한살림 계절밥상여름밥상 책임지는 요긴한 밥반찬더위에 지쳐 입맛 없을 때, 찬물에 밥 말아서 곁들여 먹어요!· 꼬들꼬들 짭조름한 오이지무침재료 오이지 5개, 유기쌀올리고당(또는 쌀조청)1/2컵, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 볶은참깨, 참기름방법 ❶ 오이지는 송송 썰어서 찬물에 푹 담가 10분 정도 짠맛을 뺀다. ❷ ①의 오이지를 건져 유기쌀올리고당(쌀조청)을 넣어서 골고루 버무린 뒤 2~3시간 두었다가 꼭 짠다(유기쌀올리고당이 삼투압작용을 해서 오이지 안에 수분과 짠맛이 밖으로 빠져나온다). ❸ 고춧가루와 다진마늘을 넣고 조물조물 버무린 뒤 볶은참깨, 참기름을 넣어 마무리한다(유기쌀올리.......

한살림 이즈음 밥상생명력 가득한 햇것들로 꽉 찬 가을 단호박햅쌀영양밥화창한 가을볕에 일광욕을 즐기고 싶은 나날입니다. 가을을 기다리는 이유는 수없이 많지만, 그중 으뜸은 좋은 햇살에 한껏 무르익은 햇곡식과 햇과실 때문 아닐까요. 유독 마음 졸이는 날이 많았던 올해도, 자연은 우리에게 풍성한 결실을 내어 주었습니다. 이토록 고마운 선물들로 특별한 밥을 지어 봤어요. 밥벌이를 하느라 밥을 거르며 사는 일이 많은 요즘, 갓 지은 구수한 밥 한 술에 그동안 잊고 지낸 밥심이 느껴집니다. 작고, 하얗고, 통통한 이 밥알에는 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요? 꼭꼭 씹으며 도란도란, 자연과 벗의 이야기에 귀 기울여 보는 가을의.......

한살림 이즈음 밥상

 

생명력 가득한 햇것들로 꽉 찬 가을

단호박햅쌀영양밥

 

 

화창한 가을볕에 일광욕을 즐기고 싶은 나날입니다.

가을을 기다리는 이유는 수없이 많지만,

그중 으뜸은 좋은 햇살에 한껏 무르익은 햇곡식과 햇과실 때문 아닐까요.

유독 마음 졸이는 날이 많았던 올해도, 자연은 우리에게 풍성한 결실을 내어 주었습니다.

이토록 고마운 선물들로 특별한 밥을 지어 봤어요.

밥벌이를 하느라 밥을 거르며 사는 일이 많은 요즘,

갓 지은 구수한 밥 한 술에 그동안 잊고 지낸 밥심이 느껴집니다.

작고, 하얗고, 통통한 이 밥알에는 얼마나 많은 이야기가 담겨 있을까요?

꼭꼭 씹으며 도란도란, 자연과 벗의 이야기에 귀 기울여 보는 가을의 만찬.

식후에는 빛깔 고운 햇과일을 베어 물며 한낮 햇살 아래 달콤한 낮잠을 즐기고 싶네요.

풍요로움을 가득 담은 가을 밥상 한 끼 든든히 드시고, 에너지 넘치는 황금빛 가을 보내세요!

글 윤연진 편집부

 

단호박햅쌀영양밥 

이렇게 만들어요!

 

 

재료

단호박 1개(1kg), 백미 1컵, 찹쌀백미 1/2컵, 깐은행 4알, 깐밤 6개, 생표고버섯 1개, 건대추 2개, 물 1과1/2컵

*양념장 : 진간장 1큰술, 다시마국물 1큰술, 참기름 1큰술, 볶은참깨 1큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1작은술

 

 

방법

❶ 백미와 찹쌀백미를 깨끗하게 씻어 물에 30분 정도 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

❷ 건대추는 깨끗이 닦아 씨를 뺀 뒤 3등분하고, 깐밤은 반으로 나눈다.

표고버섯은 밑동을 떼어 내고 채 썬다.

❸ 깐은행은 달군 팬에 현미유 약간을 두른 뒤 볶아 주방휴지로 감싸 비벼가며 껍질을 벗긴다.

❹ 압력밥솥에 물, 백미, 찹쌀백미, 깐밤, 표고버섯, 건대추를 넣고 밥을 짓는다.

❺ 김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 5분간 찐 다음 단호박 윗면을 자르고 속씨를 파낸다.

(단호박 두께에 따라 익는 시간이 조금씩 다르므로 젓가락 등으로 찔러서 완전히 들어갈 때까지 익힌다)

❻ ④의 밥이 완성되면 깐은행을 넣고 고루 섞어 ⑤의 단호박 속에 채워 넣는다.

