 바지락살과 향긋한 부추에 액젓을 더해 감칠맛 나는 '바지락살 액젓무침'을 소개합니다.재료 참바지락살 250g, 부추 100g, 양파 1/2개, 미온 약간, 통깨 약간 ※양념장 액젓 2큰술, 토마토식초 2큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간방법 ❶ 바지락살은 미온을 약간 넣은 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀다. ❷ 부추는 씻어 물기를 뺀 뒤 3~4cm길이로 자른다. 양파는 채 썬다. ❸ 분량의 양념장을 섞는다. ❹ 볼에 바지락살, 부추, 양파, 양념장을 넣어 무친 다음 통깨를 뿌려낸다.요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원·사진 김재이

끈적임은 줄이고 달콤함은 듬뿍

고구마빠스 이렇게 만들어요!

재료

밤고구마 3개, 현미유 6큰술, 쌀조청 3큰술, 설탕 3큰술, 볶은참깨 1작은술

 

방법
1. 고구마는 한입 크기로 깍뚝 썰고 물에 3분간 담가 전분기를 뺀 후 물기를 제거한다.
※ 아이나 노인을 위한 부드러운 식감이 필요할 경우 고구마 껍질을 벗겨 조리한다.
2. 현미유 3큰술을 두른 팬에 고구마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 뒤집으며
10분 정도 익힌다.
※ 거의 익었을 때 뚜껑을 열고 마저 익히면 더 바삭해진다.
3. 팬에서 고구마를 건져내고 나머지 현미유와 쌀조청, 설탕을 넣어 약불에서 녹인다.
※ 설탕이 녹기 전 저으면 팬에 들러붙으니 녹을 때까지 가만히 둔다.
4. 불을 끈 팬에 익힌 고구마를 넣고 ③과 골고루 섞은 후 통깨를 뿌린다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

[이즈음 밥상]복쌈 이렇게 준비하세요! 어머니는 정월 대보름이면 쥐불놀이를 할 수 있도록 손수 쥐불놀이깡통을 만들어 주셨습니다. 달밤, 합법적인 밤 외출과 불놀이에 신이 나 친구들과 우르르 몰려 다니며 쥐불놀이를 하고 나면 옷에 잔뜩 배어있던 그을음 냄새가 아직도 떠오릅니다. 쥐불놀이에 담긴 뜻도 의미도 몰랐지만, 시간이 흘러 작은 즐거움으로 기억되는 그때. 우리 아이들에게도 그런 기억 하나 선물해주고 싶습니다. 바쁜 일상, 명절은 우리에게 무언가를 더 준비해야 하는 번잡스러운 날이 되어버리곤 하지만 함께라서 더 즐거운 날이기도 하다는 것을 몸으로 느끼고 기억했으면 좋겠습니다. 휘영청 밝은 달을 보며 한 해의 풍.......

한살림 계절밥상쌉싸래한 맛으로 입맛 돋우는 명이나물무침재료 명이나물 200g, 소금, 볶은참깨 약간 ※양념장 : 된장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술방법 ❶ 명이나물는 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다. ❷ ①을 먹기좋은 크기로 3~4등분 한다. ❸ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. ❹ ③에 ②의 명이나물를 넣고 무친 다음 통깨를 뿌려낸다.

한살림 매일 밥상 - 매일반찬깊어지는 가을의 맛을 듬뿍 담은 건강 밥상버섯피클오이피클, 무피클, 고추피클... 여러 종류의 피클이 있지만 버섯피클도 있답니다! 새콤달콤한 맛과 쫄깃쫄깃한 버섯의 식감을 같이 느껴보세요! 재료 느타리버섯 200g, 깻잎 한 줌, 풋고추 3~4개 ※ 양념장 : 진간장 10큰술, 토마토식초 5큰술, 설탕 5큰술방법 1. 피클을 보관할 용기는 미리 열탕소독 한다. 2. 느타리버섯과 깻잎, 풋고추를 통째로 ①의 소독한 용기에 담는다. 3. 분량의 양념장을 냄비에 붓고 끓으면 뜨거울 때 ②의 용기에 부은 뒤 채소가 잠기게 눌러준다. ※ 뜨거울 때 양념장을 부으면 아삭한 식감을 살릴 수 있을 뿐 아니라 숙성시간이 단축.......