와인을 좀 더 특별하게 즐겨요

찬바람 불 때 든든하게콩나물국밥재료밥 400g, 콩나물 300g, 배추김치200g, 오징어 1마리, 황태맛국물 6컵, 다진마늘 1큰술, 새우젓 1~2큰술, 홍고추/청양고추 약간씩, 대파 적당량, 유정란 4개 방법1.양파껍질, 대파, 파뿌리, 무, 황태머리, 꼬리 등황태맛국물 재료를 냄비에 넣고 끓인 뒤 체에거른다.2.1의 황태맛국물을 끓이다 깨끗이 씻은 콩나물을넣어 데친다.(콩나물 꼬리에는 숙취해소에 좋은아스파라긴 성분이 풍부하므로 떼지 않는 것이좋다.)3.오징어는 씻은 뒤 1의 국물에 넣어 데쳐 사방1cm크기로 썬다.4.대파와 고추는 송송 썰고, 배추김치는 1cm폭으로 썬다.5.뚝배기에 1인분의 밥, 1의 황태맛국물과콩나물, 송송 썬 배추김치를 나.......

돼지고기에 맛있는 토마토소스가 폭 벤폭찹 재료돼지고기(통배삼겹살) 300g, 밀가루 1/2컵, 현미유 돼지 밑간 소금 1큰술, 후춧가루1작은술, 미온 2큰술 소스 다진마늘 1큰술, 양파 1개, 샐러리(10cm) 1개, 밀가루 1큰술, 오이피클 40g, 방울토마토 200g, 토마토케찹 3큰술, 남촌포도주 2큰술, 고추장 1큰술 곁들임, 단호박 편썰기, 새송이버섯, 방울토마토, 어린잎채소 등 방법1. 통배삼겹살은 5~7mm두께로 도톰하게 썰어 밑간하여 30분 정도 재웠다가 앞뒤로 밀가루를 살짝 묻힌다. 2. 양파, 오이피클은 곱게다지고, 샐러리 줄기는 겉면의 섬유질을 벗겨내고 곱게 다진다. 방울토마토는 믹서에 곱게 간다.3. 팬에 현미유를 두르고 1의 고기를 앞.......

냉장고 속 재료로 만드는 간편한모둠샐러드시중에서 흔히 코브샐러드라고 불리는 모둠샐러드는 냉장고에 남아있는 채소, 과일, 햄 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있습니다. 따로 떨어져 있을 때는 별 쓸모없어 보이던 것들이 한 접시에 담겨 제 나름의 색깔을 빛내고 있는 것을 보니 마음이 흐뭇해집니다. 그랬구나, 너희들 모두 이렇게 아름다운 색을 가진 귀한 것들이었구나 하며 소박한 기쁨이 찾아듭니다. 플레인요구르트와 마요네즈를 더한 달콤상큼한 소스와 함께 버무리면, 각자가 가진 고유의 맛이 절묘하게 조화되어 입안 가득 기분 좋은 풍성함이 스며들지요. 올 한 해를 마무리하며 다시 생각합니다. 모든 사람은 각자 자기 생명.......

재료우동/면(우리밀생면, 쫄면사리) 340g, 방울토마토 10개, 양파 1/2개, 어린잎채소 50g, 다양한 제철 채소 소스 맛간장 4큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2작은술, 토마토식초 4큰술, 깨소금 1큰술, 다진마늘 2작은술, 땅콩버터 1큰술 방법❶ 양파는 곱게 채 썰고, 토마토와 나머지 채소는 한입 크기로 썬다. ❷ 면은 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹군다. ❸ 분량의 소스 재료를 잘 섞어 소스를 만든다.❹ 넓은 볼에 2의 면과 1의 채소들을 둘러 담는다. ❺ 4를 소스에 비벼 먹는다. ※ 야외에서 요리해 드실 경우에는 미리 소스를 만들어 가면 편리합니다. 요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이 한살림요리 바.......

재료

자연산대하 4~5마리, 새우살 150g, 멸치다시마맛국물 3컵, 무 1토막, 양파 ⅓개, 파 ½대, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 다진마늘 1작은술 양념 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술, 미온 1큰술, 소금, 후추 약간씩

 

방법 

❶ 대하는 이쑤시개로 등 쪽에 있는 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. 

❷ 무는 나박썰고, 양파는 얇게 저미고, 대파와 고추는 어슷썬다. 

