한살림 매일밥상 - 매일반찬늙은호박김치제철을 맞은 커다란 늙은호박 하나 사두면 호박전, 호박죽 등 다양한 요리를 할 수 있죠 간단한 재료와 방법으로 늙은호박김치도 한번 만들어 보세요~ 재료 늙은호박 1/4토막, 반디나물 50g, 볶은소금 약간 [양념] 고춧가루 5큰술, 맛간장 2큰술, 매실청 1작은술, 생강 약간방법1. 늙은호박은 속을 도려내고 껍질을 벗긴 뒤, 5mm 정도 두께로 얇게 썬 후 가로로 3~4등분 해 네모나게 썬다. 2. 끓는 물에 소금을 넣고 썬 호박을 데쳐낸 뒤 식힌다. ※ 늙은호박의 단맛과 소금간이 유지되도록 데친 뒤 헹구지 않고 그대로 식힌다. 3. 반디나물은 4~5cm 정도 적당한 크기로 썬다. ※ 반디나물 대신 미나리, 치.......

한살림 매일밥상된장소스덮밥자장, 카레 말고 된장으로도 맛있는 덮밥을 만들 수 있습니다. 채소 듬뿍 넣어 색다른 덮밥 한 그릇 준비해보세요~재료 표고버섯 3개, 양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 파 1/2개, 멥쌀 2컵, 현미유 4큰술 [소스] 된장 3큰술, 쌀조청 4큰술, 미온 2큰술, 다진생강 약간방법 1. 멥쌀은 물에 씻어 30분 정도 불린 뒤 냄비나 압력밥솥에 넣고 밥을 짓는다. 2. 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 양파는 식감이 좋은 크기로 썰고 파는 잘게 다진다. 3. 된장은 덩어리가 생기지 않도록 으깬 뒤 쌀조청, 미온, 다진생강을 섞어 소스를 만든다. 4. 현미유를 두른 팬에 다진 파를 넣고 노르스름해질 때까지 볶다가 ②의 재.......

한살림 매일밥상우엉김치대표적인 뿌리채소 우엉으로 간단한 김치를 만들어보세요.재료 우엉 300g(1봉), 파 1개, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과 1/2큰술 [양념] 멸치액젓 4큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 다진마늘 약간, 다진생강 약간, 통깨 약간, 볶은소금 약간 방법 1. 우엉은 수세미로 문질러 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 어슷하게 썬다. 2. 썬 우엉을 끓는 물에 30초간 데친 후 식혀둔다. 3. 찹쌀가루와 물을 2:1로 섞은 뒤 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨다. ※ 찹쌀풀을 쑬 때 멸치액젓도 함께 넣고 끓이면 액젓의 비린 맛을 없앨 수 있다. 4. 찹쌀풀에 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞는다. 5. 대파를 종종 썬다. 6. 데친 우엉에 김치 양.......

한살림 매일밥상 - 한 그릇 요리청국장비빔밥가끔 집에 있는 재료로 색다른 요리를 하고 싶을 때가 있죠? 오늘은 청국장찌개가 아닌 생청국장을 그대로 먹을 수 있는 청국장비빔밥입니다. 청국장을 끓이지 않고 그대로 섭취하면 생청국장의 풍부한 유산균도 섭취할 수 있답니다. 레시피에 나와있는 재료 말고도 냉장고에 있는 재료들을 활용해 보아요~^^재료청국장 1/2개, 무 1/4토막, 쌈배추 1/4조각, 새송이버섯 2개, 염장톳 50g, 다시마튀각 약간, 식초 2작은술, 매실청 3작은술, 들기름, 볶은소금 약간 [양념장] 맛간장 5큰술, 들기름 1큰술, 볶은참깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 달래 반 줌 ※ 양념장에는 채소를 듬뿍 넣어야 맛있습니다. 달.......

부드럽고 진한 단호박의 맛! - 단호박스프재료 준비와 만들기 단호박 1/2개, 양파 1/2개, 현미유(또는 버터) 2큰술, 우유 1~2컵, 물(또는 닭육수) 1컵, 소금 1 단호박은 껍질과 속을 제거하고 얇게 썬다.2 양파는 채썬다. 3 냄비에 현미유를 두르고, 양파와 단호박을 넣고 볶다가 물을 붓고 끓인다.4 단호박이 익으면 믹서기에 넣고 곱게 갈아 냄비에 붓고 끓인다. 5 끓으면 우유를 부어 원하는 농도를 맞추고 소금으로 간한다. 요리 채송미 한살림요리학교 강사 · 사진 김재이