-재료 두무 1모(420g), 대파잎 -양념장 검은깨 3T, 두유 2T, 식초 2T, 설탕 1T, 소금 2T -방법 1. 대파는 푸른잎만 곱게 채썰어 찬물에 30분 정도 담가 놓는다. 2. 양념장 재료 모두 믹서기에 갈아서 되직한 검은깨소스를 만들다. 3. 한 살림 두부 1모를 높이 2.5cm로 자른 후 가로 세로 4등분한다.(정방형 32개로 만든다) 4. 파채는 마른 행주로 물기를 닦아 놓는다. 5. 접시에 두부를 놓고 검은깨소스를 올리고 그 위에 파채를 소복히 올린다. *미리 만들어 놓으면 두부가 소스의 간 때문에 물이 생기고 파채로 숨이 죽으니 먹기 직전에 소스를 올려야 상차림이 이쁘다. 관련 상품 구매 하기 요리 정지연 조합원 사진 권성현 활동가 이 조리법.......

한살림 계절밥상쌉싸름한 도토리의 맛이 매력적인 도토리전구황식물은 예부터 각종 자연재해와 흉년 등에서 살아남는데 중요한 먹거리였습니다. 특히 도토리는 흉년의 기민구제에 가장 공이 컸는데요. 풍흉을 막론하고 전국의 산야에서 쉽게 구할 수 있었고, 양식 대용으로 가능했기 때문이죠. 그래서 흉년 조짐이 들면 미리 거두억 비축해두기도 했다고 해요. 도토리 요리법은 다양한데, 주로 묵으로 쑤어 묵무침, 묵밥 등을 먹었죠. 겉껍질을 말끔히 벗겨내어 곱게 갈아 가루로 만들어 두면 각종 요리에 유용하게 사용할 수 있어요. 도토리가루로 만드는 ‘도토리전’을 소개합니다. 재료 도토리가루 120g, 부추·팽이버섯 100g, 풋고추·홍고추.......

상큼하게 입맛 돋우는 오이토마토무침 덥고 습한 날씨에 식욕이 떨어지기 쉽지요. 그렇다고 끼니를 제대로 챙기지 않으면 체력과 면역력이 뚝뚝 떨어진답니다. 색도 맛도 상큼한 오이토마토무침 만들어보세요. 집 나간 입맛이 바로 돌아올거에요.재료 준비와 만들기 오이 1개, 방울토마토 200g, 소금 약간 소스 산골간장 1큰술, 소금 약간, 포도씨유 1큰술, 토마토식초 2큰술, 설탕 1큰술 1 오이는 소금으로 문지른 뒤 찬물로 헹궈 한 입 크기로 썬다. 2 방울토마토는 씻어 물기를 빼고 반으로 자른다. 3 소스를 분량의 재료대로 섞어 만든다.4 1, 2의 오이와 방울토마토와 소스를 넣고 잘 버무린다.※ 맛이 배도록 냉장고에 1시간 정도 두었다가.......

한살림 이즈음 밥상

 

생명력 가득한 햇것들로 꽉 찬 가을

단호박햅쌀영양밥

 

 

화창한 가을볕에 일광욕을 즐기고 싶은 나날입니다.

가을을 기다리는 이유는 수없이 많지만,

그중 으뜸은 좋은 햇살에 한껏 무르익은 햇곡식과 햇과실 때문 아닐까요.

유독 마음 졸이는 날이 많았던 올해도, 자연은 우리에게 풍성한 결실을 내어 주었습니다.

이토록 고마운 선물들로 특별한 밥을 지어 봤어요.

밥벌이를 하느라 밥을 거르며 사는 일이 많은 요즘,

갓 지은 구수한 밥 한 술에 그동안 잊고 지낸 밥심이 느껴집니다.

작고, 하얗고, 통통한 이 밥알에는 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요?

꼭꼭 씹으며 도란도란, 자연과 벗의 이야기에 귀 기울여 보는 가을의 만찬.

식후에는 빛깔 고운 햇과일을 베어 물며 한낮 햇살 아래 달콤한 낮잠을 즐기고 싶네요.

풍요로움을 가득 담은 가을 밥상 한 끼 든든히 드시고, 에너지 넘치는 황금빛 가을 보내세요!

글 윤연진 편집부

 

단호박햅쌀영양밥 

이렇게 만들어요!

 

 

재료

단호박 1개(1kg), 백미 1컵, 찹쌀백미 1/2컵, 깐은행 4알, 깐밤 6개, 생표고버섯 1개, 건대추 2개, 물 1과1/2컵

*양념장 : 진간장 1큰술, 다시마국물 1큰술, 참기름 1큰술, 볶은참깨 1큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1작은술

 

 

방법

❶ 백미와 찹쌀백미를 깨끗하게 씻어 물에 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

❷ 건대추는 깨끗이 닦아 씨를 뺀 뒤 3등분하고, 깐밤은 반으로 나눈다.

표고버섯은 밑동을 떼어 내고 채 썬다.

❸ 깐은행은 달군 팬에 현미유 약간을 두른 뒤 볶아 주방휴지로 감싸 비벼가며 껍질을 벗긴다.

❹ 압력밥솥에 물, 백미, 찹쌀백미, 깐밤, 표고버섯, 건대추를 넣고 밥을 짓는다.

❺ 김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 5분간 찐 다음 단호박 윗면을 자르고 속씨를 파낸다.

(단호박 두께에 따라 익는 시간이 조금씩 다르므로 젓가락 등으로 찔러서 완전히 들어갈 때까지 익힌다)

❻ ④의 밥이 완성되면 깐은행을 넣고 고루 섞어 ⑤의 단호박 속에 채워 넣는다.

(단호박에 밥을 채울 때 뜨거운 채로 넣으면 김이 차서 밥이 질어질 수 있으니 한 김 식혀서 넣는다)

❼ ⑥의 단호박을 김이 오른 찜기에서 10분간 찐 다음 양념장과 함께 낸다.

 

 

 

 

한살림 계절밥상 신선한 굴의 향 가득 굴파스타생굴의 계절입니다. 김치 담글 때 넣거나 생으로 초고추장에 찍어 먹기도 하고 양념을 해서 반찬으로 내기도 하죠. 굴은 단백질, 지질, 당분, 칼슘, 마그네슘, 망간, 아연, 철분, 타우린과 각종 비타민 등 다양한 영양 성분을 함유하고 있어 겨울철 최고 건강식으로 손꼽히는데요. 연말연시 상차림에서 빼놓을 수 없는 파스타에 영양 만점 굴을 넣어 보았습니다. 제철에 먹는 굴파스타의 맛이 어떨지 기대가 되네요~재료 남해안생굴 150g, 현미국수 200g, 마늘 10쪽, 청양고추 1개, 미온 2큰술, 현미유 4큰술, 소금·후춧가 루 약간씩 방법 1 굴은 묽은 소금물에 담가 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀.......