재료의 산책
적은 열량과 풍부한 수분, 가지
“신라에서 생산되는 가지는 흐린 자주색의 달걀 모양으로 꼭지가 길고 맛이 달아서 그 종자가 중국에 널리 퍼졌다.”
중국 송나라 의서 <본초연의(本草衍義)>에 기록된 내용으로 가지는 오랜 세월 우리 민족의 건강을 지켜준 고마운 채소입니다.
이탈리아, 일본 등 외국에서도 요리의 주재료로 많이 활용해 왔습니다.
열량은 적고, 안토시아닌 등 항산화성분과 생리활성물질은 풍부해서 더 기특한 채소입니다.
물품 정보
- 가지
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– 생산지 : 청주, 아산, 홍천
– 크기 : 장과형 20cm 이상, 단과형 15cm 이상 – 특징 : 색이 짙고, 끝이 뾰족함, 식감이 부드러움 |
- 토종가지
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– 생산지 : 보은
– 크기 : 15cm 이상 – 특징 : 색이 옅고 끝이 두툼함, 과육이 단단하고 껍질이 두꺼운 편 |
부위별 특징
보관법
- 단기간 (2일 이내) : 신문지에 싸서 상온 보관
- 장기간 : 씻어서 꼭지를 제거하고 조리에 적당한 크기로 자른 뒤 하루 정도 말려 냉동 보관
추천요리
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가지무침
재료
가지 2개
[양념] 채 썬 대파 1큰술, 진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 유기쌀올리고당 1큰술, 볶은참깨 1큰술, 참기름 1/2큰술방법
① 가지는 꼭지를 제거하고 1.5cm 두께로 어슷 썬다.
② 기름을 두르지 않은 팬에 가지를 올리고 중불에서 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다.
③ 분량의 양념을 섞어 구운 가지와 버무린다. -
가지볶음
재료
가지 2개, 양파 1/2개, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 현미유 약간, 볶은참깨 약간
[양념] 진간장 2큰술, 쌀조청 1큰술방법
① 가지는 꼭지를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른다. 양파는 채 썬다.
② 현미유를 두른 팬에 양파와 다진마늘을 넣고 중불에 볶다가 양파가 살짝 투명해지면 가지와 양념을 함께 넣고 저어주며 볶는다.
③ 가지가 노릇하게 익으면 불을 끄고 참기름을 넣어 무친 뒤 볶은참깨를 뿌린다. -
가지구이
재료
가지 2개, 볶은소금 약간, 들기름 약간
[소스] 다진 풋고추 1큰술, 진간장 1큰술, 쌀조청 1큰술방법
① 가지는 꼭지를 제거하고 0.5cm 정도 두께로 어슷 썬 뒤 소금을 뿌린다.
② 들기름을 두른 팬에 가지를 올리고 중불에서 굽는다.
③ 가지 표면이 노릇해지면 접시에 담아 소스와 함께 낸다.
※ 이외에도 가지튀김, 가지밥, 가지김치, 가지라자냐 등 여러가지 가지 요리에 도전해보세요!