상큼한 맛, 쫄깃한 식감

표고버섯장아찌

재료
표고버섯 200g, 청양고추 1개, 물 1컵, 진간장 1/3컵, 유기농현미식초 1/2컵, 유기농설탕 1/2컵

방법
1. 표고버섯은 먼지를 닦아내고 밑둥을 제거한 후 십자모양으로 4등분한다.
2. 청양고추는 꼭지를 떼고 길게 칼집을 낸다.
3. 물, 진간장, 유기농현미식초, 유기농설탕을 섞어 중불로 간장촛물을 끓인다.
4. 열탕 소독한 용기에 표고버섯을 담고 끓인 간장촛물을 붓는다.
※ 표고버섯을 용기에 2/3 정도만 넣고 간장촛물을 자박하게 부은 뒤 남은 표고버섯을 꾹꾹 눌러 담으면 더 많은 양을 보관할 수 있다.
5. 한 김 식혔다가 냉장보관하여 2일 정도 숙성한 후 먹는다.

요리 _ 임경호

화학조미료, 화학첨가물, GMO 등이 들어가지 않은 건강하고 신선한 친환경 식재료를 최대한 활용한 요리를 대접하는 원테이블 레스토랑 파주키친의 요리사입니다. 우리가 먹는 음식은 하늘과 땅과 사람으로부터 온다는 마음으로 감사와 행복을 전하는 요리를 만들고 있습니다.

밀가루 없이 만드는여름채소라자냐재료호박 1/4개, 가지 1/4개, 방울토마토 6개, 스파게티소스 1봉(180g), 성이시돌목장자연치즈 50g, 소금·식용유 약간만드는 방법1. 호박과 가지, 치즈는 0.5cm 두께로 썰고, 방욽토마토는 반으로 자른다.2. 달군 팬에 가지, 호박, 방울토마토를 소금간하여 굽는다. 가지는 기름 없이 굽고, 호박과 토마토는 식용유를 살짝 둘러 굽는다.3. 용기에 스파게티소스와 채소를 켜켜이 담고, 맨 위에 치즈와 방울토마토를 올린다.4. 180℃ 오븐에 10분 정도 굽거나 전자레인지에 7분 정도 돌려 완성한다.요리 방법https://youtu.be/BnnPhPQusRQhttps://bit.ly/3ihhbughttps://bit.ly/2AnzRaK

담백하게 즐기는 손님맞이 영양식

검정깨소스우엉연근찹쌀구이

재료
우엉 2대, 연근채 12쪽, 찹쌀가루 4큰술, 소금, 생들기름 2큰술, 물 1/3컵
[소스] 검정깨 1큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1작은술, 식초 1작은술, 맛간장 1작은술, 꿀 1작은술

방법
1. 우엉은 흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 칼등으로 살짝 긁어낸 뒤 5cm 길이로 썰고 반으로 갈라 찜기에 4~5분 정도 찐 후 방망이로 살살 두드려 넓게 편다.
2. 연근은 끓는 물에 식초를 약간 넣고 1분 정도 데친 후 찬물로 헹군다.
3. 찹쌀가루에 물을 더해 걸쭉한 찹쌀물을 만든다.
4. 검정깨는 달군 팬에 기름 없이 중불로 4~5분간 볶은 후 곱게 빻는다.
5. 달군 팬에 생들기름을 두르고 우엉과 연근에 ③의 찹쌀풀을 골고루 묻혀 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
6. 분량의 소스 재료를 잘 섞는다.
7. 접시에 우엉과 연근을 담고 소스를 올린다.

요리 _ 임경호

화학조미료, 화학첨가물, GMO 등이 들어가지 않은 건강하고 신선한 친환경 식재료를 최대한 활용한 요리를 대접하는 원테이블 레스토랑 파주키친의 요리사입니다. 우리가 먹는 음식은 하늘과 땅과 사람으로부터 온다는 마음으로 감사와 행복을 전하는 요리를 만들고 있습니다.

든든한 밥 반찬두부조림재료 두부 1/2모, 양파 1/2개, 대파 1/3개, 식용유·소금 약간 [양념] 물 1/2컵, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 유기농설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술만드는 방법1. 두부는 미리 무거운 그릇으로 눌러 물기를 뺀다.2. 파와 양파는 얇게 썰고, ①의 두부는 먹기 좋은 크기로 썬다.3. 팬에 기름을 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.4. ③의 양파와 분량의 양념 재료를 넣고 물이 반 이하로 남을 때까지 조린다.5. 파를 올려 마무리한다.※ 두부 물기를 미리 빼두면 두부를 더 쉽고 빠르게 구울 수 있어요.요리_한살림연합 식생활센터https://bit.ly/2S1dq0e

산과 바다의 재료를 매콤하게 버무린죽순한치볶음재료 : 삶은죽순 2덩이, 제주채썬한치 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청·홍고추 각 1개, 현미유 2큰술,참기름 1작은술, 볶은참깨 약간양념 : 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 어간장 1.5큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 미온 2작은술, 후추 약간만드는방법1. 삶은죽순은 해동하여 물로 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 새끼손가락 길이로 채썬다.2. 채썬한치는 물로 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.3. 양파는 채 썰고 대파, 청고추, 홍고추는 어슷썬다.4. 분량의 양념 재료를 모두 섞은 뒤 죽순과 한치를 버무려 5분간 둔다.5. 달군 팬에 현미유를 두르고 강불로 양파를 볶는다. 양파가 투명해.......