(단호박에 밥을 채울 때 뜨거운 채로 넣으면 김이 차서 밥이 질어질 수 있으니 한 김 식혀서 넣는다)

❼ ⑥의 단호박을 김이 오른 찜기에서 10분간 찐 다음 양념장과 함께 낸다.

 

 

 

 

한살림 요리 보들보들한 갈치 한 토막이면 밥 한 그릇 뚝딱!갈치조림재료 갈치 1마리(300g), 무 200g, 파 1대, 풋고추 1개, 볶은소금 1작은술, 멸치다시마맛국물 2컵 ※양념 : 멸치다시마맛국물 1/2컵, 설탕 2작은술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 미온 2큰술, 다진마늘 2작은술, 다진생강 1작은술, 고추장 1과 1/2큰술, 후춧가루 약간 방법 ❶ 갈치는 칼등으로 표면의 흰 비늘을 긁어내고 씻은 뒤 소금을 뿌려 10분간 절인다. ❷ 무는 큼직하게 썰고 풋고추, 파는 어슷 썬다. ❸ 냄비에 무를 깔고 육수를 부어 무가 반 정도 익을 때까지 끓인다. ❹ ③의 냄비에 갈치를 얹고 양념장을 고루 끼얹은 뒤, ②의 풋고추와.......

한살림 계절밥상 아삭한 뿌리채소에 고소함을 더한 더덕연근무침재료 더덕 200g, 연근 30g, 어린잎채소 1줌, 건대추 3개, 볶은소금 약간, 토마토식초 약간, 설탕 약간, 검정깨 ※잣소스 : 잣 3큰술, 매실액 3큰술, 볶은참깨 1큰술, 참기름 1큰술, 볶은소금 약간 방법 ❶ 껍질을 벗긴 더덕은 얇게 썬다. ※ 더덕은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 칼로 껍질을 벗기면 잘 벗겨지고 진액이 덜 나온다. ❷ 연근은 껍질을 벗겨 반으로 얇게 썰고, 건대추는 돌려깍기하여 곱게 채 썬다. ❸ 손질한 더덕과 연근을 설탕, 볶은소금, 토마토식초를 섞은 물에 담가 떫은맛과 쓴맛을 제거한다. ❹ 잣소스 재료를 믹서에 곱게 갈아 소스를 만.......

한살림 요리 미세먼지에 좋은 음식 도토리묵들깨무침최근 가을철 환절기를 맞아 미세먼지가 다시 기승을 부리고 있는데요. 미세먼지에 좋은 음식으로 알려져 있는 도토리묵 요리를 소개합니다. 도토리에 함유된 아코산이 체내 중금속 및 유해물질을 흡수해 배출시켜준다고 해요. 괜히 피곤해지고 미세먼지 나쁨 소식이 들려오는 요즘, 도토리묵들깨무침으로 우리집 밥상과 건강을 지키세요!!재료 도토리묵 1모, 들깨가루 5큰술, 볶은소금 1/2작은술, 설탕 1큰술방법 ❶ 도토리묵은 두께 1.5cm 막대모양으로 썬다. ※ 냉장고에 넣어 딱딱해진 도토리묵은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 속까지 말랑해지도록 데쳐서 이 용한다. ❷ 넓은 접.......

한살림 요리 요거트와 잘 어울리는 무화과콤포트가을로 들어선 요즘, 맛과 향이 가장 좋은 무화과를 이용해 무화과콤포트를 만들어보세요. 콤포트란? 과일에 설탕과 향신료를 넣고 조린 프랑스식 디저트예요. 잼과 다르게 과육의 식감이 살아 있고, 무르기 쉬운 과일을 장기간 보관하며 먹을 수 있죠. 잼처럼 빵과 곁들여 먹거나 아이스크림, 요거트와도 잘 어울립니다. 재료 무화과 7개(420g), 설탕 126g(무화과의 30%), 토마토식초 2큰술, 남촌포도주 4큰술, 계피가루 약간무화과콤포트 만드는 방법 ❶ 무화과를 깨끗이 씻은 후 꼭지를 잘라 두꺼운 냄비에 넣고 분량의 설탕과 함께 1시간 정도 재운다. ❷ ①에 나머지 재료를 넣고.......

