한살림 매일밥상된장소스덮밥자장, 카레 말고 된장으로도 맛있는 덮밥을 만들 수 있습니다. 채소 듬뿍 넣어 색다른 덮밥 한 그릇 준비해보세요~재료 표고버섯 3개, 양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 파 1/2개, 멥쌀 2컵, 현미유 4큰술 [소스] 된장 3큰술, 쌀조청 4큰술, 미온 2큰술, 다진생강 약간방법 1. 멥쌀은 물에 씻어 30분 정도 불린 뒤 냄비나 압력밥솥에 넣고 밥을 짓는다. 2. 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 양파는 식감이 좋은 크기로 썰고 파는 잘게 다진다. 3. 된장은 덩어리가 생기지 않도록 으깬 뒤 쌀조청, 미온, 다진생강을 섞어 소스를 만든다. 4. 현미유를 두른 팬에 다진 파를 넣고 노르스름해질 때까지 볶다가 ②의 재.......

한살림 매일밥상

우엉김치 이렇게 만들어요!

 

 

재료

우엉 300g(1봉), 파 1개, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과 1/2큰술
양념 멸치액젓 4큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 다진마늘 약간, 다진생강 약간, 통깨 약간, 볶은소금 약간

 

방법

1. 우엉은 수세미로 문질러 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 어슷하게 썬다.
2. 썬 우엉을 끓는 물에 30초간 데친 후 식혀둔다.
3. 찹쌀가루와 물을 2:1로 섞은 뒤 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨다.
※ 찹쌀풀을 쑬 때 멸치액젓도 함께 넣고 끓이면 액젓의 비린 맛을 없앨 수 있다.
4. 찹쌀풀에 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞는다.
5. 대파를 종종 썬다.
6. 데친 우엉에 김치 양념을 붓고 대파와 함께 무친 뒤, 이틀 정도 숙성해 먹는다.
※ 숙성 없이 바로 먹을 땐 참기름을 한두 방울 넣어주면 부드러운 맛이 난다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다. 조합원이 쉽게 따라할 수 있는 스님만의 건강식을 매일밥상 지면을 통해 소개합니다.

 

 

한살림 매일밥상우엉김치대표적인 뿌리채소 우엉으로 간단한 김치를 만들어보세요.재료 우엉 300g(1봉), 파 1개, 찹쌀가루 3큰술, 물 1과 1/2큰술 [양념] 멸치액젓 4큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1과 1/2큰술, 다진마늘 약간, 다진생강 약간, 통깨 약간, 볶은소금 약간 방법 1. 우엉은 수세미로 문질러 깨끗하게 씻은 뒤 껍질째 어슷하게 썬다. 2. 썬 우엉을 끓는 물에 30초간 데친 후 식혀둔다. 3. 찹쌀가루와 물을 2:1로 섞은 뒤 냄비에 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨다. ※ 찹쌀풀을 쑬 때 멸치액젓도 함께 넣고 끓이면 액젓의 비린 맛을 없앨 수 있다. 4. 찹쌀풀에 분량의 양념을 모두 넣고 잘 섞는다. 5. 대파를 종종 썬다. 6. 데친 우엉에 김치 양.......

한살림 매일밥상 죽순버섯볶음콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있는 영양만점 죽순에 버섯까지 더한 죽순버섯볶음입니다. 고기와 함께 볶아먹으면 맛도 궁합도 훨씬 좋답니다. 재료 삶은죽순 250g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1/2봉, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 대파 1/2개(흰 부분만 이용), 현미유 4큰술 [양념] 맛간장 2큰술, 쌀조청 1큰술, 미온 1큰술, 볶은참깨 약간, 후추 약간방법 1. 죽순은 상온에서 해동한 뒤 얇게 썬다.2. 분량의 양념 재료를 모두 잘 섞는다.3. 표고버섯, 팽이버섯, 당근, 양파, 대파는 먹기 좋은 크기로 썬다. 4. 마늘을 저며 현미유를 두른 팬에서 볶다가 손질해 둔 채소를 넣고 함께 볶는다. ※ 대파, 죽순, 표.......

죽순버섯볶음 이렇게 만들어요!

 

 

재료

삶은죽순 250g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1/2봉, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 대파 1/2개(흰 부분만 이용), 현미유 4큰술
[양념] 맛간장 2큰술, 쌀조청 1큰술, 미온 1큰술, 볶은참깨 약간, 후추 약간

 

방법

1. 죽순은 상온에서 해동한 뒤 얇게 썬다.
2. 분량의 양념 재료를 모두 잘 섞는다.
3. 표고버섯, 팽이버섯, 당근, 양파, 대파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 마늘을 저며 현미유를 두른 팬에서 볶다가 손질해 둔 채소를 넣고 함께 볶는다.
※ 대파, 죽순, 표고버섯, 팽이버섯, 당근, 양파의 순서로 볶아야 향과 식감을 살릴 수 있다.
5. 채소가 노릇하게 볶아지면 ②의 양념을 끼얹고 강불에서 1분간 더 볶는다.

