한살림 11월 제철생선 가을별미 고등어비타민, 무기질, 단백질, 지방, 칼슘 등 등푸른 생선 중에서도 영양가가 높고 저렴해서 ‘바다의 보리’라고도 불리는 고등어는 가을이 제철입니다. 지방이 풍부하고 살이 통통하게 올라 가장 맛있는 가을고등어, 오늘 밥상에 올려보는 건 어떨까요? ※ 한살림 고등어는 가을에 주로 수매하여 냉동 공급합니다.고등어 이용법고등어자반을 구울 때는 안쪽부터 생선껍질에는 콜라겐 성분이 풍부해 열을 가하면 수축이 잘 됩니다. 반으로 갈라 편 생선은 안쪽부터 구워야 속 부분이 먼저 응고되며 휘지 않습니다.고등어자반이 짜면 쌀뜨물로 개인에 따라 너무 짜게 느껴지는 생선은 쌀뜨물에 30분 정도 담가 소.......

제철 맞은 꼬막을 매콤하게 즐기는 꼬막미나리무침재료: 새꼬막 1kg, 미나리 70g, 취청오이(또는 가시오이) 1/3개, 쪽파 4줄기, 양파 1/2개, 청고추, 홍고추 각 1개양념: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 제주전통어간장 1/2큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 식초 1큰술, 유기농설탕 1큰술, 볶은참깨 약간* 꼬막 대신 바지락, 골뱅이, 소라 등을 버무려 먹어도 좋습니다. 만드는방법 1. 새꼬막은 찬물에 3번 정도 박박 문질러 씻은 다음 소금물에 1시간 동안 담가 해감한다. 해감한 꼬막은 냄비에 찬물과 함께 넣어 강불로 삶은 뒤 꼬막이 입을 벌리면 불을 끄고 살만 발라낸다. (냉동된 피꼬막살을 이용할 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 이.......

상큼한 맛, 쫄깃한 식감표고버섯장아찌재료 표고버섯 200g, 청양고추 1개, 물 1컵, 진간장 1/3컵, 유기농현미식초 1/2컵, 유기농설탕 1/2컵방법 1. 표고버섯은 먼지를 닦아내고 밑둥을 제거한 후 십자모양으로 4등분한다.2. 청양고추는 꼭지를 떼고 길게 칼집을 낸다.3. 물, 진간장, 유기농현미식초, 유기농설탕을 섞어 중불로 간장촛물을 끓인다.4. 열탕 소독한 용기에 표고버섯을 담고 끓인 간장촛물을 붓는다.※ 표고버섯을 용기에 2/3 정도만 넣고 간장촛물을 자박하게 부은 뒤 남은 표고버섯을 꾹꾹 눌러 담으면 더 많은 양을 보관할 수 있다.5. 한 김 식혔다가 냉장보관하여 2일 정도 숙성한 후 먹는다.!양파와 함께 담그면 표고버섯의.......

고사리의 향과 식감이 그대로 살아있는고사리오일파스타재료 현미국수 120g, 삶은고사리 50g, 마늘 4쪽, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 생들기름 2큰술, 소금, 후추[소스] 물 2큰술, 제주전통어간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 생들기름 1작은술, 미온 1작은술방법 1. 현미국수는 끓는 물에 소금을 넣고 6분간 삶은 뒤 찬물에 4~5번 헹궈 전분기를 제거한다.2. 마늘 2쪽은 편썰고, 2쪽은 다진다. 양파는 채썰고, 청양고추는 얇게 썬다.삶은고사리는 물로 한 번 헹궈 먹기 좋은 길이로 썬다.3. 분량의 소스 재료를 섞는다.4. 팬에 생들기름을 두르고 약불로 편마늘을 볶다가 마늘향이 나기 시작하면양파를 넣고 소금, 후추 간하여 볶는다.5. 양파.......

담백하게 즐기는 손님맞이 영양식검정깨소스우엉연근찹쌀구이재료 우엉 2대, 연근채 12쪽, 찹쌀가루 4큰술, 소금, 생들기름 2큰술, 물 1/3컵[소스] 검정깨 1큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1작은술, 식초 1작은술, 맛간장 1작은술, 꿀 1작은술방법 1. 우엉은 흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 칼등으로 살짝 긁어낸 뒤 5cm 길이로 썰고 반으로 갈라 찜기에 4~5분 정도 찐 후 방망이로 살살 두드려 넓게 편다.2. 연근은 끓는 물에 식초를 약간 넣고 1분 정도 데친 후 찬물로 헹군다.3. 찹쌀가루에 물을 더해 걸쭉한 찹쌀물을 만든다.4. 검정깨는 달군 팬에 기름 없이 중불로 4~5분간 볶은 후 곱게 빻는다.5. 달군 팬에 생들기름을 두르고 우엉과 연.......

