한살림 계절밥상달콤하고 아삭해 아이들이 좋아해요! 고구마들깨볶음‘고구마’하면 찬바람 부는 겨울에 호호 불어가며 먹는 간식 정도로만 생각하기 쉬운데요. 고구마 특유의 단맛을 지니고 있기에 많은 양념을 하지 않아도 맛을 낼 수 있어요. 맛과 영양을 고루 갖춘 재료인 고구마로 온가족이 좋아하는 밥상을 차려보세요. 재료 고구마 2개, 현미유 1큰술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 들깨가루 2큰술 방법 1 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어 채 썬다. 2 달군 팬에 현미유, 참기름을 두른 뒤 고구마를 넣어 볶다가 투명해지기 시작하면 청고추을 넣어 볶는다. 3 ②에 간장과 들깻가루를 넣고 재빨리 섞어 마무리한다. ※ 고구마는 밤고구마나.......

한살림 정월대보름 레시피뽕나물냉동나물, 손질나물 이렇게 조리하세요!재료뽕나물/냉동 100g, 현미유·들기름 1큰 술씩, 맛국물 1/2컵, 볶은참깨 * 양념 - 국간장 2작은 술, 다진마늘 1큰 술, 볶은참깨 1/2큰 술, 들기름 1/2작은 술방법1. 냉동 나물은 해동해서 찬물에 여러 번 흔들어 씻은 뒤 물기를 꼭 짜서 먹기 좋게 썬다.2. ①의 나물을 분량의 양념을 넣고 조물조물 무친 뒤 20~30분 둔다.3. 팬에 현미유를 두르고 ②의 나물을 넣어 중간 불에서 볶다가 맛국물을 붓고, 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 15~20분 정도 익힌다.4. 들기름, 볶은참깨를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 불을 끈다.tip 삶은무시래기도 줄기 부분의 껍질을 벗겨 요리하세요!요.......

햅쌀과 햇더덕의 조화로운 맛

더덕밥 이렇게 만들어요!

 

재료
멥쌀 2컵, 산더덕 2개, 만가닥버섯 50g, 미니파프리카 2개, 들기름 1작은술, 소금 1작은술
양념장 고춧가루 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 쪽파 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술,
볶은참깨 1작은술

 

방법
1. 산더덕은 껍질을 벗겨 어슷 썬 후 들기름, 소금으로 밑간한다.
2. 만가닥버섯은 손으로 찢고, 미니파프리카는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 멥쌀로 밥을 짓는다.
4. 밥의 뜸을 들일 때 더덕과 만가닥버섯, 미니파프리카를 밥에 얹어 함께 뜸 들인다.
5. 양념장 재료를 모두 섞고 더덕밥과 곁들여 낸다.
전기밥솥을 이용할 때는 쌀을 안칠 때부터 더덕을 함께 넣습니다. 더덕의 아삭아삭한 식감을
살리기 위해서는 냄비밥을 추천합니다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

한살림 매일밥상

된장소스덮밥 이렇게 만들어요!

 

 

재료

표고버섯 3개, 양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 파 1/2개, 멥쌀 2컵, 현미유 4큰술
[소스] 된장 3큰술, 쌀조청 4큰술, 미온 2큰술, 다진생강 약간

 

방법

1. 멥쌀은 물에 씻어 30분 정도 불린 뒤 냄비나 압력밥솥에 넣고 밥을 짓는다.

2. 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 양파는 식감이 좋은 크기로 썰고 파는 잘게 다진다.

3. 된장은 덩어리가 생기지 않도록 으깬 뒤 쌀조청, 미온, 다진생강을 섞어 소스를 만든다.

4. 현미유를 두른 팬에 다진 파를 넣고 노르스름해질 때까지 볶다가 ②의 재료들을 모두 넣고 한 번 더 볶는다.

5. 볶은 재료들에 된장소스를 넣은 뒤 30초간 더 볶으며 섞는다.

6. 완성된 밥에 된장소스를 올려 비벼 먹는다.

 

한살림 계절밥상새콤짭짤한 밥반찬 바지락살 액젓무침쫄깃한 바지락살과 향긋한 부추에 액젓을 더해 감칠맛 나는 '바지락살 액젓무침'을 소개합니다.재료 참바지락살 250g, 부추 100g, 양파 1/2개, 미온 약간, 통깨 약간 ※양념장 액젓 2큰술, 토마토식초 2큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간방법 ❶ 바지락살은 미온을 약간 넣은 끓는 물에 데친 후 물기를 뺀다. ❷ 부추는 씻어 물기를 뺀 뒤 3~4cm길이로 자른다. 양파는 채 썬다. ❸ 분량의 양념장을 섞는다. ❹ 볼에 바지락살, 부추, 양파, 양념장을 넣어 무친 다음 통깨를 뿌려낸다.요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원·사진 김재이