한살림 이즈음 밥상찬바람에도 초연할 수 있는 용기를 담아 황태칼국수긴 연휴가 끝나니 삶의 시계가 다시금 바쁘게 움직입니다. 몇 장 남지 않은 달력을 보며 왠지 마음이 초조해지기도 하고요. 우리를 쉬게도 하고 달리게도 하는 시간의 힘을 새삼 깨닫게 됩니다. 보르네오 섬에 사는 바자우족은 날짜와 나이의 개념이 없다고 합니다. 평생 자신이 몇 살인지, 오늘이 며칠인지 모른 채 그저 바다를 유랑하며 물고기를 잡는 일상을 이어간다고요. 쫓기듯 오늘을 사는 우리에게 그들의 삶은 그저 딴 세상의 이야기처럼만 느껴지지만 그 마음만은 배워보면 어떨까 합니다. 올해 남은 시간을 세느라 괜스레 바빠진 마음을 ‘지금 여기’에 집중해보.......

한살림 이즈음 밥상

 

찬바람에도

초연할 수 있는 용기를 담아

황태칼국수

 

 

 

긴 연휴가 끝나니 삶의 시계가 다시금 바쁘게 움직입니다.

몇 장 남지 않은 달력을 보며 왠지 마음이 초조해지기도 하고요.

우리를 쉬게도 하고 달리게도 하는 시간의 힘을 새삼 깨닫게 됩니다.

보르네오 섬에 사는 바자우족은 날짜와 나이의 개념이 없다고 합니다.

평생 자신이 몇 살인지, 오늘이 며칠인지 모른 채 그저 바다를 유랑하며 물고기를 잡는 일상을 이어간다고요.

쫓기듯 오늘을 사는 우리에게 그들의 삶은 그저 딴 세상의 이야기처럼만 느껴지지만 그 마음만은 배워보면 어떨까 합니다.

올해 남은 시간을 세느라 괜스레 바빠진 마음을 ‘지금 여기’에 집중해보는 겁니다.

과거와 현재, 미래는 서로 분리되는 것이 아니라 물 흐르듯 하나로 이어지는 것이니까요.

부쩍 차가워진 바람에 마음에 스며든 한기를 몰아낼 뜨끈한 국수 한 그릇으로 당신에게 응원과 위로를 보냅니다.

글 윤연진 편집부

 

 

황태칼국수

이렇게 만들어요!

 

 

재료

황태채 100g, 감자칼국수 400g, 얼갈이100g, 양파 1/2개, 파 1대, 다시마 5×5cm 3장, 까나리액젓 1작은술, 볶은소금 약간

*밑간 양념 조선간장 2큰술, 미온 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술

 

방법

❶ 황태채는 5cm 길이로 자른 뒤 가늘게 찢어 그릇에 담고 물 7컵을 부어 5~10분간 둔다.

❷ 그릇에 물기를 꼭 짠 황태채와 볼에 밑간 양념을 넣고 버무린다(황태채를 불린물은 따로 남겨둔다).

❸ 얼갈이는 5~6cm 길이로 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썬다. 파는 어슷 썬다.

❹ 달군 냄비에 황태채를 넣고 달달 볶다가 ②의 황태채 불린 물을 붓고 끓인다.

❺ ④가 끓으면 썰어 둔 얼갈이, 양파와 다시마를 넣고 끓인다(다시마는 건져 0.5cm 두께로 잘라 다시 넣는다).

❻ 다른 냄비에 10컵 정도의 물을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 감자칼국수를 넣고 젓가락으로 면을 저어가며 삶는다.
다 삶아지면 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다(면을 따로 삶아 찬물에 헹구면 전분이 제거되어 좀 더 깔끔하게 즐길 수 있다).

❼⑤의 냄비에 삶은 칼국수면과 파, 까나리액젓, 볶은소금을 넣고 한소끔 더 끓인다.

한살림 이즈음 먹을거리 찬바람 불땐 황태칼국수한겨울, 대관령 덕장에서 눈과 바람을 맞으며 3~4개월 간 얼었다 녹기를 반복하며 말린 한살림 황태. 인위적인 약품 처리 없이 바다의 영양만을 담았기에, 황태로 국을 끓이면 깊은 맛이 진하게 우러납니다. 사골 국물 같이 뽀얀 황태 국물은 그 맛이 담백하면서도 시원해 지친 속을 달래기에 좋습니다. 황태만으로도 풍성한 칼국수 함께 만들어 볼까요?재료 황태채 100g, 감자칼국수 400g, 얼갈이 100g, 양파 1/2개, 파 1대, 다시마 5×5cm 3장, 까나리액젓 1작은술, 볶은소금 약간 밑간 양념 조선간장 2큰술, 미온 1큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술 방법 ❶ 황태채는 5cm 길이로 자른.......