❸ 냄비에 우려낸 멸치다시마맛국물, 무, 고춧가루, 국간장을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다. 

❹ 3에 대하, 다진마늘, 양파, 청주를 넣고 한소끔 더 끓인다.

❺ 4에 대파와 고추를 넣고 모자란 간은 소금으로 맞춘다. 불을 끄고 후추를 뿌려 마무리한다. 

 

※ 대하는 구이를 한 뒤 머리와 껍질을 모아 맛국물을 따로 내지 않고 맛국물용으로 사용해도 좋습니다.

 

 

요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이

 

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[소박한밥상]배추만두 재료 배춧잎 12~20장, 돼지분쇄육 200g, 두부 1/2모, 김치 한줌, 쪽파 한줌, 밀가루 1~2큰술 고기양념 된장 1/2큰술, 마늘 1큰술, 후추 조금, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술 초간장 간장 1큰술, 미온 1큰술, 토마토식초 1작은술 방법 ➊ 배춧잎은 끓는물에 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. ➋ 고기는 양념에 버무려 10분 정도 재운다. ➌ 두부는 칼등으로 으깬 후 면보에 싸서 물기를 제거한다. ➍ 김치는 꼭 짠 후 쪽파와 함께 송송 썰어서 준비한다. ➎ ❷,❸,❹를 잘 섞어서 만두소를 만든다. ➏ ❶의 배춧잎에 밀가루.......

[한살림요리]온 가족이 좋아하는 매콤한 찌개, 꽃게탕재료꽃게 1kg, 무 150~200g, 둥근애호박 1/2개, 중파 1대, 팽이버섯 1봉, 한재미나리 50g, 풋고추 1개, 쑥갓 조금 (계절 홍고추, 청양고추)맛국물물 1ℓ, 다시마 20g, 멸치 30g, 자투리 채소양념조선된장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1~2큰술, 마늘 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 어간장 1작은술요리방법1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 등딱지를 벗겨 아가미와 모래주머니를 제거하고 적당한 크기로 썬다.2. 준비한 채소를 적당한 크기로 썬다.3. 냄비에 육수 재료를 넣고 15~20분간 끓인다.4. 냄비에 끓여둔 육수 7~8컵, 양념, 무를 넣고 10분 정도 끓인다.5. 4에 손질한 꽃게와 호박을 넣.......

담백하고 고소하게순두부들깨탕재료순두부 300g, 들깨 1/2컵, 물 2컵, 만가닥버섯 100g, 쪽파 2줄기, 홍고추 1/2개, 조선간장(또는 산골간장) 1작은술, 소금 약간방법1.쪽파는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 송송 썰고, 만가닥버섯은 밑둥을 자른다.2.들깨는 씻어 물기를 빼고 믹서기에 물 2컵과 함께넣어 간 뒤 고운 체에 거른다.3.2의 들깨물에순두부, 국간장을 넣어 끓인다.4.3이 보글보글 끓어오르면 소금으로 간을 맞추고 손질한 만가닥버섯과 홍고추, 쪽파를 넣어 한소끔 더 끓인다.※ 들깨를 넣고 끓일 때는 너무 오래 끓이지 않고 단시간에 끓이는 것이 좋다요리채송미한살림요리학교 강사·사진김재이※ 더 많은 요리 정보는한살림요리에서.......

감자볶음을 더 맛있게말린만가닥버섯감자볶음재료감자 1개, 양파 1/2개, 말린만가닥버섯10g, 마늘 3쪽, 대파 조금, 현미유 2큰술, 소금,검정깨 방법1.말린만가닥버섯은 물에 담가 30분~1시간 정도 불린다.2.감자는 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어서 물에 담가 전분기를 뺀다.3.마늘은 편으로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 길게어슷 썬다.4.달군 프라이팬에 현미유를 2큰술두르고 마늘과 양파, 감자채를 넣고 볶는다.5.4의 감자가 어느 정도 익었으면 불린 만가닥버섯을 넣고 볶다가 대파를 넣는다.6.소금으로 간하고 검정깨를 뿌려 마무리한다.요리채송미한살림요리학교 강사·사진김재이※ 더 많은 요리 정보는한살림요리에서 보실 수 있습니다한.......

