사람과 사람, 사람과 자연 한살림한살림 소식/장보기 안내 2017년 578호소서(小暑, 7월 7일 즈음) 모내기를 끝낸 모들이 뿌리를 내리기 시작하는 때로 농가에서는 소서 즈음 논매기를 합니다. 논둑과 밭두렁의 풀을 베어 퇴비를 장만하고, 가을보리를 베어낸 자리에 콩이나 조, 팥을 심어 이모작을 하기도 합니다. 과일과 채소가 많이 나며 밀과 보리도 이즈음부터 먹게 됩니다.- 한살림 소식지 (578호) 보기 / E-book 보기 - 한살림 소식지 (578호) 보기 / PDF 다운로드

사람과 사람, 사람과 자연 한살림 한살림 소식/장보기 안내 2017년 572호 청명(淸明, 4월 4일) 즈음 춘분과 곡우 사이에 있으며 4대 명절의 하나인 한식(寒食)과 같은 날이거나 하루 전날이다. 농촌에서는 이즈음 논밭의 흙을 고르는 본밭갈이를 하며 농사를 본격적으로 준비한다. - 한살림 소식지 (572호) 보기 / E-book 보기 - 한살림 소식지 (572호) 보기 / PDF 다운로드

사람과 사람, 사람과 자연 - 한살림한살림 소식 / 장보기 안내2015년 531호대서(大暑, 7월 23일)‘더위에 염소 뿔도 녹는다’라는 말이 있을 정도로 장마가 끝나고 더위가 가장심해지는 때입니다. 농부는 논밭의 김매기, 논밭두렁의 잡초 베기, 퇴비 장만 등으로 쉴 틈이 없습니다. 햇밀과 보리를 먹게 되고, 채소가 풍족하며,과일이 가장 맛있는 시기입니다.표지소개 - "자연 안에서 쉼표를 그리다"

사람과 사람, 사람과 자연 한살림 한살림 소식/장보기 안내 2016년 567호 대한(大寒 1월 20일) 무렵 24절기 가운데 마지막 절기로 겨울을 매듭짓는 절기입니다. ‘큰 추위’라는 뜻이지만, ‘춥지 않은 소한 없고 포근하지 않은 대한 없다’는 속담처럼 소한보다 오히려 덜 춥습니다. 농가에서는 땅이 풀리기 전, 미뤄두었던 일들을 하며 보냅니다. - 한살림 소식지 (567호) 보기 / E-book 보기 - 한살림 소식지 (567호) 보기 / PDF 다운로드

재료의 산책

당근

 

사계절 내내 먹는 뿌리채소로서 아삭하고 당도가 높은 당근.
색깔도 참 예뻐서 요리에 자주 곁들이는 식재료입니다.
베타카로틴 등 영양성분이 풍부해서 일일 주스로도 많이 먹는 채소입니다.
해와 비와 바람을 맞고, 땅 속 기운을 품은 건강한 주황빛이 들었습니다.
생으로 먹어도 좋지만 볶아 먹으면 건강에 더 좋습니다.

 

물품정보

• 중량 – 500g, 1kg
• .생산지 – 제주, 경기 여주, 강원 홍천 등
• 공급기간 – 연중 (6월~11월 내륙 생산지, 12월~6월 제주 생산지)

 

조리법

 

조리 방법

• 껍질째, 기름과 함께
  베타카로틴(β-carotene)은 항산화작용을 하는 영양성분으로 몸 속에서 비타민A로 변합니다.
  당근 껍질부분에 많이 들어 있으므로 되도록 껍질째 드시는 것이 좋습니다.
  지용성 성분이기 때문에 볶음으로 드시거나, 샐러드로 드실 때는 오일드레싱을 곁들이면 좋습니다.
  베타카로틴은 생으로 드시면 흡수율이 10% 정도밖에 안되지만, 기름에 볶거나 튀기면 30~50%까지 높아집니다.
• 식초는 피하세요
  식초는 베타카로틴을 파괴하기 때문에 당근을 넣는 요리에는 되도록 식초를 쓰지 않는 것이 좋습니다.
• 다른 채소와 함께 쓰지 마세요
  당근에는 비타민C를 파괴하는 성분이 들어 있어 오이, 무, 고추 등 채소와 함께 무치거나 즙을 내면 좋지 않습니다.
  다른 채소와 함께 조리할 때는 당근을 미리 살짝 데쳐서 사용하면 비타민C 파괴를 예방할 수 있습니다.
  

 

보관법

• 단기간 – 깨끗이 씻고, 물기 제거
  깨끗이 씻어 잔뿌리와 물기를 제거하고, 주방휴지에 싸서 지퍼백에 밀봉해 냉장 보관합니다.
  물기가 있으면 쉽게 썩을 수 있으므로 최대한 물기를 제거합니다.
• 장기간 – 흙이 묻은 채, 신문지에
  흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관합니다. 가능하다면 흙속에 묻어두면 좋습니다.
  적당한 크기로 썰어 냉동보관할 수도 있습니다.

 

세척·손질법

흐르는 물에 솔로 문질러 흙을 제거합니다. 흙이 잘 빠지지 않거나 상한 부분은 도려냅니다.
당근은 껍질에 영양성분이 많으므로 되도록 껍질째 먹을 수 있도록 손질합니다.

 

도움말

•  줄기를 자른 부위가 검은색을 띄는 것은 오래된 것이므로 빨리 드세요.
  자란 방향 그대로 놓으면 좀 더 신선하게 보관할 수 있습니다.
• 당근, 무 등 뿌리채소는 되도록 세워서 보관하세요.