한살림 소식지 569호 중 ‘한살림 이즈음 밥상’찬바람 몰아내는 얼큰 시원함 동태탕“아~ 춥다.” 코끝 찡한 찬바람을 맞으며 종종걸음으로 집에 도착하니 왠지 모를 안도감이 듭니다. 이런 날에는 무를 듬성듬성 썰어 넣은 얼큰 시원한 동태탕 한 그릇이 생각납니다. 어릴 적부터 생태탕보다는 살이 푸석한 듯하지만, 더 넉넉하고 푸짐한 느낌이 드는 동태탕을 좋아했습니다. 동태탕이 밥상에 오른 날은 국대접을 두 번이나 비울 정도였지요. 생선 먹을 줄 모른다고 핀잔을 들어도 어쩔 수 없습니다. 어릴 적 동태탕을 넉넉히 끓여 식구들이 둘러앉아 즐겁게 먹었던 기억은 혀끝에도 즐거움을 각인시켰거든요. 동태탕을 마주하면 먼저 뜨거운 국.......

한살림 매일밥상두릅샐러드두릅도 넣고 다른 채소, 과일을 넣어서 내입맛에 꼭 맞는 샐러드를 만들어보세요.재료 땅두릅 1봉(200g), 당근 1/6개, 양파 1/8개, 들기름 1과 1/2큰술 [양념] 매실액 3큰술, 토마토식초 3큰술, 굵은소금·후춧가루 약간씩방법1. 두릅은 밑둥에 칼집을 내고, 당근과 양파는 채썬다.2. 굵은소금을 넣고 끓인 물에 두릅을 넣고 3분간 데친다. ※ 두릅을 데칠 때는 밑둥 부분을 먼저 담갔다가, 잎을 포함한 전체를 담가야 고르게 데쳐진다.3. 데친 두릅을 찬물에 헹군 뒤, 물기를 꼭 짜고 먹기 편한 크기로 자른다.4. 분량의 양념 재료를 섞어 두릅을 무친 뒤, 들기름으로 한 번 더 무친다. ※ 들기름을 다른 양념 재료와 같.......

향긋한 대파와 쫄깃한 버섯의 만남

대파버섯구이

 

 

재료

대파 3개, 새송이버섯 100g, 현미유 2큰술, 볶은소금 1/2큰술

[소스] 된장 2큰술, 쌀조청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 볶음참깨 약간, 후추 약간, 물 약간

 

방법

1. 대파는 흰 줄기 부분만 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 끓는 물에 볶은소금을 넣고 대파를 30초간 데친다.
3. 꼬치에 새송이버섯과 대파를 번갈아 꽂는다.
※ 미끈거리지 않는 새송이버섯부터 꽂아야 꼬치의 모양이 흐트러지지 않는다.
4. 분량의 양념을 모두 섞어 소스를 만든다.
5. 팬에 현미유를 두르고 ③의 꼬치에 소스를 발라 뒤집어 가며 2분간 약불로 굽는다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

한살림 정월대보름 레시피무시래기나물오늘은 정월대보름입니다! 오곡밥, 나물, 부럼 모두 준비하셨나요? 무시래기 처럼 섬유질이 풍부한 말린나물은 이렇게 조리하세요~재료무시래기 25g, 쌀뜨물, 현미유·들기름 1큰 술씩, 맛국물(다시마, 멸치) 1/2컵, 볶은참깨 양념 국간장 2작은 술, 다진마늘 1큰 술, 볶은참깨 1/2큰 술, 들기름 1/2작은 술방법1. 무시래기는 따뜻한 물에 2시간 이상 담가 불렸다가 쌀뜨물에 40분 정도 푹 삶은 뒤 그대로 반나절을 둔다.tip. 무시래기는 섬유질이 많아 질겨요. 삶은 뒤 줄기 부분의 껍질을 벗기세요.2. ①의 나물을 찬물에 여러 번 헹군 뒤, 물기를 꼭 짠다. 3. ②의 나물에 분량의 양념을 넣어 조물조물 무.......

겨울 바다 내음이 입 안 가득

미나리굴무침

 

 

재료

남해안생굴 500g, 한재미나리 100g, 고구마 1개, 무 1/8개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1개
[양념] 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 3큰술, 토마토식초 1큰술, 볶은참깨 1큰술

 

 

방법

1. 굴은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.
※ 냉동굴을 이용할 경우 냉장실에서 자연해동한 후 흐르는 물에 씻어 사용한다.
2. 미나리는 잎을 떼어내고 줄기 부분만 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 고구마, 무, 당근, 양파는 채썬다.
4. 대파는 다진 뒤 분량의 양념과 섞는다.
5. 그릇에 굴, 미나리, 고구마, 무, 당근, 양파를 담은 후 양념장을 끼얹는다.
※ 손이 여러 번 닿으면 굴의 신선함이 떨어질 수 있으니 먹기 직전에 무친다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.