고것 참 옹골차다두부버섯버거재료두부 1모, 표고버섯 4개, 새송이버섯2개, 양파 1/2개, 한우분쇄육 100g, 우리밀빵가루 5~6큰술, 유정란 1개, 소금·후춧가루,현미유 방법1.버섯과 양파는 곱게 다진 후 현미유를 두른 팬에볶아 식힌다.2.두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 곱게 으깬다.3.볼에 1과 2를 넣고 한우분쇄육, 우리밀빵가루, 유정란, 소금, 후춧가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다. 고기를 사용하고 싶지 않을 때는 두부와 버섯의 양을 늘리고, 우엉이나 연근 등 뿌리채소를 함께 다져 넣는다.4.3의 반죽을 타원형 모양으로 도톰하게 만든다.5.현미유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 양파와 사과를 믹서에 간 뒤 나머지 분.......

[소박한 밥상]마무조림재료마 250~300g,무 150~200g,풋고추 2~3개,건고추 1개,다시마 1장(10×10cm)양념1진간장1~2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 물 350~400cc양념2꿀 1큰술, 참기름 1큰술,통깨 1/2큰술방법 ➊ 마는 껍질을 벗긴 뒤 손가락 길이 정도로썬다. 무도 같은 크기와 모양으로 썬다.➋ 풋고추는 어슷 썰고 건고추는 가위로 적당히 썬다.➌ 다시마는 젖은 행주로 닦은 후 적당한 크기로 썰거나매듭 모양으로 만든다.➍ 팬에 양념 1과 무, 마, 다시마, 건고추를 넣고 10~15분 정도 조린다.➎ 국물이 자작해지면 풋고추와 양념 2를 넣고 섞는다.요리·사진 강미애 한살림요리학교 강사.......

[한살림요리]간단하게 할 수 있는파돼지간장불고기 한살림 우리보리 살림돼지 돼지고기 쾌적한 톱밥돈사에서 수입 옥수수를 뺀 우리보리살림 사료를 먹여 키운 우리보리살림돼지입니다~! ^^재료돼지불고기 600g, 파 3~4뿌리, 양파 1개 [양념] 진간장 4큰술, 미온 4큰술, 사과농축액 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 약간 요리방법1. 돼지불고기는 종이행주로 꾹꾹 눌려 핏물 제거한다.2. 파, 양파는 가늘게 채 썰어 찬물에 담가두었다 물기를 뺀다.3. 양념장을 만들어 고기에 넣고 조물조물 섞어 １시간 정도 숙성시킨다.4. 달궈진 팬에 양념한 고기를 볶다가 고기가 다 익으면 파채를 넣고 센불에서 파채가 숨이 죽을.......

짭조름한 맛있는 밑반찬유정란장조림한살림유정란햇볕 잘 들고 바람 잘 통하는 축사에서 항생제 없는사료를 먹여 건강하게 활개치며 자라게 합니다넓은 계사에서 암탉과 수탉이 15:1 비율로 서로 정답게 어울려 낳은 유정란입니다. 일반 유정란은 무항생제 사료를, Non-GMO 유정란은 유기사료(Non-GMO, 무농약, 무화학비료)를먹여 키운 닭이 낳았습니다. 생육 환경이 좋은 봄과 가을은 닭들이 알을많이 낳아 공급량이 더 많은 때입니다. 자연의 순리에 따라 생명을 담은영양 가득 한살림유정란, 많은 이용바랍니다~~! ^^재료유정란 6개, 물, 소금조림장: 진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 물 1컵반, 표고버섯 2개, 홍고추, 청고추 1개씩 요리방.......

가을 입맛 돋우는 밥반찬아욱나물무침재료아욱 300g, 다진마늘 1큰술, 들깨가루 3큰술, 들기름 2큰술, 소금 약간, 현미유 1큰술방법1. 아욱은 줄기 쪽을 꺾어 당겨서 껍질을 벗긴다.2. 1에 소금을 뿌린 뒤 주물러 푸른 물이 나오면 물을 부어 씻는다.3. 2를 건져 꼭 짠 다음 4㎝길이로 썬다.4. 아욱에 다진마늘, 들깨가루, 들기름을 넣어 무친다.5. 프라이팬에 현미유를 두르고 4를 넣고 볶다가 소금으로 간을 맞춘다.요리 채송미 한살림요리학교 강사·사진 김재이그릇 청강도예 못난이개인접시※ 더 많은 요리 정보는한살림요리에서 보실 수 있습니다한살림요리 바로가기