한살림 요리 매콤한 맛, 바삭한 식감 건새우고추장조림조림반찬은 만들자마자 따뜻하게 먹어도, 식은 다음 조금씩 덜어 먹어도 맛이 좋은 반찬이죠. 한번 만들어놓으면 든든하답니다~^^재료 건붉은새우 50g, 중하새우 50g, 참기름 1큰술, 볶은참깨 ※양념장: 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 미온 2큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 물 1/2컵 방법 ❶ 새우는 마른 팬에 먼저 볶은 뒤 체에 밭쳐 가루를 한번 털어낸다. ❷ 팬에 양념장을 넣고 약불로 끓이다가 양념장이 끓어오르면 ①의 새우를 넣고 섞는다. ❸ 새우에 양념이 고루 베면 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 볶은참깨를 뿌린다.중하새우 요리법.......

한살림 요리 바다 내음 솔솔 풍기는 해초모둠무침꼬들꼬들한 식감과 영양가가 풍부한 꼬들배기, 미역줄기 등 해초를 넣고 살짝 무쳐주면 바다의 맛과 향을 모두 즐길 수 있습니다~ 재료 꼬시래기 100g, 미역줄기 100g, 미온 1큰술, 사과 1/2개 소스 진간장 2큰술, 토마토식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 청·홍고추 1개씩, 볶은참깨 1큰술, 참기름 1큰술 방법 ❶ 꼬시래기와 미역줄기는 여러 번 씻어 소금기를 빼고, 미온을 넣은 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ❷ ①의 꼬시래기와 미역줄기를 적당한 길이로 자르고, 사과는 곱게 채 썬다. ❸ 분량의 재료를 넣어 소스를 만든다. ❹ ②의 해초와 사과를 ③의.......

한살림 요리궁중요리를 응용한 짭짤한 밥반찬 홍합초홍합초는 홍합을 갖은 양념을 한 간장에 조려서 만든 요리인데요. 달고 짭짤한 맛으로 밑반찬으로 먹으면 아주 좋답니다~재료 말린홍합 100g, 참기름 1큰술, 잣 조금, 전분물(전분:물=1:1) 약간 ※양념장: 진간장 2큰술, 미온 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 유기쌀올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 물 1/2컵 방법 ❶ 말린홍합은 1시간 이상 물에 불린다. ❷ 팬에 양념장을 넣고 약불로 끓이다가 양념장이 끓어오르면 ①의 불린 홍합을 넣고 약한 불에서 조린다. ❸ 팬에 양념장이 조금 남았을 때 녹말물을 넣고 고루 섞은 뒤 불을 끄고.......

한살림 매일 밥상 - 매일반찬깊어지는 가을의 맛을 듬뿍 담은 건강 밥상버섯피클오이피클, 무피클, 고추피클... 여러 종류의 피클이 있지만 버섯피클도 있답니다! 새콤달콤한 맛과 쫄깃쫄깃한 버섯의 식감을 같이 느껴보세요! 재료 느타리버섯 200g, 깻잎 한 줌, 풋고추 3~4개 ※ 양념장 : 진간장 10큰술, 토마토식초 5큰술, 설탕 5큰술방법 1. 피클을 보관할 용기는 미리 열탕소독 한다. 2. 느타리버섯과 깻잎, 풋고추를 통째로 ①의 소독한 용기에 담는다. 3. 분량의 양념장을 냄비에 붓고 끓으면 뜨거울 때 ②의 용기에 부은 뒤 채소가 잠기게 눌러준다. ※ 뜨거울 때 양념장을 부으면 아삭한 식감을 살릴 수 있을 뿐 아니라 숙성시간이 단축.......

한살림 매일밥상 - 오늘의 국 · 탕깊어지는 가을의 맛을 듬뿍 담은 건강 밥상들깨토란탕오늘 밥상에는 들깨가루와 환상궁합인 알토란으로 따뜻한 들깨토란탕 어떨까요? 참! 알토란은 독성이 있기 때문에 꼭 끓는 물에 데쳐야 한답니다! 재료 알토란 300g, 무 1/4개, 애호박 1/4개, 말린표고버섯 4~5개, 다시마 1조각, 들깨가루 10큰술, 찹쌀가루 1큰술, 어간장 1큰술, 쌀뜨물 3컵 방법 1. 껍질을 벗긴 토란을 쌀뜨물에 5분 정도 데친 뒤 먹기 좋은 크기로 깍둑 썬다. ※ 쌀뜨물에 데치면 토란의 아린 맛을 제거할 수 있다. 토란의 껍질은 쌀뜨물에 데친 후 벗겨도 상관없다.2. 말린표고버섯은 반나절 정도 물에 불린 뒤 납작하게 썬다. 무, 애호.......