 

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다. 조합원이 쉽게 따라할 수 있는 스님만의 건강식을 매일밥상 지면을 통해 소개합니다.

한살림 매일밥상메밀비빔국수햇빛 쨍쨍한 여름날 솔부추와 무채를 얹은 메밀비빔국수로 간편하게 식사를 해결해보세요~ 재료제주순메밀국수 1봉(500g), 솔부추 50g, 무 1/6개, 굵은소금 약간 [양념] 고추장 5큰술, 토마토식초 2큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1큰술, 볶은참깨 약간 방법1. 무는 채썰어 굵은소금에 5분 정도 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.2. 솔부추는 통째로 끓는 물에 15초간 데친 뒤 찬물에 담가둔다.3. 제주순메밀국수를 끓는 물에 5분간 삶은 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후 찬물에 헹군다. ※ 메밀국수의 특성상 뜸을 들이지 않으면 완전히 다 익지 않고, 면발이 잘 끊어진다4. 데친 메밀국수와 무채, 솔부추를 섞어 돌돌 말아 그.......

시원 달콤함이 입 안에 담뿍참외냉국흔히 알고 있는 오이냉국에 참외를 더한 참외냉국은 어떤가요? 여름이 제철인 참외로 입맛 돋우는 여름 밥상을 차려보세요. 재료 참외 2개, 오이 1/2개, 양파 1/2개, 풋고추 2개, 쪽파 1개, 마늘 4개, 물 3컵 [양념 ]맛간장 3큰술, 토마토식초 1큰술, 굵은소금 1큰술, 볶은참깨 약간방법 1. 참외는 길이 방향으로 4등분 한 뒤에 속을 파낸다.2. 손질한 참외를 먹기 좋은 두께로 얇게 썬다.3. 오이, 양파, 풋고추, 마늘은 채썰고 쪽파는 종종 썬다.4. 분량의 양념을 모두 섞어 손질한 참외와 채소에 버무려 10분간 재운다 5. ④에 물을 부어 먹는다. ※ 얼음을 넣어 먹을 때는 굵은소금으로 간을 살짝 더한다. .......

여름 보양식의 백미민어곰국민어는 따뜻한 성질로 기운이 없고 쉽게 피로해지는 사람에게 좋습니다. 담백하고 깊은 맛의 민어곰국으로 몸보신하세요~재료 민어 1마리, 육수 2ℓ, 감자 2개, 들기름 1큰술, 간장 1작은술, (청주 1큰술), 대파 1뿌리, 쑥갓 한 줌, 청홍고추 각 1개, 소금 약간 방법 ① 감자를 굵게 썰어 달군 냄비에 넣고 들기름에 볶는다. 천천히 잘 볶아 기름이 겉돌지 않게 한다. ② 냄비에 육수를 넣고 분량의 간장을 넣는다. ③ 육수가 끓고 감자가 2/3쯤 익으면 민어의 머리부터 넣고 살을 넣고 끓인다. 거품을 걷어 내면서 끓이면 국물 맛이 더 깔끔하다. ④ 대파, 고추는 어슷하게 썬다. ⑤ 쑥갓은 다듬어서 깨끗하게 씻어 놓.......

여름철 보양식 장어찜삼복더위에 지칠 때 생각나는 장어는 굽기만 해도 맛있는 요리가 되지만, 매콤한 양념을 얹은 찜 또한 색다른 장어의 맛을 볼 수 있답니다.재료 자연산바다장어 600g(1봉), 대파 2대, 감자전분 3큰술 [양념] 쌀조청 5큰술, 맛간장 3큰술, 청고추 2개, 홍고추 2개, 미온 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 20g, 다진생강 10g, 볶은참깨 약간, 후추 약간 방법1. 해동한 장어의 앞뒤로 감자전분을 묻힌다. 2. 현미유를 두른 팬에 장어를 등쪽이 보이게 올린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 7분 정도 찌듯이 굽는다. *뚜껑이 덮여 있어 뒤집지 않아도 장어의 윗면까지 고루 익는다.3. 청고추와 홍고추를 얇게 썬다. 4. 고명으로 얹을 약.......

여름철 보양식민어찜민어는 지방이 적고 소화가 잘 되기 때문에 어린이와 노인에게도 좋습니다. 맛과 건강 모두 생각한 민어찜으로 영양가득한 밥상을 차려봅시다. 재료 민어 450g(1봉), 미나리 100g, 파프리카 1/2개, 양파 1개, 대파 2개, 마늘 5개, 미온 150ml, 청고추 1개, 홍고추 1개 [양념] 쌀조청 3큰술, 매실청 2큰술, 맛간장 3큰술, 청고추 2개, 홍고추 2개, 다진생강 10g, 미온 3큰술, 볶은참깨 약간, 후추 약간 방법1. 미나리, 파프리카, 양파, 대파는 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 마늘은 얇게 썰고, 청고추와 홍고추는 잘게 썬다. 3. 해동한 민어는 배쪽을 갈라 편 후 찜기에 올리고 미온으로 강불에서 7~8분간 찐다. * 물 대신 미온으.......

