한살림돼지감자 (뚱딴지)강원도 횡성의 산골농장에서는 횡성군 청일면에서 야생하는 돼지감자를 종자 삼아 4년 전부터 돼지감자를 재배해 왔습니다.“큰 덩이줄기만 수확하고작은 것은 그대로 두면 봄에 싹이 돋으면서 계속 자랍니다. 그래서 한 번 심어두면 같은 자리에서 해마다 돼지감자를 캘 수 있지요.”이 때문에 돼지감자는 생산자의 종자자립이 가능합니다. 돼지감자는 3월 말에서 4월 초에 파종하며, 10월 말에서 11월 초에 수확합니다.“돼지감자는 키가 3~4m까지 자라 잡초가 돼지감자 그늘에 묻혀 잘 자라지 못해요. 제초 작업을 자주 해주지않아도 되니 고맙지요.”돼지감자는 감자를 씹는 식감과 비슷하고, 우엉과 비슷한 맛으로 특.......