한살림 이즈음 밥상 가을볕 머금은 알찬 배추주머니 배추만두어릴 적, 해마다 김장철이 되면 온 가족이 모여 팔을 걷어붙였습니다. 백 포기 가까운 배추를 절이고, 무채를 썰어 김칫소를 만드는 일은 가족 모두가 동원돼야 할 집안의 큰 행사였지요. 시끌벅적한 집안을 돌아다니며 잔심부름을 하는 것도 재미있었습니다. 그리고 무엇보다 맛있는 기억. 김장하는 날에만 먹을 수 있는 김치 보쌈을 빼놓을 수 없지요. 노란 배추잎 한 장 뜯어 돼지고기 수육을 올리고 뻘겋게 버무려진 김칫소를 얹어 먹는 그 맛이란! 아삭아삭 씹히는 고소한 배추와 맛깔나게 매운 김칫소가 어찌나 잘 어울리는지요. 김장을 떠올리면, 침부터 고이는 것도 그런 까닭.......

휴가 다녀 오셨나요? 아직까지 일상은 너무나 덥네요. 일상에 적응이 안되고 또 떠나고 싶은 맘이 들 땐, 집에서 캠핑 기분을 내보세요.캠핑요리로도 좋은 오징어통구이재료 준비와 만들기 얼린오징어 1봉, 애호박 1/2개, 양송이버섯 5개, 가지 1/2개, 옥수수 1개, 카레 1/2큰술, 소금, 후춧가루, 현미유 4큰술 1 손질한 오징어 몸통에 칼집을 군데군데 내고 다리는 반으로 자른다.2 애호박, 가지는 어슷하게 썰고 양송이는 껍질을 벗기고, 옥수수는 토막 낸다. 3 볼에 1과 2를 넣고 카레, 소금, 후춧가루를 고루 뿌린뒤 현미유를 뿌린다. 4 달군 그릴 팬에 오징어, 애호박, 가지, 버섯, 옥수수를 올려 굽는다. ※옥수수는 먼저 찐 후에 구우면 조.......

한살림 계절밥상고운 빛깔, 은은한 단맛 단호박 식혜노란 빛깔이 고운 단호박 식혜는 맛과 영양이 모두 뛰어난 우리 전통 발효 음료입니다. 항암 작용을 하는 베타카로틴이라는 성분이 풍부할 뿐 아니라 식사 후 소화를 돕고, 유산균이 많아 장 운동에도 좋은데요. 단호박을 넣기 때문에 보통 식혜에 비해 설탕을 조금만 넣어도 자연의 단맛을 느낄 수 있어요. 재료 엿기름가루 500g, 단호박 500g, 설탕 2/3컵, 물 4L, 잣 1 엿기름을 요리용면주머니에 넣고 물에 담가 1시간 정도 상온에서 충분히 우려낸다. 2 ①의 엿기름을 뽀얀 물이 빠질 때까지 주무른 다음 1시간 정도 그대로 둔다. 3 ②의 엿기름물이 맑아지면 윗 물만 천천히 따라 부어 냄.......

제철 머위의 담백함

머위대볶음 이렇게 만들어요!

 

 

재료

머위대 400g(1봉), 양파 1/4개, 쪽파 1개, 풋고추 1개, 마늘 3개, 굵은소금 1큰술, 볶은참깨 약간
[양념] 맛간장 4큰술, 현미유 2큰술, 생들기름 1큰술

 

 

방법

1. 끓는 물에 굵은소금을 풀고 머위대를 넣어 5~7분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.
2. 삶은 머위대는 적당한 두께로 가른 뒤, 5cm 정도 크기로 자른다.
3. 양파, 마늘은 채썰고 쪽파, 풋고추는 종종 썬다.
4. 분량의 양념을 모두 섞어 머위대와 마늘, 양파, 쪽파, 풋고추에 버무린다.
5. 달군 팬에 ④를 넣고 5분간 볶은 후 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.
※ 뜸을 들이면 머위대가 더 부드러워진다.
6. 불을 끄고, 위에 볶은참깨를 뿌린다.

 

 

요리 _ 경봉스님
한국 전통음식과 사찰음식을 만들어 온 오랜 경험을 토대로 양평친환경농업박물관 내 자연요리 연구소에서 건강한 식재료 및 조리법에 대해 연구하고 강의하고 있습니다. 10년 전, 한살림 식재료를 이용해 요리하는 용문사부설 어린이집의 식단을 책임지게 되면서 한살림과 인연을 맺었습니다.

한살림 이즈음 밥상자연에서 함께 그리는 쉼표 휴가지 추천 요리봄방학, 여름방학, 겨울방학은 있는데 왜 가을 방학은 없냐며 아쉬워하던 사람의 이야기를 들은 적이 있습니다. 가을 방학이 없는 이유는 가을이 공부하기 좋은 계절이기 때문이라고 어느 어린이백과사전에 쓰여 있더군요. 공감하시는지요? 휴가를 왜 꼭 이 더운 여름에 떠나야 하느냐고 물으신다면 이렇게 대답하고 싶습니다. 한 해의 반을 지난 이때, 올해를 시작하며 다짐했던 일들을 돌아보고, 마음을 새롭게 한다면 남은 한 해를 살아갈 힘을 얻을 수 있을 거라고요. 우리 모두에겐 그런 시간이 필요한 법이니까요. 휴가를 꼭 사람들이 복작이는 휴양지로 떠날 필요는 없을 겁.......