한살림 매일밥상채식인의 복달임 음식 대추영양죽대추는 맛이 달고 속을 따뜻하게 하는 성질이 있어 원기회복을 위한 보양식에 빠지지 않는 식재료입니다. 궁합이 좋은 찹쌀과 함께 죽을 쒀 여름철 건강을 챙기세요! 재료건대추 2컵, 찹쌀 1/2컵, 굵은소금 약간, 물 5컵방법1. 찹쌀은 씻어 30분 정도 불린다.2. 건대추는 씻어 끓는 물에 40분간 푹 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다. 3. 삶은 대추는 성긴 체 위에서 손으로 으깨 씨와 껍질을 걸러내고 진한 원액을 내린다.4. 냄비에 대추 원액과 같은 비율의 물, 불린 찹쌀을 함께 넣고 뭉근하게 졸인다.5. 찹쌀이 투명하게 익으면 굵은소금으로 간한다. 요리 _ 경봉스님 한국 전통음식과 사찰음식을 만.......

한살림 매일밥상끈적임은 줄이고 달콤함은 듬뿍~ 고구마빠스 고구마의 계절이 돌아왔습니다! 맛탕보다 더 간단하게 빠스로 즐겨보세요. 재료 밤고구마 3개, 현미유 6큰술, 쌀조청 3큰술, 설탕 3큰술, 볶은참깨 1작은술방법 1. 고구마는 한입 크기로 깍뚝 썰고 물에 3분간 담가 전분기를 뺀 후 물기를 제거한다.※ 아이나 노인을 위한 부드러운 식감이 필요할 경우 고구마 껍질을 벗겨 조리한다. 2. 현미유 3큰술을 두른 팬에 고구마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 뒤집으며 10분 정도 익힌다. ※ 거의 익었을 때 뚜껑을 열고 마저 익히면 더 바삭해진다. 3. 팬에서 고구마를 건져내고 나머지 현미유와 쌀조청, 설탕을 넣어 약불에서 녹인다. .......

햅쌀과 햇더덕의 조화로운 맛

더덕밥 이렇게 만들어요!

 

재료
멥쌀 2컵, 산더덕 2개, 만가닥버섯 50g, 미니파프리카 2개, 들기름 1작은술, 소금 1작은술
양념장 고춧가루 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 쪽파 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술,
볶은참깨 1작은술

 

방법
1. 산더덕은 껍질을 벗겨 어슷 썬 후 들기름, 소금으로 밑간한다.
2. 만가닥버섯은 손으로 찢고, 미니파프리카는 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 멥쌀로 밥을 짓는다.
4. 밥의 뜸을 들일 때 더덕과 만가닥버섯, 미니파프리카를 밥에 얹어 함께 뜸 들인다.
5. 양념장 재료를 모두 섞고 더덕밥과 곁들여 낸다.
전기밥솥을 이용할 때는 쌀을 안칠 때부터 더덕을 함께 넣습니다. 더덕의 아삭아삭한 식감을
살리기 위해서는 냄비밥을 추천합니다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

끈적임은 줄이고 달콤함은 듬뿍

고구마빠스 이렇게 만들어요!

재료

밤고구마 3개, 현미유 6큰술, 쌀조청 3큰술, 설탕 3큰술, 볶은참깨 1작은술

 

방법
1. 고구마는 한입 크기로 깍뚝 썰고 물에 3분간 담가 전분기를 뺀 후 물기를 제거한다.
※ 아이나 노인을 위한 부드러운 식감이 필요할 경우 고구마 껍질을 벗겨 조리한다.
2. 현미유 3큰술을 두른 팬에 고구마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 뒤집으며
10분 정도 익힌다.
※ 거의 익었을 때 뚜껑을 열고 마저 익히면 더 바삭해진다.
3. 팬에서 고구마를 건져내고 나머지 현미유와 쌀조청, 설탕을 넣어 약불에서 녹인다.
※ 설탕이 녹기 전 저으면 팬에 들러붙으니 녹을 때까지 가만히 둔다.
4. 불을 끈 팬에 익힌 고구마를 넣고 ③과 골고루 섞은 후 통깨를 뿌린다.

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

향긋한 대파와 쫄깃한 버섯의 만남 대파버섯구이※3인분/15분재료 대파 3개, 새송이버섯 100g, 현미유 2큰술, 볶은소금 1/2큰술 [소스] 된장 2큰술, 쌀조청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 1큰술, 볶음참깨 약간, 후추 약간, 물 약간방법 1. 대파는 흰 줄기 부분만 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 끓는 물에 볶은소금을 넣고 대파를 30초간 데친다. 3. 꼬치에 새송이버섯과 대파를 번갈아 꽂는다. ※ 미끈거리지 않는 새송이버섯부터 꽂아야 꼬치의 모양이 흐트러지지 않는다. 4. 분량의 양념을 모두 섞어 소스를 만든다. 5. 팬에 현미유를 두르고 ③의 꼬치에 소스를 발라 뒤집어 가며 2분간 약불로 굽는다.요리 _ 경봉스님 한국 전통음식과 사찰음.......