한살림 알고 먹자 바르게 먹자 5-1. "석유 정제해 만든 식초? 이제 그만!!"

알고 먹자 바르게 먹자 "석유 정제해 만든 식초? 이제 그만!!" 아세트산우리 조상들은 집집마다 ‘초두루미’ 라는 식초를 빚는 항아리를 부뚜막에 놓았다. 먹다 남은 탁주나 청주를 입구가 좁은 ‘초두루미’에 넣어 발효시켜 사용한 것이다. 그러나 대한제국기와 일제강점기에는 가정의 자가양조를 금지했고 한국전쟁 이후 양곡관리법이 제정되어 가양주문화가 쇠퇴하면서 가정의 식초 양조법이 사라지게 되었다. 마트에서 쉽게 찾아볼 수 있는 식초는 순도 99% 주정에 초산균을 주입하여 기계속성 발효로 만든 양조식초이다. 이 주정에는 발효주에는 풍부한 유기산, 아미노산, 비타민, 미네랄 등 영양물질이 없다. 반면에 천연발효.......