한살림 함께 보는 영농일지 큰둥근마, 제대로 보관하는 법요즘 공급되는 큰둥근마에 대해 3일에 1번꼴로 조합원들에게 문의가 들어옵니다. 주로 큰둥근마의 특징과 성분, 먹는 법을 많이 물으십니다. 한 번은 마를 잘라서 쪘는데 색이 검게 변했다는 전화를 받았습니다. 전분은 공기와 접하면 갈변이 오게 되어 있으나 그 정도가 심해 검게 되었다면 냉해를 의심할 수도 있습니다. 오래 보관하고 싶어 깨끗이 씻어 냉장고에 보관했다면 100% 냉해를 입었다고 할 수 있습니다. 냉장고에 보관하지 말고 실내에서 저온(약 5℃) 상태로 보관해야 합니다. 생산지에서도 물품 이동과정에 신경을 많이 씁니다. 수확 후 물류센터까지 이동은 아이스박스를.......