우리씨앗농장 추가 농지조성 중 약 1,200만 원이 부족하여 펀딩을 진행중입니다. 우리씨앗농장은 사라져가는 토박이씨앗을 보존하고 종자주권을 확보, 지속가능한 농업을 실현하기 위한 농장입니다. 이번 펀딩으로 모은 자금은 농지조성자금과 리워드 제작 및 발송 등에 활용할 계획입니다.더 자세한 내용 보기 http://bitly.kr/XxKochu

모든 이야기가 일상 속 만남에서 태어납니다오정훈 독립 다큐멘터리 영화 감독꽃이라 볼 수 있을까. 영화 <벼꽃>을 보며 문득 생각했다. 꽃이라면 응당 갖추었어야 할 꽃잎과 꽃받침도 없고, 피어있는 동안에는 그 흔한 벌과 나비조차 날아들지 않는다. 제대로 갖추지 못해 초라하고, 자연 속 다른 존재들로부터 관심받지 못하는 가년스러운 꽃. 하지만 그 덕분에 우리가 밥을 먹는다. 벼가 힘들게 밀어올린 이삭일지라도 벼꽃이 수정 돼야 비로소 낟알이 된다. 초라한 생김 자체가 어쩌면 꽃을 피워내기 위한 기운까지 모아 씨앗을 남기려 한 벼꽃의 선택이 아닐까.여기 벼꽃과 같은 존재들이 있다. 땅과 눈을 맞추고 살기에 눈에 잘.......

겨울 바다 내음이 입 안 가득 미나리굴무침※4인분/15분재료 남해안생굴 500g, 한재미나리 100g, 고구마 1개, 무 1/8개, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1개 [양념] 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 매실청 3큰술, 토마토식초 1큰술, 볶은참깨 1큰술방법 1. 굴은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다. ※ 냉동굴을 이용할 경우 냉장실에서 자연해동한 후 흐르는 물에 씻어 사용한다. 2. 미나리는 잎을 떼어내고 줄기 부분만 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 고구마, 무, 당근, 양파는 채썬다. 4. 대파는 다진 뒤 분량의 양념과 섞는다. 5. 그릇에 굴, 미나리, 고구마, 무, 당근, 양파를 담은 후 양념장을 끼얹는다. ※.......

간단하게 만드는 손님맞이 영양식 더덕구이※4인분/15분재료 깐더덕 200g, 들기름 2큰술 양념 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 쌀조청 3큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술, 볶은참깨 1작은술, 물 1큰술방법 1. 깐더덕은 어슷 썬다. 2. 분량의 양념을 섞은 뒤 깐더덕을 넣고 5분간 잰다. 3. 팬에 들기름을 두르고 더덕을 뒤집어가며 1분간 약불로 굽는다. ※ 더덕구이의 양념은 오징어구이, 코다리구이 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.요리 _ 경봉스님 한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식.......

어릴적, 고향의 맛 그대로 무시래기멸치찜※4인분/5시간재료 무시래기 100g, 국물멸치 한줌(50g), 대파 1개, 양파 1/4개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 물 1/2컵 [양념] 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 들기름 1/2큰술, 매실청 1작은술, 다진마늘 1작은술방법 1. 무시래기는 끓는 물에 1시간 동안 삶고 그 물에 3시간 동안 불린다. ※ 삶은 무시래기를 이용할 경우, 흐르는 물에 씻어 바로 사용할 수 있다. 2. 무시래기를 먹기 좋은 크기로 자른다. 3. 멸치는 머리와 내장을 제거한다. 4. 대파와 양파, 청고추와 홍고추는 다진다. 5. 분량의 양념과 ④의 다진채소를 모두 섞은 후 무시래기와 멸치를 조물조물 무친다. .......

우리콩을 자연의 세월로 감칠나게, 간장한국, 중국, 일본은 콩 등의 곡식으로 장을 담그는 곡장(穀醬)의 식문화를 가지고 있습니다. 콩 단백질을 분해한 아미노산으로 구수한 감칠맛을 내는 것입니다. 우리나라 간장은 콩을 자연 상태에서 발효시키는 장으로, 효모를 넣어 발효시키는 일본 간장과는 확연히 다른 맛이 납니다. 요즘은 탈지대두를 염산으로 빠르게 가수분해하는 산분해간장이나 효소로 빠르게 만드는 효소분해간장도 많지만, 시간을 들여 깊은 맛을 내는 것이 우리나라 간장의 본래 모습입니다. 산골간장 중량 : 900㎖ 분류 : 한식간장 / 국간장 주요 재료 : 메주(메주콩/무농약 이상), 천일염, 대추 생산지 : 방주명가영농조합(경.......

한살림 소식지 604호 [한살림 짓는 사람들]함께 짓는 한살림 농사, 알수록 닮아가는 가족함평 천지공동체 조윤형·조성천 생산자 조윤형 생산자(좌)는 스물 한 동의 하우스 가득 무화과 나무를 키웁니다. 그의 아들인 조성천 생산자(우)는 3년 전부터 고향 함평에 내려와 아버지의 무화과 농사를 거들며 한살림 생산자가 될 준비를 하고 있습니다. 우리가 몰랐던 무화과 이야기 “무화과에는 항암성분이 들어 있어요. 또 알칼리성 식품이라 여성들에게 특히 좋고요. 변비가 있을 때 먹으면 특효약이지.” 얼굴을 마주하자마자 무화과의 효능에 대한 이야기를 쉼 없이 쏟아 내는 조윤형 생산자의 열정은 과연 한살림에도 네 명밖에 없다는 무화과 생.......